鬼神童子ZENKI

好像我小时候学的第一个就是蛋炒饭，也曾给大家分享过，炒饭个人感觉最重要的就是米饭不能太软，水不能太多，一般的餐厅做炒饭的米饭都是单独做的，而不是和其他饭一起做的，谁要少些，很多餐厅做炒饭的米和水的比例差不多就是1:1-1:1.1合适。如果有剩余的米饭，可以把米饭放在冰箱中冷冻一下，然后打散。

一、蛋炒饭

炒饭能配的菜有很多种，其中最经典的是鸡蛋炒饭，当然最佳的是选择土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄颜色要更黄一些，所以炒出来的炒饭更加好吃。炒蛋炒饭有个非常重要的原则，就是鸡蛋一定要炒的老一些，通常的做法是，将锅中放入油，待油烧热后，打入鸡蛋，最佳的方式是鸡蛋不要搅散，放入鸡蛋后待蛋清略有凝固后，在搅拌鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋，蛋清和蛋黄是分开的，炒出来的炒饭更加美观也更加好吃，鸡蛋炒老后，放入一些葱花，然后放入米饭，迅速炒散，炒匀，加入盐，炒好即可。

酒店炒大份的蛋炒饭一般都是用刚煮好的米饭，然后把鸡蛋炒好后，将炒好的鸡蛋与米饭混合均匀即可，这样做的蛋炒饭虽然没有传统的炒饭好吃，但更加迅速，适于大批量操作，也适合其他类型的炒饭。

二、酱油炒饭

酱油炒饭的酱油很关键，一定要选用黄豆酿造酱油，锅放猪油，放姜葱爆香，放猪油很关键，将米饭炒散炒热后，加入酱油，也可放入一些蔬菜，吃的是从前的记忆和回忆。

最喜欢榨菜肉丝炒饭的原因是上大学时，此炒饭带来的深刻回忆，榨菜的脆爽、肉丝的干香，既下饭又好吃。炒榨菜肉丝及其他肉丝炒饭的时候切记不要上浆，保证肉丝干香的口感。

其它的炒饭如扬州炒饭、回锅肉炒饭等也都很好吃。

美食理想

说起炒饭，简单得不能再简单了。但是很多人还真是炒不好呢。

美美家的小厨房

双十一后，即使吃土也要吃得高级！

大家都在吃土的边缘了

眼看双十二就要来了

提前给吃土的大家准备了周末美食

用家里的简单食材（残羹剩饭）

做一顿美味豪华的炒饭

即使吃土也要吃得高级！

酱油炒饭

食材

隔夜饭 / 老抽 / 香葱/ 腊肠 / 盐 / 原本橄榄特级初榨橄榄油

步骤

1、热锅倒入原本橄榄特级初榨橄榄油，放入腊肠末煸香，淋入1个打散的鸡蛋，翻炒成块状。

2、将米饭倒入翻炒，出锅前加少许盐，再淋入少量老抽，关火！

3、搅拌均匀，保证每一粒都是诱人的酱油色！

冲一碗热汤，

这份酱油炒饭，

就能把你的胃安排得明明白白！

酱油炒饭可以简单到只有米饭和酱油，可以说非常适合双十一后准备吃土的朋友们。简单归简单，但原本橄榄特级初榨橄榄油却能以其细腻的果味、恰到好处的苦味和辣味，将这道“吃土”美食完美的烘托出“高级感”。

接下来，分享一个很高大上的炒饭，小原也忘记了它是什么时候开始C位出道的。

扬州炒饭

食材

隔夜饭 / 鸡蛋 / 火腿 / 玉米 / 豌豆 / 葱 / 盐 / 原本橄榄特级初榨橄榄油

步骤

1、将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用。

2、热锅倒入适量原本橄榄特级初榨橄榄油，淋入鸡蛋，炒好后盛出；

3、加少许橄榄油，倒入玉米、豌豆翻炒，再放入火腿丁翻炒均匀后，加入米饭，继续翻炒；

4、起锅前放适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食，其选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。扬州炒饭用橄榄油烹饪，炒制完成后，颗粒分明、软硬有度、光泽饱满、鲜嫩滑爽、香糯可口……（此处省略一万字形容词）

