小帅哥152490414
备料：
方块五花肉 梅干菜 八角，姜，蒜
蚝油，生抽，老抽 鸡精，料酒，白糖 高汤，红腐乳
开做：
1.梅菜摘开，先略侵泡使之展开。然后洗净挤干水分，换干净的水在侵泡。约半小时捞出在挤干水分。
2.锅中放水，将五花肉块，姜片，八角放入，煮约10分钟左右。
3.趁热捞出，涂抹上老抽，然后用牙签在上面扎孔。
4.静止一会待风干上色。
5.锅中热油，爆香姜蒜。
6.倒入梅菜翻炒。调入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，料酒，白糖和清水。煮沸关火备用。
7.锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加上盖炸至无声，肉皮上色焦黄即可捞出。
8.捞出待其冷却。
9.皮朝下，切成2至3毫米的大肉片。
10.同样肉皮，将肉片卡码放入碗中。
11.将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
12.高压锅中放入适量的水，放入碗，上汽后，继续蒸30分钟。
13.蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁。
14.取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。
小贴士：汤汁重新回下锅，用水淀粉勾芡在淋在梅菜扣肉上面。就色香味俱全了。
于泓铄
梅菜扣肉这样做，肥而不腻，肉烂味美，每一口都香得让人陶醉！
梅菜扣肉
猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。
梅菜扣肉这道菜经过多道工序，肉的大部分肥油已经被化解，再加上梅菜帮助吸油，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，淋上黏稠鲜美的酱汁，每一口都香得让人陶醉~~~
食材 ：
五花肉500克 ，梅干菜250克 ，葱末、姜末、蒜末各10克
调料：
盐3克，南腐乳15克 ，五香粉少许，白糖、味精、老抽、白酒、水淀粉、食用油各适量
梅菜扣肉
做法：
1、将梅干菜洗净切成碎末。锅中注入清水烧开，放入洗净的五花肉，盖上锅盖汆煮约1分钟。 将煮好的五花肉捞出，用竹签在肉皮上扎一些孔，五花肉均匀地抹上老抽。
2、锅中注油烧热，放入抹上老抽的五花肉，盖上锅盖（以免油飞溅伤人），炸约1分钟至肉皮呈深红色，捞出，放入清水中浸泡片刻，将五花肉切成片。
3、炒锅注油烧热，放入少许蒜末， 倒入梅干菜末，翻炒片刻，再加入适量盐、白糖，翻炒入味，将炒好的梅干菜盛出装盘。
4、用油起锅，放入葱末、姜末、蒜末炒香，放入五香粉、南腐乳，煸炒香， 再倒入五花肉片，翻炒入味，然后加入适量的白糖、味精、老抽、白酒、清水，煮沸。
5、将五花肉片整齐码入碗内，取部分炒好的梅干菜夹在肉片之间，剩余梅干菜铺在肉片上面，再淋入锅中的汤汁。
6、将碗放入蒸锅， 盖上锅盖，蒸约1小时；揭开锅盖，端出五花肉，倒扣在盘中。
7、锅中注入少许食用油，倒入南乳汤汁、老抽、水淀粉拌匀，制成料汁， 将锅中料汁浇在五花肉上即成。
梅菜扣肉
小贴士：
1、切五花肉时，要将其切成厚度相同的薄肉片，这样蒸出来的口感更加鲜嫩。用竹签在五花肉的肉皮上扎一些孔能使调料更好地进入肉皮里。
2、猪肉宜同食白萝卜，能够 消食、除胀、通便 ；猪肉宜同食西蓝花 ，能够美白肌肤、消除疲劳； 猪肉宜同食竹笋，能够清热化痰、解渴益气 ；猪肉宜同食冬瓜 ，能够开胃消食；猪肉宜同食茄子，能够减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。
3、猪肉不宜同食田螺， 容易伤肠胃；猪肉不宜同食鲫鱼 ，会降低鲫鱼的利湿功效；猪肉不宜同食 鸽子，易使人滞气 ；猪肉不宜同食驴肉， 易导致腹泻； 猪肉不宜同食茶，易引发恶心、呕吐、腹痛。
梅菜扣肉
俊昊美食
梅菜扣肉是一道有名的客家招牌菜。其特点为酱红油亮，汤汁浓稠，香味浓郁，肉质润滑，肥而不油腻，是一道特别美味的下饭菜。这道菜做法并不难，下面给大家分享一下正宗又美味的梅菜扣肉做法。
准备材料:
五花肉、梅菜、葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、五香粉、南乳。
制作过程:
1、五花肉洗干净，放入已烧好开水的锅中，放入姜片、料酒、葱白煮几分钟。
2、将梅菜干放入清水中浸泡30分钟，洗干净，切碎。
3、用牙签将五花肉的皮均匀扎孔，用老抽、酱油腌制上色，放入油锅中炸至金黄色，取出放入清水中浸泡。
4、用南乳、五香粉、豆豉酱、白糖、生抽、料酒调成酱汁。
5、将炸好的五花肉切一般薄片，放入碟中，皮要朝下，将酱汁均匀淋在五花肉上，放入蒸笼中蒸10分钟。
6、热锅放油烧烫，将梅菜放入炒香，出锅装碟。
7、将蒸好的扣肉倒扣在梅菜上即可。
酥烂美味的梅菜扣肉的做法就分享到这里，喜欢的朋友们就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
悠悠我心5638
每年回家过年的时候，餐桌必然有一道妈妈做的硬菜【梅菜扣肉】，那么为什么年夜饭必吃“梅菜扣肉”，原来其寓意：梅菜（霉菜），年头霉到年尾，彩头吾好。转眼又快到过年的时候了，学一道过年硬菜【梅菜扣肉】过年做给家里人吃吧！
梅菜扣肉
准备食材：
主料：五花肉 500g，梅干菜60g。五花肉选用肥瘦层次多的肉，梅干菜超市就有卖。梅菜要提前浸泡3个小时。
