客家茶果
青菜是我们日常生活当中必吃的菜。青菜有很多种。不同的青菜，它含有的营养成分也不一样。不过有一些青菜，它的营养成分是相同的，比如说含有维生素c以及钙铁磷等其他的一些基本元素都是人体所必须要的。人要想身体健康，不能每天大鱼大肉，必须荤素搭配好。有的人天生吃素菜，几天不吃菜，都有可能会上火。那这些青菜应该如何做才能够保证它的颜色好看，又不流失营养成分呢？给大家分享几个小方法。
第一个技巧就是在洗的过程当中，营养成分不能丢失。洗青菜的时候，如果是一大棵青菜，要把青菜掰开一点一点去清洗。不要以为青菜简单容易洗，其实不是那么容易的，要想洗得干净，必须多清洗几遍。现在很多青菜都是大棚里种植的，相对来说虫子少一些，但是也会有。如果说这个青菜是生吃的，那就更得冲洗干净了。有一点需要注意的是多洗几遍青菜，并不等于是说青菜在水里面泡的时间长。青菜不宜长时间在水里面泡着，泡在水里的时间越长，营养成分丢失的就会越多。
第二就是在炒的过程当中。炒青菜的时候一般情况下三分钟出锅。有些青菜生吃也可以，所以说炒青菜就更需要快了，两三分钟出锅基本上就可以熟了。但是有一些青菜，比如说豆角，这个需要的时间稍微长一些，炒不熟的话容易有毒。所以说不同的青菜，它的炒制过程当中需要的火候以及时间是不相同的。
第三是要想保证青菜的颜色是本色的话，这一环节也非常重要，就是当天买的青菜当天吃完。青菜不适合在冰箱里放太久，你会发现如果套着塑料袋的青菜，在冰箱里放一夜就容易蔫儿或者叶子发黄。所以说当天吃的菜当天买还是比较好的。
第四点是其实炒青菜的时候不宜放味精或者是鸡精。最多放上葱姜蒜末就可以。这样能够保证青菜的原汁原味。也不适合放花椒和大料等。
文史大世界
煮？
- 煮青菜的时候不要盖锅盖！
- 煮青菜的时候放少许盐！
- 煮青菜的时候水开下，注意煮的时间！
- 煮青菜的时候大火，保证快速煮好！
- 煮好的青菜，不要放太久！
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炒？
- 炒青菜的时候注意油温，不能太高，也不能低！
- 炒青菜的时候快速滑炒！
- 炒青菜的时候可以炒嫩一点！
- 炒青菜的时候油可以多一点！
- 炒青菜的时候大火，几下炒好！不要小火炒很久都不熟！
- 炒青菜的时候盐可以和油一起下锅先炒炒！
- 炒好的青菜，不要堆太紧，不要盖起来，不要闷。
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这些是我的做法，可以试试哈！不要做太久，不要闷，不要小火。一般都不会黄的啦！
大家是如何处理的呐？觉得可以的朋友点个赞吧！可以加我关注，大家共谈美食！
美食来临
大家好我是(吃货老韩)，我是吃货，我更喜欢烹饪美食，关注我了解更多美食制作。
青菜是我们生活中不可缺少的美食食材，青菜里含有大量维生素C。 补骨髓、壮筋骨 润脏腑、利脏器 益心力、祛结气、清热止痛。提供营养，强身健体，保持血管弹性，润泽皮肤，延缓衰老，防癌抗癌。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。
是每个家庭不可缺少的餐桌营养美食。
青菜做菜，怎么保证颜色不发黄？
今天我把我的多年的经验跟大家分享一下。
把青菜清洗干净
锅里烧水，加入2克左右的食用碱面(食用碱面可以减少青菜的绿色素流失)。
待水烧开青菜下锅，轻轻的煮一下就赶紧捞出。(如果是做凉拌菜就彻底冲凉了在做，这样储存的久，不变色，口感会更好。)
青菜做炒菜注意事项
炒青菜可是一项“技术活”，掌握火候非常重要，如果时间太短，青菜容易生，吃起来会有苦涩的感觉。如果炒的时间太久，又容易出现没有口感，会有一些韧劲，而且还伤害维生素。
注意事项
所以炒青菜一般只炒八分熟就得出锅，因为在装盘的过程中还有这个自熟的过程，既能保证菜品颜色，还特别有口感(翠爽)。炒青菜盐要早点放，这样才能彻底溶化。
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吃货老韩
青菜炒出来不发黄，和火候、技术都有关，甚至是装青菜的器皿都有关。青菜的做法除了炒，还有煮，比如有些菜需要焯水，像做凉菜之类的。
先说说炒吧，炒青菜的时候大家都知道要火大，确实也是这样。
炒青菜的时候火大，菜一下锅就要快速翻炒。在青菜断生后捞出装盘时，盘子尽量选用平底，越平的盘子散热越快，散热越快青菜变黄也就越慢。
另外一种就是煮，比如蒜苔有时候需要焯水，再比如夏季吃凉菜的时候，凉拌空心菜。这些都需要过水。
在给青菜过水时有个小技巧，在过水时可以加点食用盐和几滴食用油。
加盐可以使青菜保持翠绿，加油可以使青菜颜色更加亮丽。当然青菜过水时都是用开水，可别用冷水。
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水煮美食
常常炒青菜，还真没总结过，如何做颜色不会发黄。
这是昨天炒的小油菜，正常洗净沥水，热锅凉油(色拉油)，油微热下姜丝，下入油菜翻炒几下，倒一点蚝油，放一捏盐，再翻炒几下，炒匀即出锅。
这是前几天炒的黑椒汁西兰花，焯水时加一点盐，然后过凉攥水，热锅倒油，下西兰花，炒约2分钟，倒黑椒汁，炒匀即可。
总结一下，无非是锅热，然后快速完成。
诺兰科技
1、炒青菜要注意火候，以旺火快炒，千万不要用中小火慢慢煮，然后不要盖锅盖焖青菜，就可以保持青菜不会发黄。 2、如果青菜不炒，焯水后再吃青菜，要在开水中加入适量盐再焯水，这样也可保持青菜不会变黄。