鲜虾蛋炒饭

食材

虾仁 / 隔夜饭 / 姜 / 蒜 / 生抽 / 盐 / 鸡蛋 / 香葱 / 原本橄榄特级初榨橄榄油

步骤

1、先准备好所需食材；

2、热锅倒入适量原本橄榄特级初榨橄榄油，放入虾仁翻炒，炒熟后出锅；

3、再倒入少量油，放入姜蒜末，将米饭倒入锅中翻炒均匀；

4、再淋上搅拌好的蛋液，加少许盐，均匀翻炒后将虾仁倒入；

5、起锅前倒少许生抽，撒点葱花即可出锅！在热腾腾的鲜虾蛋炒饭面前，

哪有什么抵抗力可言。

再加些辣酱调味，

美味又升级。蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？

对于蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋，如果实在难以抉择的话就将蛋液和米饭搅拌均匀后，再下锅炒！

完美的蛋炒饭一定是每颗饭粒

都被裹上一层蛋衣，加油吧~

牛肉炒饭

食材

牛肉 / 盐 / 鸡蛋 / 洋葱 / 青豆 / 料酒 / 原本橄榄特级初榨橄榄油

步骤

1、牛肉切丁，放盐、红薯粉、料酒腌制几分钟；

2、热锅倒入适量原本橄榄特级初榨橄榄油，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒几下，装盘待用。

3、再放入适量橄榄油，将腌好的牛肉倒入锅中，翻炒至7分熟，盛出待用。

4、倒入洋葱与煮熟的青豆翻炒片刻，将剩饭倒入，翻炒均匀后加入少量盐；

5、倒入牛肉和鸡蛋，一起翻炒均匀；

6、起锅前倒入生抽、葱花，翻炒均匀后即可出锅。

记得要趁热吃

冷了就不好吃了...

炒饭完全可以自由发挥

混合各种简单食材

再配上原本橄榄特级初榨橄榄油

方便快捷又营养全面

最后

祝大家周末吃土愉快！

原本橄榄油

米饭剩下了不知道怎么办？逢年过节家庭朋友聚会剩下的鸡胸肉怎么办？来来来，小白就分享一下，私房鸡肉炒饭！ 做法一：所需食材：米饭，鸡胸肉（小白用的是熏鸡的鸡胸肉），老干妈辣酱（带花生的那种，买不到老干妈，其他辣酱也可以），料酒，鸡蛋两个，洋葱，盐少许（可以不放）老抽，玉米油

做法：1.将鸡胸肉切成条，洋葱切成丁。

2.将鸡蛋打散，然后滴入几滴料酒，然后将锅中倒入少许油，大火烧热后，倒入蛋液，快速翻炒到七成熟后盛出。

3.将锅中放入适量的油，再将洋葱倒入锅中煸香，然后倒入鸡胸肉，适量的老干妈，炒出香味后倒入米饭和鸡蛋，再倒入少许老抽和少许盐，继续翻炒均匀即可！

ps:将炒好的米饭盛到碗里，然后扣在盘子上半分钟，再加上草莓装饰，是不是很好看的摆盘呢？

第二种方法呢是有次小白去闺蜜家，刚好她煮了大骨头，对，只是水煮大骨头，然后小白就用她煮的骨头和骨头汤用来做炒饭了，此款炒饭会软一点

所需食材：米饭，豆瓣酱，老干妈辣椒酱，料酒一点点，玉米油，青椒，胡萝卜，洋葱，大骨头汤两勺，大骨头肉多一点，鸡蛋两个

做法：1.将胡萝卜，青椒，洋葱切丁，大骨头上的肉取下来以后切成肉丁。

2，将玉米油倒入锅中，中火烧热，将鸡蛋打散后倒入锅中，再滴入几滴料酒，然后翻炒到八分熟，盛出备用

3.再将锅中倒入少许油，放入两勺豆瓣酱，再放入一勺老干妈，翻炒几下之后倒入青椒，胡萝卜，洋葱，大骨头肉丁，炒到七分熟，然后倒入米饭和鸡蛋，翻炒几下以后倒入两勺大骨头汤，炒熟即可！

