冬季凱風
提起叉燒，許多喜歡香甜口味的小夥伴都會忍不住吞口水。叉燒屬於粵菜系中的名菜，是廣東燒味裡的一種，通常做法是將醃漬好的豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤，也因此得名“叉燒”。
好的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明，還未入口就已經能夠聞到香味。不過，叉燒往往因為工序多、輔料多所以價格非常昂貴。其實，只要準備好輔料，自己在家中也能製作一盤美味的叉燒。
【食材】
裡脊肉300g、食用油30ml
【調味料】
料酒20ml、食用鹽5g、生抽10ml、八角5g、叉燒醬30ml、蜂蜜30ml、南乳汁30ml
【步驟】
1、、將除了油和肉之外的所有材料放入容器中攪拌均勻，醬汁預留三分之一；
2、取出裡脊肉，切成幾大塊，將剛剛調製好的醬汁均勻地刷在裡脊肉表面，裹上保鮮膜，放入冰箱中靜置30分鐘；
Tips：如果小夥伴們喜歡肥瘦相間的口感，可以選擇雪花肉，如果喜歡純瘦肉的口感，可以選擇梅頭肉，不一樣的豬肉部位，烹飪完畢之後吃起來口感不一樣。
3、在烤盤中鋪上錫紙，將裡脊肉放在烤盤上，在裡脊肉的表面刷上一層蜂蜜，放入預熱200℃的烤箱中烤制10分鐘；
Tips：因為蜂蜜受熱之後特別容易焦糊，鋪上錫紙是為了讓裡脊肉不沾烤盤，也更加方便清洗。
4、取出烤盤，將裡脊肉翻面，將剛剛預留的醬汁刷到裡脊肉上；
5、取出裡脊肉，一手用叉子固定裡脊肉位置，一手用刀將裡脊肉切成片狀，碼入盤中，即可食用。
Tips：做好之後，可以搭配冰花梅醬或者黃芥末醬食用，非常美味~
這個菜譜最特別的調味料是南乳汁，很多菜譜中都能看到南乳汁的加入，加入南乳汁之後，叉燒的味道會更加濃郁，而且叉燒的顏色會更加鮮亮。這樣做出來的叉燒肉建議一出爐就食用，因為此時表面的醬汁還沒有完全凝固，入口即化，伴著濃濃的肉味，會讓腸胃很滿足！
在刷上醬汁之前，最好能夠用廚房用紙將豬肉表面的水分吸乾，這樣能讓豬肉更好地吸收醬料。
這是叉燒肉最簡單的做法，如果覺得不夠入味的話，可以先將豬肉切成條狀或者片狀再刷醬烤制，這樣每一塊豬肉都能沾上醬汁，不管是口感還是味道都更好。在烹飪的過程中，最好能夠進行多次翻面，這樣能讓豬肉兩面受熱均勻，吃起來口感統一。
小邱邱的美食說
叉燒，廣東名菜。分為兩種，“低櫃 ”叉燒和廚房叉燒，由於口味不同，食味當然各異，叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片"包在點心裡面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。
雖然廣州很多食肆都有烹製，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這裡的關鍵在於叉燒醃製時間的問題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒醃好放入冰櫃之中，殊不知，過早放鹽會使肉中的水分溢出，
食材準備
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
樂享樂嘉
我是頭條號美食的作者吃貨的日常生活，專注於分享美味健康的小技巧美食，想要獲取更多的美食做法，可以關注我哦~
嗨大家好，我今天來給大家分享美食了，因為我是一個吃貨，所以我自己平時也喜歡研究做菜。但是最近天氣漸涼，人也開始犯起懶來了，便想著做一些簡單又好吃的菜餚，前天特別饞嘴蜜汁叉燒，在外面買了一些，總覺得味道不怎麼樣，分量又太少，沒辦法誰讓自己饞呢，於是就倒騰著自己做，最後想到用電飯鍋來做蜜汁叉燒，不加一滴水，方便又快捷，再也不用出去買了。
