1 秸稈加工處理方式
秸稈切碎。秸稈中含有高達80%以上的中性洗滌纖維素，而含有達50%以上的酸性纖維素，加上纖維素的木質化程度很高，一層厚厚的硅酸鹽鑲嵌在細胞壁外圍，使秸稈質地粗硬，且適口性差，牛很難用所分泌的消化液將其泡軟，也難以被瘤胃內的細菌撕裂、發酵和分解，因此直接飼餵秸稈使牛的採食量和消化率非常容易降低。為此，飼餵的秸稈必須經過切碎和粉碎，切碎的長度以1．O～1. 5cm為宜。玉米、高粱等粗硬的秸稈切碎長度宜短，以lcm以內為宜；稻草、麥秸相對細、軟的秸稈切碎長度宜長，一般在3cm左右。
秸稈鹼化。先將秸稈切碎，然後稱量出其重量4%左右的生石灰或4%～5%的苛性鈉，溶解於等量的水中。在秸稈中噴灑配好的鹼液，並不斷拌均勻。待鹼液和秸稈作用24～48h以後，再用清水漂洗即可用於喂牛。
秸稈氨化。秸稈含有不足1%的氮量，單一飼餵鹼化秸稈，雖然能夠使消化率提高約10%～20%．但由於缺乏蛋白質，仍然不能夠保證牛瘤胃內細菌的正常生長髮育和細菌蛋白質的有效合成以及對飼料的發酵功能。因此，可對秸稈進行氨化處理，可選用一些銨鹽、氨水用於氨化，但使用尿素是最簡單、易行的辦法。選擇在地勢平坦高燥的地方，最好是房屬周圍的空地修建氨化池。根據每頭牛每天所需的秸稈量乘以肥育牛的數量，計算出每天所需氨化的秸稈數量。然後根據秸稈的容重0.4～0．5t／m3，計算出所要修建的的容積。將容積乘以7，即為飼餵1星期所需的池大小。正常情況下，至少要建造兩個相同規模的池。根據需要進行氨化的秸稈量的6%稱取尿素，並溶解於水中，尿素和水的比例為6：100。將尿素溶液均勻的噴灑於切成3～5cm長的秸稈中，充分攪拌均勻後裝入池中，並用塑料薄膜覆蓋嚴實，並用濃黃泥漿密封后進行氨化。
2 育肥牛的種類及育肥前的準備
育肥牛可選擇當地黃牛、黃牛與其他品種的雜種公牛，或者失去種用價值的公牛和母牛，其中以雜交牛為好。選擇的育肥牛必須體格健壯，精神狀態好，體況雖差但有正常的食慾和消化能力，沒有代謝性疾病，不患有寄生蟲病和傳染病。
育肥前，對牛進行全面細緻的檢查，不可選擇病牛或採食困難、過老的牛進行育肥。育肥開始前10天對公牛進行去勢，帶角牛育肥前鋸角；母牛則可以進行配種妊娠，待產犢後立即育肥。成年牛的育肥期最好不要過長，一般以3個月為宜。
3 育肥方案和方法
成年牛的育肥因育肥期的長短及育肥季節而異，還要根據當地的具體條件靈活選擇。肉牛育肥0～30天，體重為229～250kg，日增重為0.7kg，冬、春季舍飼育肥時，每天飼餵2kg精料、2kg氨化秸稈、9kg玉米青貯、2kg胡蘿蔔和lkg乾草；夏、秋季節舍飼育肥時，每天飼餵1.5 kg精料、2kg氨化秸稈、3kg溼酒糟和15kg青草；夏秋季節放牧育肥（全天放牧，晚上補飼）時，每天補飼lkg精料和2kg氨化秸稈。育肥31～60天，體重為251～276kg，日增重為0. 83kg，冬、春季舍飼育肥時，每天飼餵3kg精料、2kg氨化秸稈、6kg玉米青貯、2kg胡蘿蔔和乾草1. 5kg;夏、秋季節舍飼育肥時，每天飼餵2kg精料、2kg氨化秸稈、4kg溼酒糟和20kg青草；夏秋季節放牧育肥時，每天補飼1. 5kg精料和3kg氨化秸稈。育肥61～90天，體重為277～310kg，日增重為1. lkg，冬、春季舍飼育肥時，每天飼餵4kg精料、2kg氨化秸稈、5kg玉米青貯、2kg胡蘿蔔和2kg乾草；夏、秋季節舍飼育肥時，每天飼餵2. Skg精料、2kg氨化秸稈、Skg溼酒糟和25kg青草；夏秋季節放牧育肥時，每天補飼2kg精料和4kg氨化秸稈。
4 育肥牛的主要管理措施
肉牛育肥前要進行驅蟲，清除體內和體外寄生蟲，並徹底清掃和消毒房舍，清除傳染病源。為了便於日常管理和減少外傷，對帶角牛要骨鋸將角鋸掉，如果出血則塗碘酒或消炎粉進行消毒。公牛育肥前去勢，並採用單槽餵養。房舍溫度不能過高或過低，一般要保證不低於0℃和高於27℃。因此，最好選擇在晚秋和冬季進行育肥，這樣做也使胴體容易在市場銷售。除了以秸稈作為主要粗飼料外，還可以利用糖渣、酒糟、醋糟、粉渣等工業副產品以及乾草、玉米青貯和青草等。冬、春育肥時，可加少量甘薯、馬鈴薯和胡蘿蔔等塊根飼料，可以提高育肥效果。
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