ps.1.因为辣酱和豆瓣酱里都含有盐份，所以没有放盐，重口的小伙伴可以根据自己的口味放入。

2.大骨头汤放入后，米饭的口感会软一些，不喜欢的小伙伴可以省略不放

这样的炒饭你学会了吗？喜欢就关注小白吧！

墨小白的美食日记

我不会做饭，但是我有一个做炒饭特别好吃的男朋友啊。啦啦啦。以下是男朋友手把手教学。

还有一个秘籍，炒饭里放一点酱油。味道超棒的～

情感票品君

蛋炒饭从前是家里常见的应急之主食，实为不得已而为之，但是后来越来越多的炒饭方式使得蛋炒饭已经不是单纯的鸡蛋炒饭了，花样繁多，最有名气的当属扬州炒饭了，广东的炒饭也是不胜枚举，比如蒜香虾仁炒饭，咸鱼鸡粒炒饭，生炒牛松饭等等，虽然品种不同，但是相同点都在于炒饭的火候是最重要的，其它的不过是放的东西不同而已。

先来说炒饭用什么样儿的饭最为合适，一般来说用隔夜饭最好，因为刚煮出来的米饭水气太大，炒的时候非常容易粘锅，而且也炒不出干香的味道，隔夜饭经常一夜的蒸发，水气渐消，米饭变得干爽硬质，最适合炒饭，当然，对于饭店来说不可能有太多的隔夜饭来做，因此在煮饭的时候就会少放一些水，再适当放一些油，让煮出来的饭表面光润，水气也不会太大，这样也比较适合炒饭。

再来说炒饭用的鸡蛋，一般家庭肯定是整个鸡蛋搅匀了一起来炒饭，其实炒饭想要好看好吃，只能用蛋黄来炒，蛋清最好不用，用蛋黄炒饭一个是不容易粘锅，再者颜色更加金黄，而且蛋黄的香气更能持久。

最后是炒饭的火候，火力一定要猛，才能把米饭炒的粒粒分明，才能炒去多余的水气，让饭变得干香，炒到一定火候的米粒可以在锅中蹦起来，这个就是非常的香了。家里炒饭火力不够，所以炒饭的时候量要少一些，这样才能炒出香气十足的炒饭。

