曹儁嶺
我是中國營養學會第一批註冊營養師於仁文，蜂蜜是最天然的、不用加工的甜味劑，含糖量大約75%，其中還含有超氧化歧化酶（SOD）和多種微量營養素。
1、關於蜂蜜的保質期：
在古代，蜂蜜除了是用來添加到食物中的甜味劑，還是防腐劑，埃及法老的木乃伊製作就離不開蜂蜜。現在，包裝蜂蜜雖然有保質期，品質較好的蜂蜜過了保質期是不用擔心，因為其高密度的糖足可以抑制細菌的生長繁殖。
2、什麼樣的蜂蜜不能吃：
現在假的蜂蜜較多，品質良莠不齊，造假的手段也比較多，這類蜂蜜是不能長久保存甚至不建議吃的。
3、蜂蜜的存放和酸敗的鑑別：
蜂蜜中含量較高的糖本身就是天然防腐劑，可以常溫長時間存放，否則也不會有什麼蜜餞或肉脯了。自己家中存放蜂蜜是不用放在冰箱裡的，但必須密封存放以避免潮氣進入後引起酸敗。蜂蜜存放時間較長了，可以打開蓋子聞一下或者嘗一嘗，如果沒有明顯的蜜香，味道因為糖類發酵分解而變酸，那就不要吃了。
蜂蜜畢竟是含糖量較高的食物，糖尿病人或肥胖人士不宜選擇。對於普通健康人而言，蜂蜜的含糖量比蔗糖大約低25%，而且蜂蜜的附著性較好、果糖含量高，加水稀釋後會依然有明顯的香甜味道，同樣情況下用量也不會比蔗糖更多，所以相對而言更健康。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
營養科的於仁文
蜂蜜是一種食品，畢竟是用吃到肚子裡面的，所以很多人對於安全還是比較重視的。對於存放了一年之久的蜂蜜，那麼還能不能吃呢，相信不少人也是有這樣的疑問的。
存放一年之久的蜂蜜還能吃嗎？
其實現在只要是真蜂蜜，都是沒有保質期的，也就是說存放三五年都是沒問題的，還是可以直接食用的，而且味道會更加好。不過在老農看來，沒有絕對的永久保存，蜂蜜還是會因為各種原因變質的，所以並不能夠肯定說存放了一年的蜂蜜就可以吃了。
影響蜂蜜保質期的原因主要有兩個方面，哪一個方面沒有做好，就會使得蜂蜜提前變質，那樣蜂蜜就無法食用了。
首先就是蜂蜜的水分，就算是真蜂蜜如果後期被別人加了水，或者是水分本身就比較低的話，那保質期可能就會短一些了。一般蜂蜜的水份控制在17%以下的話，就可以存放很長時候都不會變質的。
所以如果你本身買到的就不是真正的純蜂蜜，而是被兌了水或者是糖水蜜，那樣就不要想著存放了一年還可以食用了。
其次就是蜂蜜變質還跟存放的環境有關的，一般放於陰涼之處，就算是放在冰箱裡也是可以的，只要不是放在冰凍層就可以，這樣都能夠很好保存蜂蜜的。如果你是放在太陽底下暴曬的話，就不行了，只會提前讓蜂蜜變質而已。
所以說存放一年的蜂蜜，首先要明確是不是買到的真蜂蜜，如果不確定的話就可以不用食用了。存放的方法不對的話也容易使蜂蜜變質。一般變質的蜂蜜都是變酸變臭，當然才是存放一年就算變質也不會太嚴重，不容易觀察得出來。不過食用就免了，還是拿來做面膜使用吧，畢竟真的不缺那麼點錢重新買一瓶的。
深山老農民
能，蜂蜜是沒有保質期的，當然指的是純正的真蜂蜜，而且是成熟蜜。
古墓中保存幾千年的蜂蜜都沒有變質，還能食用，這個是真是假且不管它，我家每年在山上取的野蜂蜜都是留著慢慢吃，有的都兩年了。
