你吃过最好吃的一道菜是什么？

夜半不留客

我最爱吃的就是香煎三文骨，俗话都说“贴着骨头的肉最香”!亲自体会后，感觉这句话也同样适用于“鱼肉”。

用料

三文鱼骨500g

料酒 适量

海盐 适量

白胡椒 适量

生姜 适量

椒盐 适量

香煎三文鱼骨的做法

小煮妇的美食

地标君最喜欢的一道美食应该就是培根芝士焗饭了，香浓的芝士、软糯的米饭、鲜美的培根造就了完美的口感！十分适合年轻人聚餐享用，而焗饭也与披萨、意面一起并列为西餐三大经典系列。接下来咱们就来说说几种主要食材的选择

马苏里拉芝士

首先，芝士必须要选择著名的意大利马苏里拉芝士才能体现出这道菜的精髓，披萨界的王者那不勒斯披萨在食材选择的要求中就指定了这种芝士，被意大利人称为是“奶酪之花”正宗的马苏里拉芝士是一种淡味奶酪，用水牛乳制成，现代用普通牛奶可以制作，颜色稍显淡黄。

2、五常大米

米饭的好坏也是这道菜是否成功的关键因素，地标君比较喜欢来自黑龙江的五常稻花香大米，它的品质上乘，米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢。五常稻花香大米成饭食味 清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生。

3、培根

培根与火腿、香肠一起并列为西式传统三大肉制品之一，优质的培根色泽光亮，表面干爽，没有带有黏液。用手指按压，能感觉肉质结实有弹性，闻起来有一股浓郁的熏肉风味。

地标食材

题主问：你吃过最好吃的一道菜是什么？哈哈哈，美食坐家毫不犹豫的告诉题主，我吃过最好吃的一道菜就是“头刀菜”。

亲爱的题主，也许你并不知道什么是头刀菜？在美食坐家的家乡四川内江农村，有养殖小猪的农户，他们为了使小猪能长得又快又好，小猪产下不足一个月时需要“去势”（即割掉生殖器），这是小猪来到世间必须承受的第一刀。因此，这个“头刀菜”就是用小猪阉割后的睾丸和肾肠烹饪而成的。从小到大，我都爱吃“头刀菜”，“头刀菜”也是我吃过最好吃的一道菜。把精选的“猪宝”（睾丸和肾肠）冲洗干净，放入加有白酒、葱姜蒜的沸水里焯水去骚气，那拇指肚大小的粉白肉团便开始脱胎换骨，大火红锅后倒入刺啦的红油、花椒、大蒜炒香，从自家老坛里抓上一把酸辣爽脆的小辣椒切段一同爆炒，末了，起锅前撒上一把地里新长的青蒜苗，再加点盐调味，那酸爽、麻辣、喷香就甭提了。有幸能吃上几回，真的是终生难忘！！！

美食坐家

一碗材鱼猪骨汤，一个 牛腩捞面。

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汤逊湖鱼丸 汤色白如乳、绵软，味道鲜美且鱼丸洁白、嫩软如云朵般口感，入口即化！

做湖北鱼丸、材料要非常讲究。

做鱼丸的鱼必须是肉厚、肉白而刺少的新鲜活鱼，不加任何面粉和辅助料，原汁原味。

含脂肪多的鱼肉弹性较差，因为脂肪粒会影响蛋白质分子网状结构的致密度。

鱼2公斤左右，鱼小了刺多，刮不出肉。

宰杀前，先在鱼尾部肛门处斩一小刀，放在清水中活养一段时间，通过活鱼的呼吸、运动、放血，祛除腥味、鱼肉白嫩不带红色的诀窍。

大多数餐厅活鱼质量不佳，不得不将鱼养在淡盐水里，能多活一会儿。但喝了盐水的鱼会肉质发紧，做鱼丸不好吃。

活鱼去鳃去鳞，然后从鱼背到鱼肚削下2块完全无刺的鱼肉，这是制作鱼丸的当家材料，剩下的鱼头鱼尾鱼骨会用来炖汤煮鱼丸。

鱼丸是真正的功夫菜

要手上有功夫和时间功夫！

鱼肉要先用刀顺着纹理轻轻“刮”下来，而不是解出来。刮的动作很轻柔，刮下来的鱼肉会附着在刀刃上，用手轻轻抹进大碗里，鱼刺则留在了砧板上，鱼肉全部刮完后，鱼皮鱼骨架就只能用来做炸鱼块了。所以湖北人家往往把做鱼丸称为“刮鱼茸”。