饭炒好了，放其它的配料就是件很简单的事情了。

希望能帮到您。

罗生堂

每天最重要，也是纠结的，就是吃！什！么！小编来拯救选择困难症的你~每天只需要3个步骤，8种炒饭，你想怎么做就怎么做！

黄金蛋炒饭，一只鸡腿饭，日式肥牛饭……转到朋友圈，明天你和小伙伴的午饭就靠它了！拿好不谢~

黄金蛋炒饭

这绝对是霸气外露的一款炒饭！光听名字，就觉得贵气逼人啊有木有~而且黄黄，好可爱~

原料：

剩米饭，蛋黄只要蛋黄，葱花，盐。

做法：

1、蛋黄装碗，加盐和葱花，搅散；

2、米饭倒进去搅拌；

3、热锅烧油，放入米饭翻炒，出锅。

芝士焗？炒饭

爱吃芝士焗饭的宝宝看过来，只需4个步骤，搞定饭店30几元的焗饭，简单又经济~

原料：

剩米饭，随便来点配菜，盐，黑胡椒粉，奶酪，番茄酱，蛋黄酱。

做法：

1、热锅烧油， 葱花爆香，加入配菜翻炒；

2、加入米饭，适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀；

3、出锅乘碗，淋上番茄酱和蛋黄酱，再铺一层奶酪；

4、烤箱，200度5分钟，出锅！

没有烤箱的话，空气炸锅、微波炉都可以，最后饭的表面金黄有一点点焦就可以啦~

日式肥牛炒饭

新手也会做的日式肥牛饭，保证你做的比外卖要好吃，自己还可以放超多量的肥牛，让你一次吃个够~

原料：

剩米饭，肥牛，随便来点配菜，白酒，调料。

做法：

1、热锅烧油，加入肥牛和配菜翻炒；

2、加入白酒，调料调味，加水烧开收汁；

3、加入米饭炒匀，出锅。

一颗番茄饭

毫无难度，而且味道好极了，天然无刺激啊！小编在想除了番茄，其实还可以做一颗胡萝卜饭、一条茄子饭甚至一个西瓜饭……

原料：

番茄，大米，随便来点配菜，油。

做法：

1、番茄洗干净，去皮；

2、电饭煲入米，在中间放番茄，水放平常的三分之一，开始煲饭；

3、饭好了之后就放肆搅！如果是当炒饭吃就可以加上各种调料：酱油、甜面酱、老干妈、XO酱，放肆加！肉食动物还可以加肉酱！

一只鸡腿炒饭

一颗番茄炒饭引发的一只鸡腿炒饭，懒人必备技能！话不多说，开做！

原料：

剩米饭，一只大鸡腿，随便来点配菜，葱姜蒜，调料。

做法：

1、鸡腿洗净，先焯一下；

2、再做一锅开水，下入葱姜料酒和鸡腿，煮熟后捞出备用；

3、热锅烧油， 配菜翻炒， 加入撕开的鸡腿肉调味，出锅。

韩式泡菜炒饭

泡菜和米饭简直是绝配啊，一块泡菜就能吃一大口饭，减肥的妹子可以去掉猪肉，加点青菜或者鸡蛋~

原料：

剩米饭，泡菜，猪肉，葱花，盐。

做法：

1.泡菜切丝，猪肉切丝腌制，葱切葱花；

2.热锅烧油，加入泡菜丝和猪肉丝翻炒；

3.加入米饭打散，调味炒匀，撒上葱花，出锅。

菠萝炒饭

甜甜的菠萝，配上糯糯的米饭，来一碗，养颜又开胃~

原料：

剩米饭，菠萝，随便来点配菜，盐。

做法：

1、菠萝用淡盐水浸泡一会，切小块；

2、热锅烧油，米饭炒散，配菜入锅；

3、加入菠萝粒炒匀，盐调味，出锅。

沙茶酱海鲜炒饭

实打实的豪华炒饭！虾仁是低脂高蛋白，妹子们可以放心吃哦~土豪们可以加墨鱼仔，蟹肉，香肠，培根……加加加！

原料：

剩米饭，虾仁，随便来点配菜，沙茶酱，蚝油1，盐，糖。

做法：

1、配菜加虾仁炒出备用；

2、锅内补油，加米饭炒至干爽；

3、加入沙茶酱，蚝油，炒好的配菜翻炒，盐糖调味，出锅。

商业合作请联系小编 Lexiq001

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开心一刻

教科书上都是骗人的

智库天下

人类发现了米食之后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。

当中以扬州炒饭闻名于世，已有人抢着把这个名字注册下来，现在引用，不知道要不要付版权费？

甚么叫扬州炒饭？找遍食谱，也没有规定的做法；像四川的担担面，每家人做出来的都不同。扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加。我到过扬州，也吃过他们的炒饭，绝对没有一吃就会大叫「啊！这是扬州炒饭呀！」的惊喜。

和炒面一样，炒饭最主要是用猪油，才够香。其他香味来自蛋，分两种：把蛋煎好，搞碎了混入饭中的；和把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。

后者甚考功夫，先要把饭炒得很乾，每一粒都会在镬上跳动时，才可打蛋进去。不断地翻炒，炒到一点蛋碎也看不见，全包在饭上，才算及格。

饭与面不同，较能吸味，所以炒时注重「乾」，而非炒面注重的「湿」，面条不容易接受配料的汤汁，故要以高汤煨之，饭不必。

配料则是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最随意了。一般用的是猪肉、腊肠、鱿鱼、虾、叉烧等等，都要切成粒状，吃起来才容易能和饭粒一块扒进口，样子也不会因为太大块而喧宾夺主。