變質發酵了的蜂蜜一眼都能看出來，既然蜂蜜的保質期長久，為什麼商場裡面的蜂蜜都是保質期兩年，其實裡面大多都是加工蜜，加工的東西是要求註明保質期的，加工蜜我本人不認為它是真蜂蜜，因為大多數人都沒有聽過蜂蜜需要加工。
特別是老蜂農，當你說到蜂蜜需要加工的時候，他看你絕對是詫異的眼神。
鄉間秀姐
首先我們要對蜂蜜的品質進行區別:純蜂蜜和含有添加物的蜂蜜（市場上大多為此類蜂蜜）。
1.如果說是純蜂蜜的話，理論上是沒有保質期的。
2.如果說是人為添加其他物質的蜂蜜，也要符合國家標準（至少為18個月）。
一般情況下食品的保存要注意光照、溫度、是否有空氣滲入
1.蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。
2.蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
不過一切理論都只是浮雲，品質和保存方法才是王道。“18”只是個數字，在沒有正確的保存方案上行走，即使一晝夜，也可能無法食用。
張戴隱
只要是純蜂蜜，存放一年的蜂蜜可以吃，因為蜂蜜是唯一沒有保質期的食品，只要保存得當，不沾水，防潮措施做好，十年八年打開一樣吃。可以放在冰箱裡面，低溫保存更好，蜂蜜在低溫時會出現結晶狀態，這是蜂蜜的一種物理變化，純蜂蜜都會有的一種變化，只不過蜂蜜不同，它們的結晶點不同，油菜蜜在10度左右會結晶，荊條蜜在0度左右結晶，槐花蜜在零下10度左右結晶。結晶的蜂蜜能更好的保存蜂蜜！
我的地盤k媳婦做主
純蜂蜜不用擔心這個問題，正常情況下都是可以食用的，除非保存不當，在食用過程中滴入了水，導致蜂蜜變質，或者將不鏽鋼勺子放在蜂蜜瓶中，也會導致蜂蜜變質不能食用。
濃縮蜜和添加了其他東西的蜂蜜，在一年後打開可以通過氣味，蜂蜜狀態判斷是否可以食用，如果是發酸腐爛的氣味，建議你就丟掉吧！
蜂蜜保存方法：避免陽光直射，避免高溫，放在乾燥通風的地方，或者冰箱冷藏。
蜂蜜小知識
這要看蜂蜜的品質，純正成熟蜂蜜保質期就相當長，放幾年吃沒任何問題，但水蜜或不純的成熟蜜及加工的蜂蜜品質就不一定了，就可能變質，不能食用。
蜂雲谷原始森林土蜂蜜
蜂蜜一般是沒有保質期這個說法的。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
真蜂蜜含水越少，保質期也就越長。含水量的多少對應的是蜂蜜的波美度。再就是蜂蜜如果有酒精味了表示蜂蜜發酵了，也就是變質了，過期了
好壞人的號
蜂蜜本身就是一種優良的防腐劑，不容易變質，在古埃及，就是用蜂蜜來做木乃伊。一般說來，如果蜂蜜的波美度在41度以上，可以放置若干年不變質。但如果蜂蜜的波美度偏低，在夏天的時候就會容易發酵。如果發酵厲害的話就不建議吃了。所以蜂蜜最安全的儲存方式就是密封后放到冰箱裡面去保鮮即可。下圖是我家的荊條
蜂蜜。
書法講堂
存放一年之久的蜂蜜還能吃嗎？
理論上純蜂蜜是沒有保質期的，前提是在正確的儲存下，蜂蜜應該存放在陰涼處，不能經過太陽光的直射，經過太陽長期照射的蜂蜜會提前發酵，變得酸味更重，還有就是我們在食用蜂蜜的過程中有沒有讓蜂蜜摻入水分，摻入水分的蜂蜜也會提前變質，如果買來的蜂蜜本身就不是純蜂蜜的話那就另當別論了，如果是存放一年的純蜂蜜在沒有經過太陽光直射和摻入水分的情況下是可以食用的。
