廚藝小王子
是的，地球人都知道，蘿蔔是去腥羶的神器。啥樣的腥羶味都能讓它整治沒了，做一次，你就再也不擔心家人不愛吃牛羊肉了。
很多人都拿蘿蔔當法寶，隨便燒燒煮煮就顯廚藝了。不僅味道中和的鮮香四溢，還順氣敗火。蘿蔔的通氣功效最強大，還能清熱生津、消食化滯、開胃健脾。
天氣熱，做道蘿蔔燉羊肉。羊肉的熱，將人體內的冬春之毒、溼氣驅除排盡，達到強身健體，滋陰補氣的功效。或者拿它和蓮藕做個餅也是極好的~
-蘿蔔燉羊肉-
By 奶茶默默
用料
主料：羊肉800克、白蘿蔔1根
輔料：姜3片、蔥2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、枸杞子10粒
做法
1.將羊肉清洗乾淨，切成4釐米左右見方的塊
2.用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間多換幾次乾淨的水
3.泡羊肉期間準備其它的食材，先把白蘿蔔切掉2大片（焯羊肉時用來去羶味），剩下切成4釐米左右的塊，生薑切3片，大蔥切兩段
4.準備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿蔔放進去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去羶，蘿蔔能吸收羶味）
5.大火煮出浮沫，用漏網勺不斷的把浮沫撇出來，大約煮5分鐘左右不再出沫就可以了
6.羊肉焯好後盛出來。（鍋裡的兩片白蘿蔔扔掉不要了）
7.接下來燉羊肉：把焯好的羊肉放進電飯鍋裡，加入熱水，放進蔥段和薑片，倒入適量料酒，開始清燉，羊肉要燉大約2個小時左右。（水一次加足，喜歡喝羊湯就多加點，可以根據自家口味放各種大料）
8.羊肉大約燉到1.5個小時，把白蘿蔔放進去，至少再燉半個小時，直到蘿蔔和羊肉都熟透
9.出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調味
美食傑官方
這幾天就教過良多教員傅，今天約請一位教員傅給大師講解更多的香料，告訴大師配方和用量，仍是有良多人問香料詳細浸染，哪些香料能去腥，今天就切確告訴大師16種去腥的香料，家用的量，保證大師都能做出可口的菜餚。
1.白豆蔻：
芬芳味實足，去腥才能很強，也可以去除怪味，家用2個擺佈。
2.草豆蔻：
味道辛涼微苦，去腥增香，一樣平常家用2個擺佈即可。
3.高良薑：
味辛;具有芬芳氣，去腥才能很是棒，一樣平常10克擺佈喔。
4.百里香：
單調的百里香聞著有刺激性氣息，有很是好的去腥浸染，較著的進步菜餚香味。家用不跨越6克即可。
5.甘草：
滷水中必要的，味苦，去異壓腥，使滷水到達平衡。家用不跨越2克。
6.月桂葉：
味微甜，香氣濃密，增香祛異，殺菌的浸染，滷水中必要，一樣平常4片即可。
7.陳皮：
氣息香、味道苦、性辛溫，去腥解膩，能壓抑香料的藥材味，家用2克即可。
8.公丁香：
去腥增香，含有丁香精油，是很好的去腥調料，家用不許跨越0.8克。
9.香茅草：
含天然的檸檬香味，還有殺菌防腐浸染，更是一種女性養顏美容不成或缺的好香草。
10.草果：
去腥除羶，去除羶味才能很是強，還增長菜餚味道，不管你做什麼葷菜，放置半個，香味都市進步一倍。
11.花椒：
增麻除腥，大師都曉得若何使用的，量您也隨意。
12.八角：
最泛泛的家用香料，香味實足，去腥除羶，家用2個擺佈即可。
13.蒜：
葷素都可以用，去腥提香，很好的一種調料，量不成太多，太多會苦，家用5個擺佈即可。
14.檸檬：
檸檬香，去腥才能都很強，大師家用在醃肉，醃魚，放置5滴擺佈，不僅沒有腥味，增香才能也很較著，希望大師做菜可以習慣放一點。
15.胡椒：
味辛辣，去腥才能很強，大師做菜時不想讓菜美不雅觀不雅觀，可以多放點胡椒粉，滷菜一樣平常4克擺佈即可。
16.小茴香：
去腥增香，葷菜必備的，炒制後會更香喔。
我們在用香料時，必需先泡製一刻鐘不才滷水，如許煮出來的不是黑的，天天進修一點，窮年累月，人人都是大師傅。
廚藝小王子
香料因具有調味增香，可以去除原料所含的異味，同時又可以賦予食品香味，還具有殺菌和增進食慾的獨特功效。香料往往又具有自身規律，應用得好可以起到很好效果，反之則會適得其反。