蔬菜方面，豆芽韭菜等都不适用，因为太长了，和饭粒不调和；很多人喜欢用已经煮熟的青豆，大小不会相差得太远。

其实大棵的蔬菜也可入撰，只要切成丝就是，生菜丝也常在炒饭中见到，较为特别的是用芥兰，潮州人的蛋白芥兰炒饭，一白一绿相映成趣，味道也配合得极佳。

用蛋白来炒，一般人认为胆固醇较低，瘦身者尤其喜爱。但是炒饭中的蛋，若无蛋黄，就没那么香了，这是永恒的道理，不容置疑。

广东的姜汁炒饭可以暖胃，大家都以为是把姜磨后，用挤出来的姜汁来炒，其实不然。只用姜汁，不够辛辣，要用姜渣才够味，这是粤菜老师傅教落的。

如果食欲不振，那么炒饭要浓味才行，这时最好是下虾膏，有了虾膏刺激胃口，这一碟炒饭很难做得失败，只要注重别放太多，过咸就不容易救活了。

流浮山餐厅中的虾膏炒饭，用当地制的高质虾膏，再把活生生的海虾切块，一起炒之，单单这两味材料，就是一碟非常出色的炒饭。

炒饭中加了咸鱼粒，也是一绝，但不可用太乾太硬的马友，鰽白也不行，它多骨。最好的是又霉又软的梅香，注意将骨头完全去掉就是。

凡是吃米饭的国家，都有它们特色的炒饭，已经成为国际酒店中必有的名菜印度尼西亚炒饭Nasi Goreng，做法是用鲜鱿、鱼肉和虾，加带甜的浓豉油炒出来，上桌之前煎一个蛋，铺在饭上再来两串沙爹，一小碟点沙爹的酱放在碟边，就是印度尼西亚炒饭了。但是在印度尼西亚吃的完全不是这种方法，和中国人做的一样。

印度人则不太吃炒饭，和移民到南洋印度人炒的面一样，加点红咖喱汁去炒。他们又常把饭用黄姜炒了，加点羊肉，再放进砂锅中去焗。焗多过炒，不在我炒饭范围内谈论。

韩国人虽也米食，但他们的饭食拌的居多，所谓的石头锅饭，也是在各种蔬菜中加了辣椒酱拌出来的。唯一见到他们的炒饭，是在他们吃火锅之后，把剩下的料和汤倒出来，放泡菜进去，炒得极乾，再放回料和汤汁去煨。这时打蛋进去，最后加葱、水芹菜和海苔兜几下，炒得有点饭焦，才叫正宗。

日本的中华料理店可以找到炒饭，但这一味中国菜，他们怎么学都做得不像样，可能是他们不会用隔夜饭，又因为日本米太肥太黏之故。反而是他们吃铁板烧时，最后将牛肥膏爆脆，再放饭和蛋去炒的，做得精彩。

到了西方，西班牙人做的海鲜饭也是焗，只有意大利的Risotto才像炒饭，他们用的多是长条的野米，先把黄油下镬，一边生炒野米一边下鸡汤，也下白餐酒，炒到熟为止，最后撤上大量的Parmesan芝士丝，大功告戌。配料任加，有香肠、肉片、海鲜等等，甚至于水果也能放进去炒它一炒。

这种炒法，在甚么地方看过？原来是生炒糯米饭的时候。此门技术最高超，米由生的炒到熟，非历久的经验和力大的手腕不可。糯米又容易黐起来，一定要不断翻炒才行，用野米的话，就没那么辛苦。我想马可孛罗学回去的，就是生炒糯米饭了。