配料：葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量
大年菜【梅菜扣肉】的详细做法烹饪技巧：
1、梅菜先浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，浸泡3个小时以上备用。
2、五花肉洗净，入锅加水，加入2-3片姜片和适量白酒，煮30分钟，用筷子可以插入即可。
3、捞出五花肉，过凉水浸泡，捞出沥干水分。
4、锅里热油，放入五花肉肉皮朝下，煎至肉皮金黄发亮。
5、捞出油锅用凉水浸泡后，切成厚薄适中的片；
6、梅菜捞出挤干水份，炸肉的油锅放入切好的葱姜煸炒爆香，倒入梅菜翻炒，加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
7、盛入碗中， 挑出姜葱；
腌制五花肉
8、五花肉片放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
9、抓均匀后腌制一个小时以上；
10、晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，碗中剩调味汁一并浇上，大碗用盘子盖上。
11、入蒸锅蒸1到1.5小时。
12、用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
有范美食
陕西名菜（九）条子肉蒸碗PK梅菜扣肉 详细做法
长安白菜心心
宣传陕菜，推荐陕菜，学习陕菜，享受陕菜，发扬陕菜。
条子肉蒸碗是一道陕西的汉族传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美。
做法：
1、清洗肉和焯水：
肉要选带肥带瘦的五花肉大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边晾凉和晾干表面水分，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下，放一边待用；
2、炸制切片装碗：
炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢地炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边晾凉。把晾凉的肉块切成大肉片1.5毫米以肉皮朝下整齐地放入大碗中；肉上可以适当放上炸的红薯条或土豆条，也可以不放。
3、加调味料和香料：
拿出一只小碗倒入适量酱油、少许盐加温水拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮一小块、八角一个、姜片二片、葱段一个；（简单的香料）
4、蒸制：（大火10分钟，中小火30分钟）
蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30-40分钟。30-40分钟后取出蒸碗倒出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；
5、翻盘出菜：
将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。
PK梅菜扣肉，做法极其相似，垫菜是炒制的梅菜。两个味道不同，但同样好吃解馋。
长安白菜心心
谁说梅干菜只能扣肉?这些超美味的百变家常做法，震惊你的味蕾!
有多少小伙伴像小果儿一样，对风味独特的食物情有独钟，譬如--梅干菜!
梅干菜就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等在开水里煮熟后，再取出晒干而成的江南特色名菜，吃法多样，搭配肉类更是一绝!
家常的梅干菜做法，最常见的就是梅菜扣肉了吧，色泽诱人，肉片香滑醇美，肥而不腻，香气扑鼻，是深受喜爱的国民大菜!
此外，秋天吃梅干菜还有生津开胃、消除积食、清热润肠的作用。
梅干菜可不止能扣肉，今天小果儿就给你们带来了百变的梅干菜家常做法，秋天做菜、做主食，有了它更有味儿!快来试试吧~
1
by糖小饼
·主料·
五花肉|800克
梅干菜|60克
·辅料·
老抽|1汤匙
生抽|1汤匙
冰糖|20粒
料酒|1汤匙
·做法·
1.五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢。
2.锅里倒足够水，将肉块冷水下锅。
3.水开后滤去浮沫。
4.煮20分钟后捞出沥水。
5.切成厚度5毫米的片。(不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。)
6.肉皮朝下排在碗里。
7.加入1汤匙老抽、1汤匙生抽。
8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖。
9.梅干菜过一下水铺在肉片上，均匀淋入料酒。(梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行，避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。)
10.上锅蒸1个半小时。放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。
11.取出后倒出汤汁。
12.其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓，浇在扣肉上，软糯适口的“国民大菜”梅菜扣肉就完成啦!