傳統的叉燒用的是豬裡脊，但是我今天選的是梅花肉，因為梅花肉生長的部位經常運動，肥瘦肉縱橫交錯，一點也不油膩，肉質鮮美可口。不過如何選擇一塊好的梅花肉呢？肉鋪老闆透露：買梅花肉，注意這兩點，保證肉質鮮美不油膩。一看，肉色鮮紅，中間穿插了花紋一樣的肥肉絲；二摸，肉表面有正常的油脂但是乾燥，這樣就是一塊好的梅花肉了。小夥伴們是不是很簡單啊，下次賣肉的時候試試吧。
一口電飯鍋就能搞定的蜜汁叉燒，燜出來的肉，不僅色澤油亮，讓人食慾大開，吃起來更是外酥裡嫩，好吃不油膩，絕對的米飯殺手。不用一滴水，只需一個電飯煲就行，調料幾勺我都給你些好了，一鍵就能做出一個菜，廚房小白都能輕鬆搞定。
【電飯煲蜜汁叉燒】
食材：梅花肉500g，叉燒醬50g，蜂蜜適量，蔥2根，生抽1勺，料酒2勺，醬油1勺；
製作過程:
1.將準備好的梅花肉清洗乾淨切成大塊，蔥切成段
2.把蔥段、料酒、生抽、醬油、叉燒醬，倒入梅花肉中醃製
3.拿出牙籤，用牙籤在肉上面扎眼，按摩梅花肉，使之入味，冷藏醃製12小時以上，時間越長越入味
4.連同醃料一起倒入電飯煲，表面刷上蜂蜜，按下開始鍵，程序結束打開，翻面再次刷蜂蜜按下開始鍵，程序再次結束，便可以出鍋了，取出晾涼並切片，撒上芝麻，哈哈酒店級的叉燒肉就完成啦，你學會了嗎？
小技巧：
1.選擇梅花肉：看，肉色是否鮮紅，穿插著想花紋板的肥肉絲，摸，表皮有正常的油脂但很乾燥的。
2.用牙籤在肉上扎眼，並按摩肉，使調料充分融入肉中。
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吃貨的日常生活
1.將豬肉分割洗淨，清水浸泡1小時然後，瀝乾控掉水分。
2.【輔材】所有材料混合在一起，充分拌勻。
3.將豬肉挨個放入醃料中，裹沾均勻。
4.裹沾上醃料的豬肉放入盆中，剩餘的醃料倒入盆中蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天。
5.醃製好的豬肉放烤網上，烤網下電烤盤鋪好錫紙，刷上醃料汁，放入烤箱中層。
6.烤箱以200°烤20分鐘，取出刷上醃料汁翻面，繼續烤20分鐘，再取出刷上醃料汁。
7.來回反覆共烤制1小時出爐。
8.晾到不燙手，切片即可享用。
小貼士
●豬肉選擇瘦中帶肥的比較合適，烤出來不會過幹。 我選擇了勁肩肉。
●豬肉分割的大一些，烤完後會縮水。
●叉燒醬我選擇李錦記牌，可自選。
美食小逗比聞碗食香
哈哈，叉燒肉是我喜歡吃的做法之一，它是粵菜中比較有代表的一個菜品，在兩廣地區深受歡迎，在全國範圍之內都小有名氣
叉燒自己在家也是可以輕鬆做出來的，不用在外面買了，想吃自己搞定，既可以讓自己做學習到東西，又可以享受美食，還省錢，真是機智的選擇。
只要掌握了方法，你也可以自己做出不差於飯店酒樓的叉燒肉喲，先來看我的製作過程，全程乾貨。
用料 ：梅花肉1250g，(也可以用比較瘦的去皮五花肉)，李錦記叉燒醬6勺，豆瓣醬2勺，耗油1勺，生抽1勺，料酒3瓶蓋，老抽半勺，糖2勺，鹽1勺，麥芽糖3勺(可以用蜂蜜代替)，蒜3瓣
步驟 1
把所有材料準備好，開幹！
步驟 2
把叉燒醬：豆瓣醬：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：鹽：麥芽等調料順序按照3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調製，糖可以根據自己喜歡的口味添加，