戏法人人会变。母亲一听到儿女肚子饿了，找出昨夜吃剩的冷饭，加点油入锅，炒一炒，打个鸡蛋下去，兜两下即成，看见孩子们吃得津津有味，老怀欢慰，就此而已。

但是这个印象永留至令，如果问说天下炒饭，哪一种最好吃？那当然还是慈母的了。

蔡澜的花花世界

说炒饭简单也简单，说难也难。曾经有个故事，一个大户人家招厨子，考试题目有蛋炒饭的制作，就是为了考验厨师对火候的控制。

那个时候的火候确实是不好控制，现在就不一样了，灶台的火候智能的很，比以前可方便多了。

那炒饭最关键的是什么呢？

饭。

很多人在家炒饭就是炒不香，炒不出外面饭店的感觉，明明很简单的一道料理啊，为什么就是炒不好啊。原因就是饭。炒饭用的饭必须是隔夜饭。

隔夜饭，粒粒分明，有些发硬，能让调料和油均匀的包裹着每一粒米，每一粒米都富有嚼劲。吃起来特别香。

下面推荐一道我们学校大师傅做的腊肉炒饭，腊肉喷香，粒粒分明。

5. 撒入蒜叶丁，炒匀，起锅。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

炒饭，无数家庭都制作过的一道主食，比起白米饭，它更有味道，更好吃，几乎家家都有做过，我从小不爱吃米饭，所以我们家爷很少吃米饭，偶尔吃一次也会完全都剩下，因为家人都喜欢吃面食，然后饭总是要变着花样来吃的，总吃包子馒头也是不行的，妈妈也会偶尔蒸一次米饭，但是事情总是不如她所想的，每次都会剩下很多，没有办法她就会想办法把这剩米饭消耗掉，于是就研究怎么做蛋炒饭，开始的时候我们也都不愿意吃，没想到几次尝试之后，越发觉得蛋炒饭的好吃之处了，有时只是吃些炒饭就可以了连炒菜都省了，今天看到您的这个问题，我刚好将妈妈多年做炒饭的窍门拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱。

第一种蛋炒饭，原料；鸡蛋、剩米饭、小葱 调料；盐 做法；将鸡蛋洗净放到一个碗里打散，葱花洗净切碎备用（葱白的部分加入到鸡蛋里面，炒出的鸡蛋会更佳的香）炒锅上火烧热然后倒入凉油烧至五成后将蛋液倒入锅内煸炒至蛋液变成金黄色后将米饭下锅大火翻炒均匀（如果有大的颗粒就用炒菜勺子将它压碎即可）最后等米饭完全都变热后撒盐调味，出锅前撒绿葱花装饰即可

第二种酱油炒饭；主料；剩米饭、鸡蛋，葱，生菜 调料；盐，酱油 做法；将生菜洗净切丝、葱叶切葱花，鸡蛋磕入碗中加入少许葱花搅动打散。炒锅上火烧热加入适量的油，倒入鸡蛋液，放入米饭，大火炒散加适量盐（根据个人口味），接着淋入适量酱油大火翻炒上色，出锅前将生菜丝放入锅内翻炒几下即可出锅装盘。

第三种腊肉炒饭；原料；剩米饭，广式腊肠，胡萝卜，水发香菇，鸡蛋 调料；酱油，盐 做法；第一将广式腊肠切粒、胡萝卜切粒、葱切葱花、水发香菇切粒、然后锅中烧水将腊肠，胡萝卜，香菇焯水捞出，然后锅中加入底油下腊肠炒出油份后加入胡萝卜香菇煸炒出香味后加入葱花大火翻炒然后装到一个容器里备用，鸡蛋打在一个碗里用筷子打散，然后炒锅再次上火加入油将鸡蛋下锅，接着下米饭翻炒均匀后将提前炒好的腊肉下锅翻炒加酱油盐调味上色即可出锅装盘。

炒饭的种类有很多今天就先介绍到这里，总结几点就是，炒饭的米饭剩米饭最佳，如果没有剩饭可以用稍微硬一点的饭，切记不能太软，不然炒出来的饭就不够松软了，谢谢，希望我的分享对您有所帮助。

關鍵字: 米饭 烹饪技巧 美食与烹饪