怎樣調製豬肉蘿蔔餃子餡會比較好吃？

凌耶百事通

餃子餡鬆軟多汁，味道鮮美，美食坐家覺得蘿蔔餡的餃子比韭菜營養，比芹菜好吃，在我家，每次做蘿蔔餡的餃子，不管做多少都不夠吃！現將具體做法介紹如下：

2.刮好的蘿蔔擠出部分水，用刀剁幾下即可。擠出的蘿蔔水留用，擠後的蘿蔔應該是輕鬆擠一下即可擠出水分的狀態，這樣留有足夠的水分餃子才會味鮮多汁。

3. 取適量豬肉，先切成丁，再剁成肉餡。

4.在豬肉餡裡，放入適量蔥薑蒜、醬油和鹽。為了讓豬肉味道更鮮美，還可加入少許香油，攪拌均勻。蘿蔔餡裡面也加上少許香油，這樣可以鎖住蘿蔔的水分。然後再把醃製好的豬肉餡和蘿蔔餡混合在一起，加適量鹽、生抽、十三香和雞精，戴一次性手套抓均勻。注意，手抓這個環節至關重要，和攪拌的餡有很大區別。

5.將麵粉和好，形成麵糰之後，醒面備用。

6.將醒好的麵糰擀成餃子皮。

7.取一餃子皮，中間放上餡料，包成自己喜歡的形狀。


8.包好後，煮熟即可食用。

美食坐家

豬肉蘿蔔餡餃子，蘿蔔本身就有順氣作用，所以蘿蔔不能和人參，黃芪，黨參，一些補氣的補品頭同食。豬肉蘿蔔餡餃子，大多數人都愛吃。但是大蘿蔔的獨特氣味，很多人不喜歡。怎樣能把大蘿蔔的氣味去掉。餃子更好吃哪。下面我就把我自己的做法和大家分享。

食材：豬肉一斤剁餡，蘿蔔一個（一斤左右），先把蘿蔔切片，鍋燒水，水開後放入蘿蔔，焯水3分鐘，過涼水，泡一會，剁碎，備用。

調料：醬油，十三香，蠔油，鹽，海米，大蔥一顆，姜粉，胡椒粉，雞精。花生油，香油。

1，豬肉餡加水，一斤肉餡三兩水，一個方向攪，，加醬油，蠔油，鹽，十三香，姜粉，胡椒粉，雞精攪，加蔥花，加花生油，香油。攪，放置30分鐘。入味，加大蘿蔔餡，一大把海米，拌勻。

2，和麵，用溫水。活好的麵糰放置20分鐘。揪計子，擀皮。包餃子。煮餃子，好了，吃吧。

施了魔法的指尖

同一種食材十人做，便是十種口味，各人做法不同，口味也各異，大家愛吃的，喜歡吃的便都是好吃的，下面為您分享自己的家常味豬肉蘿蔔餡餃做法。隔三差五做著吃，家人特愛吃！

所需食材:豬肉泥300克，白蘿蔔300克，姜8克，蔥20克，水50毫升，鹽5克，食用油15毫升，雞粉4克，細砂糖3克，醬油10毫升，米酒10毫升，白胡椒粉5克，香油10亳升，餃子皮適量。

做法

1、白蘿去皮刨絲，加入2克鹽抓勻，醃漬的5分鐘後，擠去水分；姜、蔥分別洗淨後，切碎末，備用。

2、熱鍋，放入15毫升的食用油，燒熱後，將蔥末加入鍋中，以小火炒至略焦成蔥油後，加入白蘿蔔絲炒勻，盛出備用。

3、在豬肉泥中加入3克鹽，攪拌至有粘性，再加入雞粉，細砂糖、醬油、米酒拌勻後，再將水，分2次加入，一邊加水，一邊攪拌至水分被肉吸收。

4、加入薑末、白蘿蔔絲、白胡椒粉及香油拌勻，即成蘿蔔豬肉餡。

5、將餡料包入餃子皮即可。

家常，僅供大家參考，指正！

今天是感恩節，感恩頭條，悟空問答提供的好平臺，感恩大家的關注，點贊和所有的支持，瑾小廚藉此機會，祝大家身體健康，闔家歡樂，萬事如意！感謝有您，感恩一切！🌹🍎❤🙏🙏🙏

瑾小廚

冬季是製作餃子的最佳季節，因為冬季吃餃子既方便又保暖，是大多數人比較熱衷的美食選擇。餃子製作的關鍵是餡料的調製，例如，蘿蔔豬肉餡餃子是一種非常美味的餡料，但是需要一定的調製技巧才能將其做的好吃。

