聚焦超聲引領者
要把肉炒得很嫩，許多人單從“炒”下功夫，這隻做對了一小部分，還有其它關鍵的地方需要。
澱粉可以說是我們生活中常用的一個神器了，在做肉類飲食時，往往需要調一些澱粉勾芡，澱粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑。炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。
囌暮白
1、肉怎麼炒才能軟嫩？
首先肉片切好後加入鹽、料酒、生抽先醃製一下，醃製時再少加點澱粉，最後在放入幾滴食用油抓勻，放食用油目的是在炒肉時不容易粘連，而且炒出的肉也嫩。
2、炒菜時不粘鍋的技巧
如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙然後在倒入油，油燒熱後向順時針和逆時針兩個方向多次轉動溜油，使鍋的表面儘可能的多吃油，然後將油倒出。在次熱鍋涼油，下入肉片，炒的時間不能過長，肉片變白色後，立即盛出。
第二種方法，姜塊擦鍋法:準備一塊新鮮的姜，切面越大越好，鍋中不放任何東西，燒的越熱越好，最好到冒煙的程度，手持姜塊，在熱鍋內壁上使勁擦，將薑汁塗在內壁上。
洋媽廚房
自己做的平菇炒肉片。
第一步：醃製。瘦肉切片後，用澱粉加少許水化開，然後加入少許鹽，倒入肉片中用手使勁抓均勻後，至少擱置半小時以上。
第二步：大火打開，鍋燒熱後倒入油（稍微比平時炒菜的油量多一點），燒到七八成熱，下蔥段薑絲，關火。藉著油溫，把肉倒進鍋裡用筷子劃開，然後把肉乘起來。再點火，用鍋裡剩餘的油炒平菇，炒熟後倒入肉片，撒少許鹽，翻炒均勻。裝盤。
小小任的小生活
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精.紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕
蕭浪x達利美焙辰
炒肉片要嫩還不粘鍋，我來給你詳細介紹一下，將肉片放在容器裡用水沖洗乾淨，再空幹水然後加適量的嫩肉粉、細食鹽，雞精、料酒、雞蛋清，進口生粉各適量，用手抓個3分鐘，沒置10分鐘，然後起鍋燒油且記一定要小火，油要多，油是肉片的兩倍就好，當油溫燒到3屋熱時將肉片一片一片下入油鍋，下完後，用勺子不停的攪動讓其不要粘鍋，直到肉片變色變硬個個分離，基本已熟了，用漏勺撈出控幹油，然後就是你要炒什配肉片直只管直接先炒什麼，然後加入肉片翻炒，要點熱鍋冷油，保你不粘鍋。
好看魚樂
炒肉片：
主料：
豬裡脊肉300克，黃瓜100克，泡發木耳50克。
製作過程：
豬裡脊切片，加鹽2克，料酒2克，蛋清、澱粉醃製五分鐘入味。黃瓜切菱形片，木耳撕小塊。鍋內放油500克燒至五成熱，下肉片滑油七成熟倒出，鍋內留底油，加蔥姜米，高湯100克，鹽2克，味精2克，胡椒粉2克，白糖2克，下入主輔料，打薄芡淋花椒油出鍋。
菜品特點：鹹鮮滑嫩，汁芡油亮。
俊食故事薈趙俊義
肉片要切的大小均勻，然後用料酒，鹽，雞精醃一下入個底味。取蛋清加入肉片中攪拌均勻，然後加入水澱粉。
鍋燒熱後入油，下漿好的肉片翻炒，油量稍大一些。這樣炒出的肉片滑嫩不沾。
73神牛
主要肉片要漿好，先把肉洗淨切成片然後放點鹽，料酒，老抽，再打個雞蛋順一個方向攪拌，上勁之後再加水再打上勁直到打到肉片飽滿為止再加澱粉鎖住水份，然後放些油攪拌均勻以免滑鍋時粘鍋，炒肉的時候先把鍋燒熱多放些油滑鍋然後倒出，然後在放底油炒肉就不會粘鍋了，
阿亮美食1998
很簡單，肉片要想嫩，事先醃製好，醃製時間長點，不粘鍋的方法就是下重油爆炒，肉熟即出鍋！
蘋果雪梨橙
用生粉醃幾分鐘，油鍋燒熱炒幾下就好了！