步驟 3
然後放入拍碎的生薑，大蒜，蔥攪拌均勻
步驟4
把肉洗好，吸乾水分，放在叉燒醬裡，附上保鮮膜放在冰箱一晚上的時間，醃製入味
步驟 5
麥芽糖和水按照1:2的比例調成糖水備用。
步驟 6
醃製入味之後就可以拿出來烤了，烤箱200℃預熱，肉表面刷麥芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分鐘，中間要隔幾分鐘刷一次麥芽糖，烤出來顏色才好看。醃肉的湯汁不要倒掉，留著後面可以用來做叉燒汁。
步驟 7
烤好的叉燒肉，顏色美麗，
步驟 8
烤好的叉燒切成片就可以享用了，
烤肉多出來的叉燒汁鍋裡吧收一下汁，澆在米飯上，切上叉燒肉，配點青菜就是叉燒飯了，美味可口，
這樣做出來的叉燒味道絕對正宗，好吃，鹹甜不油膩，整個過程沒有太大的難度，只要按照這個方法做出好吃的叉燒絕對沒有問題，注意烤的時候要隨時觀察，不要烤糊了就行了，。
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鄧小廚兒
用料
烤箱版蜜汁叉燒的做法
把肉切成塊，加入酒，姜和鹽，我用牙籤刺一下讓更快的入味，醃製15分鐘。
加幾滴醋，可加強五花肉的吸收，讓其他醬料更容易滲透入肉。之後除蜂蜜以外的材料全加進去。靜制1-2小時，為了更均勻的醃製五花肉，期間翻動一次。
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密封后放入冰箱冷藏24小時，期間翻轉2-3次，讓肉充分吸收醬汁。取出後烤盤墊錫紙，烤網架在烤盤上，烤箱預熱180度，約45分鐘。期間翻轉一下。我的肉切的稍微厚了一點，所以看烤了50分鐘，當看見看盤上開始不停的滴油後就叉燒就差不多該熟了。
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差不多的時候，取出刷上蜂蜜水，再放入烤箱5分鐘就可以出爐了。
江蘇新東方烹飪學校
叉燒肉是廣東最有名的燒味，這道菜口感甜香帶蒜氣，肉質細嫩，吃起來讓人不停口，本人在粵菜廚房也幹過些年頭，其實大家在飯店吃的叉燒肉都是提前烤好的了，上菜的時候再用微波爐打一下澆點汁，就這樣，但是這樣其實是吃不出來叉燒最好的味道的，那麼叉燒肉最好的味道是什麼時候呢，當然就是剛烤出來的時候了，剛烤出爐的叉燒，表面的油和糖還冒著小泡，這時候用小刀割一塊下來，一定要有肥有廋才能，放進嘴裡一嚼，才能真正的體會到叉燒的精妙之處，那個香氣不是陳舊的香氣，而是厚積薄發的一種噴香，現在只有專門賣叉燒的店才有可能吃到剛出爐的，簡直是一種巨大的福分啊。
叉燒的製作主要是在醃製上，各家叉燒店都有自己的配方，配方無非就是醬料的品種和配比，一般如果在家裡做的話，用市面上的叉燒醬就可以了，如果要求再高一些，那麼就用柱候醬，海鮮醬和磨豉醬三種醬來用，同時再放蠔油，生抽，老抽，雞蛋，蔥薑蒜，白糖，鹽和澱粉調成醬來醃肉就可以了。
做叉燒用的肉傳統上來說是用豬的梅花肉，也就是頸肩肉，這裡的肉肥瘦相間，細嫩多汁，用來烤是最合適不過的了，把梅花肉切成大長條，用醬料醃幾個小時，如果有時間就醃一夜，然後用烤箱上下火200度來烤二十分鐘左右，中途要刷兩次醬汁，最後刷蜂蜜或者麥芽糖再烤兩分鐘就可以了。
希望能幫到您。
羅生堂
好吃的爆的蜜汁叉燒肉(大廚和主婦必學菜譜)
美食小夫子
大魚號10-24
親們大家好美食小夫子愛你們。蜜汁叉燒是廣東名菜，味道甜香微鹹、肉香濃郁、烤香回味無窮，各位朋友一定常吃，非常喜愛，各家的作法不盡相同，味道也千差萬別。