1、調肉餡

將買來的豬肉餡（最好瘦一點的肉餡），放進盆裡，根據個人口味放入適量食鹽，加入一點兒味素，倒入醬油，然後倒入一些食用油，再加入蔥末和薑末，和勻。

2、清洗蘿蔔

拿來一個青蘿蔔，洗乾淨上面的泥巴，表皮上的異物全部清洗乾淨，切成小塊，因為一整個蘿蔔拿來刨絲會很麻煩的，不小心還會皰到手，嘟嘟的手指頭上就有好幾個疤痕呢。

3、做蘿蔔絲

把洗好的青蘿蔔放在一個籃子裡，找來一個盆，拿來一個刨絲器，把蘿蔔刨成絲，注意一定要小心，千萬不要點擊弄傷手。把刨好的蘿蔔絲放進鍋裡，加入清水，蓋上鍋蓋燒開，用筷子攪勻，直到蘿蔔絲出來了它特有的蘿蔔味道即可，關火，待蘿蔔絲放涼。

4、蘿蔔絲與肉餡的擁抱

把焯好的蘿蔔絲擠去部分水分，不用太乾那樣餃子餡就會發幹不好吃。然後開始把蘿蔔絲剁成末，放進調好的肉餡裡，和勻，待用。

一城味

做法步驟

步驟 1

先把白蘿蔔切好下鍋煮熟，邊煮蘿蔔可以邊調肉餡，節約時間，當然也可以一邊和麵，我是用麵包機和的面，和麵加點鹽餃子皮更勁道，以500克麵粉為例，可以加280克水，3克鹽，面的軟硬度剛剛好！

步驟 2

鍋燒熱加9克油，把切碎的蔥花放油鍋裡炸至金黃，我的炸過啦，有點兒糊了，湊合著看吧

步驟 3

蔥花油放涼後倒入肉餡，順時針方向一直攪拌，直到肉餡很黏糊，攪拌好的樣子如圖片，千萬記住要一個方向攪拌，這是給肉餡上勁，口感好！

步驟 4

加蔥花，薑末，包子餃子調料加入，繼續朝一個方向攪拌均勻

步驟 5

加醬油，5克鹽，繼續攪拌，好吧，還是繼續攪拌

步驟 6

肉餡攪拌好後放置一旁醃一會，這會蘿蔔也該煮熟了，接著把煮好的蘿蔔剁碎

步驟 7

蘿蔔剁碎，把水份擠出來

步驟 8

擠出水的蘿蔔放入肉餡裡面，剛肉餡已經加了5克鹽，現在再加16克左右的鹽就可以了，當然依個人口味加鹽或者減鹽分，加6克雞精，香油適量，可以不加，然後攪拌，好吧，還是繼續順時針朝一個方向攪拌，囉嗦完畢，餃子餡做好，可以去包啦！

步驟 9

調好的餡，有沒有很想吃！

步驟 10

餃子包好了，趕緊煮煮吃吧！很香趕緊點贊啊！

小貼士

1.蔥花油一定放涼再倒入肉中

2.肉餡一定是順時針一個方向攪拌

3.蔥花一定炸到金黃

胖胖去旅遊

製作過程需注意事項如下！經驗分享給大家歡迎參考：所需食材:豬肉泥300克，白蘿蔔300克，姜8克，蔥20克，水50毫升，鹽5克，食用油15毫升，雞粉4克，細砂糖3克，醬油10毫升，米酒10毫升，白胡椒粉5克，香油10亳升，餃子皮適量。

做法

1、白蘿去皮刨絲，加入2克鹽抓勻，醃漬的5分鐘後，擠去水分；姜、蔥分別洗淨後，切碎末，備用。

2、熱鍋，放入15毫升的食用油，燒熱後，將蔥末加入鍋中，以小火炒至略焦成蔥油後，加入白蘿蔔絲炒勻，盛出備用。

3、在豬肉泥中加入3克鹽，攪拌至有粘性，再加入雞粉，細砂糖、醬油、米酒拌勻後，再將水，分2次加入，一邊加水，一邊攪拌至水分被肉吸收。

4、加入薑末、白蘿蔔絲、白胡椒粉及香油拌勻，即成蘿蔔豬肉餡。

美食小宗酒席

白菜餡餃子\r

　　材料：\r

　　白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯\r

　　做法：\r

　　1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。\r

　　2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。\r

　3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃皮。\r

　　4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

豬肉韭菜餡餃子\r

　　材料：\r

　　麵粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水\r

　做法：\r

　　1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒。\r

　　2.韭菜洗淨，切碎末。\r

　　3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）。\r

　　4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時。\r

　　5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。\r

　　6.用餃子皮包入餡料即可。\r

三鮮餡餃子\r

　　材料：\r

　　韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精

做法：\r

1、水和麵。\r

　　2、把大蝦去頭，去皮。\r

　　3、把韭菜切碎。\r

　　4、炒雞蛋。\r

　　5、把蝦切成大點塊。\r

　　6、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。\r

　　7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。

冬菇鮮肉餃子餡\r

　　15粒水餃份量。\r

　　材料：\r

　　鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。\r

奶爸家常

同一種食材十人做，便是十種口味，各人做法不同，口味也各異，大家愛吃的，喜歡吃的便都是好吃的，下面為您分享自己的家常味豬肉蘿蔔餡餃做法。隔三差五做著吃，家人特愛吃！