2
梅干菜肉包
▽
by西米Fiona
·主料·
梅干菜|100克
五花肉|500克
面粉|500克
·辅料·
温水|250克
酵母|3克
糖(和面用)|40克
姜|15克
葱|15克
蒜苗|3棵
老抽|1汤匙
糖|1汤匙
盐|适量
十三香|1茶匙
生抽|2汤匙
热水|适量
·做法·
1.先和面，500克面粉加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右，没有面包机的手揉也可以，滚圆后放温暖处发酵至两倍大。
2.发面的同时准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
3.梅菜干提前两小时浸泡，洗净，如果太多的话切几下。
4.炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油，把肉炒散变色。
5.加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅干菜。
6.加入与料齐平的热水，大火烧开。
7.待汁收得差不多时，加适量盐、糖、生抽调味，再加入蒜苗增香，翻两下出锅晾凉。(味道比炒菜稍咸点即可。)
8.发好的面排气，再加十几克面粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成50克左右一块的面团，滚圆。
9.擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅，根据自己的方法包起来。
10.放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大，就可以开火。温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。
11.喷香美味的梅干菜肉包就做好啦!风味非常独特噢~
小贴士
1.五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。
2.炒的过程中汁不要收得太干。
3
梅干菜烧饼
▽
by深蓝小米粥
·主料·
面粉|500克
卤肉|300克
梅干菜|100克
·辅料·
温水|270克
白砂糖|10克
食用油|适量
·做法·
1.梅干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些。
2.卤肉剁碎。
3.将卤肉放入锅里加热一下，再把切碎的梅干菜放入，一起翻炒混合均匀。
4.晾凉后备用。
5.将500克面粉、270克温水、10克白砂糖和成光滑的面团，室温醒半小时后，取出面团揉至表面光滑不粘手。
6.揉面时撒少许干粉，将面团搓成长条，均分成10份(约80g一个)。
7.将面团擀开，中间厚四边薄，包入梅干菜肉馅。
8.用包包子的手法，捏紧收口。
9.收口朝下，包好的面团醒10分钟，重新按扁面团。
10.用擀面杖轻轻地擀开成圆饼。喜欢芝麻的可以洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下。
11.擀好的饼移入烤盘，表面刷上一层薄薄的食用油，烤箱上下火180度预热10分钟。
12.将饼放入烤箱，上下火180度中层，烘烤18分钟即可。没有烤箱的话用平底锅煎熟也可以。
13.脆脆的表皮，香香的味道，诱人极了!
4
梅干菜肉丁焖饭
▽
by炫色鸾树z
·主料·
梅干菜|150克
肉丁|150克
大米|400克
·辅料·
酱油|2茶匙
盐|2调味匙
清水|适量
·做法·
1.将梅干菜事先泡软，猪肉剁成粗粒。(也可以买市场现成的。)
2.热锅凉油，下肉丁翻炒至变色。
3.倒入梅干菜，放酱油、盐调味，并翻炒均匀。
4.将炒好的梅干菜与肉丁以及冲洗干净的大米一同放入电饭煲内。
5.加适量清水没过食材，并按“香弹煮”键进行煮制。
6.待程序结束后，一锅香喷喷的饭菜就烹制好了~超级省事的一锅出，美美地来一碗吧!
豆果美食点菜台 |你想吃的，都在这里
邓州市穰东镇信访
扣肉第二次蒸的更好吃。
家常味觉
把1袋梅干菜买来放入锅中，加入2碗水大火煮开，关火焖IO分钟。捞出用水洗干净，挤干水份，放入有30g烧至7成热的葱油中炒至出香，放5g糖，2g胡椒粉，3g味精拌匀出锅待用。
五花肉2斤洗净，放入凉水锅内，加2汤勺黄酒烧开去浮沫，煮5分钟捞出，用水洗净，用5g老抽把肉皮抹上色，皮向锅底，放入热油中炸至金黄捞出，注意别炸老了。把肉切一成5指宽的片，厚有lCm，加入盐，味精，鸡精五香粉，糖，各3g，把葱姜各5g切末拌匀腌30分钟。
把肉片一片片在碗内码一层，再放入炒好的梅菜，用手压平压实，盖上保鲜膜，膜上扎些小孔，或盖上一个平盘，放入蒸锅，大火煮开，蒸40分钟取出，倒扣在平盘上，滤出蒸汁入锅烧开，勾上芡，淋在肉片上，上撒撮葱绿未，就可上桌品尝。
手机用户62319212352
我有做个梅菜扣肉的视频，可以看一下哦
http://www.365yg.com/item/6479772234624795149/
山水居农家乐
梅菜扣肉 备料：精选五花肉一块，梅菜，姜，蒜。 \n做法：五花肉提前用水煮至8分熟，抹上一层老抽控干水分
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