要想達到去腥除羶的烹飪效果，我們就要掌握香料自身的規律，有時候需要單獨使用，有時候需要混合使用，有的應該製成粉，有的應該捶破使用，有的需要溫水泡發使用，有的需要幹焙才能出香味。
香料的作用除了能夠增香，多數時候功效是祛腥祛異。首先要弄清楚食材中一“腥、羶、臭”來源，才好合理準確搭配香料，充分了解香料的屬性才能更好給食材去腥增香添香。
草果：性溫、味辛辣、有較強的祛腥除異、可以增加食物香味
草豆蔻：性溫氣香、微苦、可以祛異增香。
甘草：味甘、可以去異壓腥、增加甜味、調節滷水的複合味、具有防腐功能。
丁香：丁香分公丁香和母丁香、氣味濃烈、稍具辛辣微苦、可以解異增香。
蓽撥：性辛、薇辣、可以除去動物性食物的異味、用處廣泛。
陳皮：微苦、可以去腥解膩增香添味。
良姜：具有特殊芳香氣味、稍微有點辛辣感、具有較強去羶解異、增香賦味。
山奈：性溫、味辛，可以去掉原料的腥、臭、羶、臊，異味。
白豆蔻：性溫、味辛，能增加食品香氣。
桂皮：味甘、味辛、起芳香調味、用處廣泛。
白芷：性溫、味辛，可以增香添味、脫臭除異。
八角：性辛、性溫、味甜，香氣濃烈。可以除臭增香、適合於多種烹調方法。
砂仁：味辛、性涼微苦、含有特殊香氣、氣味濃烈，使用控制用量。
香葉：性溫、味辛、可以增香矯味、殺菌防腐。尋味川菜
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
香料在餐飲中用途廣泛，特別在川菜中的用量，相當的大，川菜中，紅油的煉製離不開香料，川滷更是大膽用料，還有火鍋等都離不開香料，大家都知道香料，但知道怎麼運用香料嗎？
可能很多人都會認為香料是很難掌握的，也是每個大廚生存的技巧，其實也不是所想像的那麼難，悄悄的告訴你，其實很簡單，但是你必須的掌握每一種香料的藥性與用途，就能自己配製香料了。
餐飲中的香料種類繁多，不低於五十種，而長見的大概有三十多種，三十多種香料中又分增香，去腥除羶，增回味，去土腥味，去血腥味，增色等。下面我來說說增香的有哪些？去腥除羶的有哪些？去土腥味的有哪些？增加回味的香料有哪些？分別用於哪些原材料？
從上面說的三十多種香料中，增香的香料有，香葉，香果，香菜籽，茴香，草果，丁香，八角，肉桂，陳皮，甘松，花椒，五加皮，千里香，砂仁， 玉果，香茅草等。
主要用於乾鍋，火鍋，川滷，紅油等底料的增香調味。
去腥除羶的香料有，白芷 ，草蔻 ，枳殼 ，木香 ，三奈 ，良姜等。
主要用牛肉，羊肉，肥腸等腥味，羶味較重的原材料。
去土腥味的有四種，紅蔻 ，白蔻 ，山楂 ，毛桃等，
主要用雞，鴨，鵝，豬蹄等土腥味較重的原材料。
增加回味的有三種，甘草，當歸，回楂等。
主要用於各種底料，羊肉湯，牛肉湯等。
尹小廚
蔥薑蒜作為壓制腥羶的最常用佐料，無論是牛羊還是海河鮮都是百搭的。不過魚和牛羊還是有區別的，對於不同種類的食材，為了製作出獨特的風味，在壓制腥羶使用香料時也有各自的特點。
對於海魚海鮮，大蔥、洋蔥、大蒜、白胡椒、檸檬、朗姆酒、威士忌、乾紅葡萄酒、啤酒、都是有去腥提鮮作用的調料。大蔥、胡椒粉和蒜比較搭配朗姆酒，洋蔥、蒜、檸檬、胡椒適合紅酒和啤酒，這些搭配可以用在醃製上，也可以作為烹飪過程中添加的調料。
對於河鮮除了腥味，還有可能有“土腥味”，所以像大蔥、姜、蒜、白胡椒、白酒、料酒等可壓制腥味，像薄荷、紫蘇、青椒、香菜、醋可以祛除土腥味，搭配使用風味更佳。
牛肉和羊肉會有羶味，而羶味的本質是由於牛羊肉脂肪中含有4－甲基辛酸，這種物質是羶味的主要成因，而其主要分佈在脂肪中，瘦肉中的含量很低。酒精可以和它結合轉化為其他物質，所以在製作燒烤等需要提前醃製的烹飪中，先用料酒、白酒、啤酒、紅酒等對肉進行醃製可以很好的祛羶。而在烹飪肉類時，各種香料就都派上了用場，除了蔥姜等常用料，像丁香花椒可以壓制豬肉的腥味，白芷香茅可以抑制禽類的腥味，草果砂仁高良薑等更適合牛羊肉。
東北爺們兒的廚房
為什麼要邀請我呢？！啊？？？
我可是連做飯都不會，我現在在想我說什麼才能不丟人！哇咔咔地
原來是小仙兒啊
請問，滷水下什麼香料呢？
魚蝦滿塘
適當