所需食材:豬肉泥300克，白蘿蔔300克，姜8克，蔥20克，水50毫升，鹽5克，食用油15毫升，雞粉4克，細砂糖3克，醬油10毫升，米酒10毫升，白胡椒粉5克，香油10亳升，餃子皮適量。

做法

1、白蘿去皮刨絲，加入2克鹽抓勻，醃漬的5分鐘後，擠去水分；姜、蔥分別洗淨後，切碎末，備用。

2、熱鍋，放入15毫升的食用油，燒熱後，將蔥末加入鍋中，以小火炒至略焦成蔥油後，加入白蘿蔔絲炒勻，盛出備用。

3、在豬肉泥中加入3克鹽，攪拌至有粘性，再加入雞粉，細砂糖、醬油、米酒拌勻後，再將水，分2次加入，一邊加水，一邊攪拌至水分被肉吸收。

4、加入薑末、白蘿蔔絲、白胡椒粉及香油拌勻，即成蘿蔔豬肉餡。

5、將餡料包入餃子皮即可。

家常，僅供大家參考，指正

紙飛飛1

我是山東濟南人，而且我本人特別愛吃水餃。我就分享一下我的心得跟大夥分享一下。首先是肉的選擇，很多人用後腿肉或是頸背肉。但是我喜歡選擇稍微瘦一點的去皮五花肉。因為我覺得肉餡裡帶些肥肉會很香。儘可能的不要用機器絞肉餡，一是買回的肉餡無法清洗，二是機器絞的肉餡不香而且肉質口感會發死。最好是把肉買回來，放進冷水裡泡一會兒，洗乾淨，再用廚房吸水紙把水吸乾，然後把肉稍微冷凍一下（冷凍一下的目的是肉能成型，並且能鎖住水分，口感不會太乾，最重要的是比較好切）。千萬不要把肉剁成肉餡，原因同上，剁的肉餡口感會發死。最好是把肉切成肉丁，雖然麻煩一些，但確實可以保留住肉的香味和口感。然後就是喂餡了（我們本地話，意思就是醃一下）。我個人感覺越簡單的就越好吃，所以醃製肉餡我只放蔥薑末，至於多少量就要看個人口味了，我建議大家可以多放些蔥，不喜歡吃薑的可以少放一些。然後倒入食用油，把肉和油充分攪拌，再倒些許生抽，少許老抽上色（我們家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的調料就不放了。很簡單，至於食鹽，醃製肉餡的時候先不要放，因為會把肉的水分醃出來，而且會鹹的。在醃製肉餡的過程中就可以處理胡蘿蔔了，把胡蘿蔔擦成絲，然後熱鍋，放食用油，把胡蘿蔔炒一下（胡蘿蔔比較喜油，可以多放點食用油）基本上把胡蘿蔔炒熟，然後把胡蘿蔔剁碎。把剁好的胡蘿蔔放入肉餡，這個時候就可以根據自己的口味放入食鹽了，然後充分拌勻。剩下的事就是開始包餃子了。以上是我自己包餃子真實的心得體會，我覺得放太多的調味料吃不出餃子本身的味道。當然，仁者見仁智者見智。我把我的分享給大家，希望大家喜歡，謝謝！

生活有點澀

1、調肉餡

將買來的豬肉餡（最好瘦一點的肉餡），放進盆裡，根據個人口味放入適量食鹽，加入一點兒味素，倒入醬油，然後倒入一些食用油，再加入蔥末和薑末，和勻。

2、清洗蘿蔔

拿來一個青蘿蔔，洗乾淨上面的泥巴，表皮上的異物全部清洗乾淨，切成小塊，因為一整個蘿蔔拿來刨絲會很麻煩的，不小心還會皰到手，嘟嘟的手指頭上就有好幾個疤痕呢。

3、做蘿蔔絲

把洗好的青蘿蔔放在一個籃子裡，找來一個盆，拿來一個刨絲器，把蘿蔔刨成絲，注意一定要小心，千萬不要點擊弄傷手。把刨好的蘿蔔絲放進鍋裡，加入清水，蓋上鍋蓋燒開，用筷子攪勻，直到蘿蔔絲出來了它特有的蘿蔔味道即可，關火，待蘿蔔絲放涼。

4、蘿蔔絲與肉餡的擁抱

把焯好的蘿蔔絲擠去部分水分，不用太乾那樣餃子餡就會發幹不好吃。然後開始把蘿蔔絲剁成末，放進調好的肉餡裡，和勻，待用。

5、和麵做餃子皮

將和好的面醒十分鐘，搓成長條，切成餃子劑子，然後開始用擀麵杖做成餃子皮。

6、包餃子煮餃子

包好餃子就該煮餃子了。

關鍵字: 烹飪技巧 蘿蔔 冬天