今天美食小夫子向親們介紹正宗港式傳統口味，好吃到爆的作法注意記錄。
首先選肉，要吃瘦叉燒就選外脊；要吃香酥滿口的肥瘦叉燒就選梅肉，北方叫前槽外脊，特點肥瘦肉均勻的呈雪花網格狀分佈，是叉燒肉的最上品。將梅肉劈成1釐米厚大片，用刀背將肉片拍松，肉片兩邊砌十字花刀。
蜜汁叉燒講究的是外甜內鹹，以外甜為主，甜香的肉自然給人帶來美好鬆弛的感覺，內鹹加五香料絕好的壓制了肉的腥氣。
將切好的肉撒上懷鹽醃製15分鐘，一斤肉7克懷鹽。懷鹽的比例是味精 : 白糖 : 鹽 :五香粉 ， 按3 : 2 :1: 0.5調製。
下一步就是調製叉燒醬了，不用很麻煩，很簡單。將白糖加入少許的芝麻醬 、腐滷醬 、柱候醬、老抽(或紅曲米粉) 水發陳皮、紹興黃酒、 生粉，調製成濃稠的糖醬，白糖要佔百分之75左右。水發陳皮一定要少放一斤肉不能超過1克，不然會發苦的。
將懷鹽醃製好的肉片，按一斤肉20克叉燒醬，半個雞蛋，醃製20分鐘，烤爐烤制15分鐘就好，烤好在刷一層蜜汁再烤2分鐘。
要點先用懷鹽醃製使叉燒肉內部口味鹹甜適中，再用糖叉燒醬使叉燒肉外面的味道甜香濃郁，最外面的蜜汁烤出一些焦糖的香氣。
在家也能坐正宗傳統名菜。
美食小夫子
用電飯煲應該做不出叉燒，如果家裡沒有烤箱可採用油炸的方式比較合適。
原料：豬肉（可選用豬頸肉）500克
調料：生抽（可選用海天或李錦記）10克，李錦記叉燒醬60克、排骨醬15克，料酒10克、蜂蜜1茶匙（5ml）、紅酒15ml（可根據情況酌情使用）、大蒜5瓣、生薑10克
製作過程：
1）將豬肉洗淨，最好用豬坐墩肉或豬頸肉均可，放入清水中浸泡2個小時，中間可換2道水，也可採用清水沖洗的方式，浸泡出血水後，撈出瀝乾，此步驟可達到做出來的叉燒沒有豬肉腥味的作用，切成拳頭大小的塊。
2）可將生薑、大蒜壓成泥，將姜蒜泥，生抽，排骨醬、叉燒醬，料酒，蜂蜜，和紅酒放入碗中攪拌均勻成醃製的叉燒醬，並將切好的肉放入醬汁中攪拌均勻，讓肉的表面，都能蘸上醬料。放入保鮮盒，入冰箱冷藏醃製24小時。
3）此步驟可用烤也可用炸的方式，如用炸的方式一定要注意油溫不能過高。烤盤內鋪一層錫紙，將醃好的肉置於烤網上，在餐廳也可採用掛爐烤的方式，烤的過程中邊烤邊刷醬料，並刷上一些醃漬時使用的醬料。放入預熱好的烤箱中下層，以200度的溫度，烤約25-30分鐘。30分鐘後，將肉取出並翻面，再將剩餘的醬料均勻地刷在肉上，繼續烤30分鐘至熟即可出爐。
用此方法可製作排骨、五花肉等部位均可，此菜製作的關鍵點之一就是醃製，一定要醃夠時間，這樣做出來的叉燒才能入味，第二如果採用炸製成熟的方法的話，由於醃製過程中放入了蜂蜜等調料，所以在炸的過程中溫度一定不能太高。
美食理想
叉燒用豬肉烹飪而成，也成了一道家庭能操作的菜餚。
材料：五花腩500克，姜2錢，蒜4~5粒，料酒2湯勺，味料（包括3兩生抽、白砂糖適量、鹽半湯勺、胡椒粉適量、蜜糖適量）。
製作：
1.肥瘦相間的五花肉去皮，然後用水清洗，無需汆水。
2.五花肉加入姜、蒜、料酒和味料一起醃製，切忌加油影響入味。醃製時一定要用手撈均勻，最好不要用筷子，這樣相當於給豬肉按摩入味。靜置4小時，之後翻動讓汁液更加均勻。
3.起油鑊爆蒜蓉，將醃製好的豬肉瀝乾水，放入鍋中大火煎，煎到金黃色收汁即可。
4.加醃製的汁，再加水。
5.開中火，一直煮到收汁為止，其間每5分鐘要翻一下。
6.在煮叉燒時，可抽身做擺碟處理。將新鮮的聖女果打橫切去1/5。這1/5的小番茄用剪刀將其剪成小白兔的耳朵。然後在聖女果圓面上切一小橫槽，將“耳朵”插上去，做成小兔子。擺置於碟子周邊，再加上香菜拌邊。
7.將煮好的叉燒放涼之後打斜切成塊狀擺碟即可。