刮下来的净鱼肉必须在清水中浸漂半小时，换水2~3次，除去鱼肉中的血污。但漂洗时间不可长，次数不可多，否则鱼肉中所含的水溶性蛋白质、无机盐等营养素损失较大，影响鲜味。这个步骤主要是保证鱼圆的颜色洁白，并增加弹性，因为在漂洗时可除去皮下脂肪、皮碎屑、血液、色素和臭味等。

刮下来的鱼肉虽然已经很细腻了，但还得放在干净砧板上细细地“剁”，不是用搅拌机搅出来的。

一直要剁到用手指去捻鱼肉时，细腻到几乎没有感觉，就可以根据鱼肉的份量，加进适量的蛋清、盐，用手“挎”鱼茸了。

“挎”这个动作是搅和拍打的结合。必须自始至终只顺着一个方向搅。如果不朝同一个方向搅拌，鱼肉就会被搅散。最终纤维状的蛋白质分子就相互连接成致密、有弹性、内部包着水的网状结构，使鱼肉内部起胶，细胞排列有序，形成合适的粘稠度。

粘稠度是要边“挎”边加清水来调节的，也使水分散在蛋白质中，利于增强鱼肉的浮力，这样鱼肉下水才不会散掉或沉到水下。

“挎”是很需要力气的活儿

做这道菜的师傅，手腕功力要够强，靠的是手腕部位打出来的劲，搅拌鱼茸时手要转几百圈。鱼肉越“挎”越粘稠、越有精神，没有力气，到后来是“挎”不动的。“挎”到一定粘稠度时，挤一小团鱼茸放进水中，可以漂浮在冷水上才是成功的标准！

这个时候，就可以来做鱼丸了：左手抓起鱼茸，用拇指和食指挤出鱼丸，右手拿沾水的瓷勺接住，顺手放入清水中，一个个乒乓球大小的鱼丸漂浮在清水里，仿似颗颗晶莹洁白的“水珍珠”。

鱼丸要冷水或者温水下锅，煮熟的过程当中会膨大，因为鱼茸里的蛋白包住的空气热胀冷缩。煮的过程里不能加冷水，会引起鱼丸收缩。

鱼丸上桌，乳白鱼骨鱼头汤汁，洁白鱼丸嫩得像豆腐，鲜纯丰腴，洒上一些葱花，本色自然天成。

湖北餐饮俱乐部

为了小伙伴们可以吃上美味的食物，今天我给小伙伴们推荐德餐，因为它非常符合“大口喝酒，大口吃肉”的豪爽姿态。德国菜式在西餐菜式中可以说是比较有特点的一类，最主要的特点在于：肉制品丰富、喜欢食用生鲜、口味以酸咸为主、用啤酒制作菜肴。

啤酒烩香肠，采用德国进口原料制作，纯正德国口味，经典中的经典。德国菜在肉类的应用有其独特的方法，单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种，特别是在巴伐利亚省所产的，其数量及品质均堪称第一。在世界美肴中也占有相当的地位~这也是慕尼黑皇家啤酒餐厅的特色菜品吆，欢迎大家来品尝。

其实单单的是【德式烤香肠】就能满足你对美食的定位，来看看慕尼黑皇家啤酒餐厅的招牌菜吧！

德国进口的原料果然棒，一尝便知！一入口能吃到浓浓的肉香，再喝口啤酒！值得尝试！太爽！

【德式烤猪肘】 ，延续了德国严谨的制作工艺，选料精良加工仔细，使用德国进口的秘制腌料腌制12小时以上后再蒸两小时烤制2小时，直到外皮金黄酥脆，搭配德国酸菜及奶香味浓郁的土豆泥。

烤猪肘的猪皮焦焦脆脆，里面的猪肉软烂不腻，香香酥酥的。咬下去“ 咯吱”的响~！一盘吃到撑、完全没压力！

【德式烤猪肋排】大块烤猪排浇上酱汁，搭配小份蔬菜沙拉和薯格

【德式经典拼盘】选用烤猪肘、猪肋排和经典香肠，一次性让你吃过瘾！猪肘选用后小腿的精华部分，外皮脆而不干，嚼起来非常有劲，一口咬下，烤到液化的油脂流出。给猪皮和猪肉裹上薄薄的一层脂肪，肉质十分细腻，饱满入味~

那你还在等什么，抓紧来吧! 我在历下区经十路翰林大酒店西厅等你哦。（山东师范大学老校区南门）。

一进门传统欧式的装修风格，窗户采用半圆型，欧式建筑的经典。欧式建筑的风格融入室内设计，给人一种厚实、坚固、稳重的感觉。慕尼黑皇家啤酒餐厅将德国人高贵精致的生活理念搬到了济南。五星级的餐厅装饰设计，浓郁的德国贵族风味更是让您品尝西餐界大师级的作品！

济南慕尼黑啤酒餐厅

在我的记忆中，小时候家里穷，最期待的就是每周可以吃一次的鸡骨架，那时候觉得那就是最好吃的东西了。在有些人家里，可能那个只是买来喂狗而已。但是直到现在我也觉得它是非常好吃的，无论是鸡架烧土豆，还是鸡架炒豆芽，鸡架烩萝卜，都是十分美味的。

人在饿的厉害的时候吃什么都好吃，但就算再好吃的东西如果每天都吃，那么也会觉得平常。慈禧太后我们都知道，每天吃的都是山珍海味，但是山珍海味吃的时间长了，也觉得淡然无味。有一天，无意中发现一个小太监在偷吃东西，慈禧太后就问小太监，你吃的是什么，小太监说是锅巴，就是蒸米饭的时候锅底的焦米。慈禧一尝。大怒，责问御膳房，为何有如此美味却不呈上？

人只有得不到的东西才觉得珍贵，失去了才懂得可贵！

星河璨烂

最朴实的也是最真实的，最简单的也是最有内涵的。

最令人念念不忘的，就是云南农村的这一碗酸菜红豆汤了。

酸菜，是提前腌制好并且晒干的，和其他地区的水腌菜不同，干腌菜经过风干这个程序以后，能够更加激发出腌菜内部的腌腊味道，使得煮出来的汤口感层次更丰富、更浑厚、更显味。

红豆是自己家先煮的，煮到软烂出糊，淀粉质溶解在汤中，使得汤质浓稠，入口生香，且呈现出诱人的深红褐色，圆润饱满。

这样的汤就搭配一碗白饭是最好的体验，如果能够再有一碟油卤腐，或者曲靖农村里的油炸干辣椒沾盐巴，那绝对是人间美味，一次三碗饭绝对只是开始。

这道菜味道明显，营养丰富，而且更有浓浓的乡村味道，也体现了农人们对食物贮藏和制作的智慧。

蜗牛小乖

讲老实话，那些曾经吃过的令人魂牵梦绕的好菜都是在童年的回忆里，小时候去发小们的家里玩耍，他踮起脚尖从碗橱的顶上的盆子里拿出了一块煮的酥烂的醋溜肥肠那个美味过后难忘，因为我的家里是很少吃“猪下水”的，不如吃肉省事。自己家里没有的东西，平日里吃不到的好东西才是孩子们的心目中最好的东西！

去年初夏，应邀去朋友家吃饭，端上来的一桌菜都是在店里的灶间打理的，他们的厨艺是口碑爆棚的，图2⃣️，的牛肉是从牛仔骨上面剔下来又加白果仁炒制的，鲜嫩可口，最好吃的还是这一钵子用高汤燉的花鲢大鱼头，图1⃣️，是水库捞出来的，高汤也是两斤猪棒骨出一斤汤的做法吊出来的……我用羹匙舀了一勺尝了一口鲜、香、醇厚。我做家常的湘式“剁椒鱼头”也是偷师了半个岛城，十几年的手艺了……要诀是一条：一定要加豆豉与主料同时蒸，出锅时将豆鼔拣出来，滋味留在汤里了，这个很重要！广东的蒸鱼鼓油不能替代豆鼔的。如果是两条：那就是鱼头要大，不能接受“腰斩”鱼头，鱼肉影响菜的品质，鱼头要有好的供货商。如果再要讲究就是那个剁椒要湖南的，家里还要备上一点贵州版的剁椒，两样调合一下提升一下酸爽味道的感觉还要好……可是有些馆子照猫画虎上述三条皆无，那也敢说是“剁椒鱼头”？！人家加上了大厨精心吊的高汤，其实里面还有诸如火腿之类的汤底，硬是将一个大鱼头煲了一钵微辣的奇鲜无比的汤！一锅老汤废了我“偷师学艺”的十年武功……这就是我近几年吃到的最好吃的一道菜！（本文的照片来自我2017年私人像册，如有使用请注明出处。）

轻轻江

最好歹的是米粉，当饭当菜都可以

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