Emzie
提到北方的面条，大家一般会想到四个地方的面条，山西刀削面、兰州拉面、河南烩面和陕西臊子面。笔者至今清晰记得在2010年上海世博会上，会场餐厅代表山西的就是刀削面，当时最低价格一碗30元！
的确，正宗的山西刀削面吃起来是很有劲道！尤其是熟练师傅削面时的那个麻利劲儿和面条跃入沸水中的感觉，别说外省人，就是本山西人看来，也觉得很是神奇。但事实上，刀削面只是山西人面食文化中的一种，山西人同样也很喜欢吃手擀面、剔尖面、拉面等。好了，现在笔者与大家分享一下所知道的手擀面其中一种做法，吃起来还是不错的。
一听手擀面的名字，顿然就觉得因为有手里的工夫，所以更加好吃，有劲道。适量的面粉，里面加适量的盐和打好的鸡蛋。和面的时候，水要用30多摄氏度的温水，而且要一点一点地往面粉里加，同时还要用筷子不断地搅拌成雪花状。因为手擀面的面要相对硬一点，水的量控制在面粉的三成左右。用手和好面，要醒面约半个小时。醒好后，揉一揉，再醒10来分钟。
和面对于手擀面来说，特别重要哦！然后就是要用大擀面杖和菜板来擀面了。记住哦，面团一定要擀得厚薄均匀啊。笔者喜欢更薄一点的。同时，在擀面时也要不时撒点干面粉，这样在折叠时不容易粘到一起。最后就是切面了，刀工不不熟练的，不要图快，以免粗细不均匀。最后切好的面，还要撒点面粉，抖开面条，就可以下锅煮啦！
最后，笔者要说的是，可能山西各地手擀面的做法不尽相同，有的地方还加少许食用碱，有的甚至用蔬菜汁来代替水和面。当然了，小炒肉、西红柿酱、杂酱、烩菜、生蒜、小葱等都是手擀面的最佳搭配哦！
太原晚报
这个问题主次不分，有点让老王丈二摸不着头脑，懵了一脸，到底是刀削面怎么做好吃呢，还是手擀面怎么做好吃呢？我看，还是一块吧啦吧啦吧。
先说刀削面。所有的手工面，它的成败，质量，吃口，都在于开始的和面环节。 刀削面也不例外，如果和面好，它甚至比手擀面还容易制作，另外现在市面上很容易买到削面工具。
刀削面发源在大同地区，受众最多，筋，爽，浇汤，炒制，拌菜都可以。晋中以南，晋城地区则喜欢手擀面，家常拉面。刀削面由于肩扛，手拖大面团，根根柳叶般削落在汤水的惊艳感，加上韧筋爽滑的特点，成为了中国十大面之一。
凡是拉面馆，必有刀削面！外地人爱吃刀削面，因为刀削面是唯一走出山西的商业化面条！受众很多，纵观全国商业化手工面条，除了拉面，排名第二位的就是刀削面。
刀削面怎么做好吃？如何和面就不谈了，炒刀削其实口味不咋滴，真正的刀削面好吃，一定是汤面，只有汤面才能展现山西刀削面的入汤仍筋韧，面香还滑爽的吃口，那就是卤汤臊子面。特别是浇汤肉臊子的制作，影响汤面的最终口味，臊子可以说，做刀削面的百家百味，怎么做臊子，老王也不能吹了，不敢在山西人面前耍大刀。总之，真正的浇汤肉卤刀削面，绝对让你赞不绝口，越吃越香。
最后，我们说说山西手擀面。山西手擀面和整个北方一样，手擀刀切，手擀面由于太大众化，全国商业餐饮几乎没有做手擀面的！！山西手擀面和山东手擀面最大的名声就是打卤面，民间最喜闻乐见，最大众化！而山西手擀面毫不失色。
手擀面做的好，味道不输任何面条，最大的特点手擀面怎么吃都可以，可汤，可拌，可卤，可炒，只要面条做的筋道，菜，卤做的好，都好吃，这也是北方人爱吃手擀面的原因，所以，一定程度上手擀面和饺子代表北方饮食文化。
山西手擀面，比如说打卤面做法，最简单的西红柿鸡蛋打卤，浇在手擀面条上，简简单单，非常可口好吃。所以，所有的手工面条，它的成败，质量，吃口，都在于开始的和面环节，拌菜，卤，炝汤等则是增味步骤，也是面的点睛之笔。至于怎么做，老王不敢奢谈，美食家们可以写一本书，美食导演们可以拍一百集舌尖上的山西面条。
楼兰餐厅老王
我就是地道的山西人，不仅人长得帅，而且做的一手好吃的山西面食。
提到北方的面条，大家一般会想到四个地方的面条，山西刀削面、兰州拉面、河南烩面和陕西臊子面。笔者至今清晰记得在2010年上海世博会上，会场餐厅代表山西的就是刀削面，当时最低价格一碗30元！
的确，正宗的山西刀削面吃起来是很有劲道！尤其是熟练师傅削面时的那个麻利劲儿和面条跃入沸水中的感觉，别说外省人，就是本山西人看来，也觉得很是神奇。但事实上，刀削面只是山西人面食文化中的一种，山西人同样也很喜欢吃手擀面、剔尖面、拉面等。好了，现在笔者与大家分享一下所知道的手擀面其中一种做法，吃起来还是不错的。
一听手擀面的名字，顿然就觉得因为有手里的工夫，所以更加好吃，有劲道。适量的面粉，里面加适量的盐和打好的鸡蛋。和面的时候，水要用30多摄氏度的温水，而且要一点一点地往面粉里加，同时还要用筷子不断地搅拌成雪花状。因为手擀面的面要相对硬一点，水的量控制在面粉的三成左右。用手和好面，要醒面约半个小时。醒好后，揉一揉，再醒10来分钟。
和面对于手擀面来说，特别重要哦！然后就是要用大擀面杖和菜板来擀面了。记住哦，面团一定要擀得厚薄均匀啊。笔者喜欢更薄一点的。同时，在擀面时也要不时撒点干面粉，这样在折叠时不容易粘到一起。最后就是切面了，刀工不不熟练的，不要图快，以免粗细不均匀。最后切好的面，还要撒点面粉，抖开面条，就可以下锅煮啦！
最后，笔者要说的是，可能山西各地手擀面的做法不尽相同，有的地方还加少许食用碱，有的甚至用蔬菜汁来代替水和面。当然了，小炒肉、西红柿酱、杂酱、烩菜、生蒜、小葱等都是手擀面的最佳搭配哦！
影评小六
第一，山西虽然说是在一个地域和人口都属于全国靠后的，但毕竟有三千多万人口，地级市也有十来个，各地区的口味不可能一样。比如运城等晋西南人主要以大馍和米汤为主，而晋中盆地地区的人则喜欢吃面条，其余地区也不一样。另外年轻的山西人和新山西人压根就不喜欢吃面条，以米饭为主。
第二，面条好不好吃，除了面条的形状和做法之外，主要靠卤汤和调料来提味。大同雁北的刀削面以带汤、豆腐和肉块的刀削面著名，在全国各地的山西刀削面主要以大同刀削面为主，因为这种吃法与全国大多数省市的吃法接近（带汤的原因）。晋中盆地的刀削面也好，擀面条也罢都是干面浇卤，虽然很香，本地人非常喜欢，但主要限于晋中太原一带，外地人不一定适应。
第三，刀削面和擀面条其实区别不大，但是由于刀削面需要的工具少，游牧民族和农耕民族都适合制作，这也是山西刀削面流传久远，名扬天下的一个重要原因。
第四，相对于物产丰富的南方，古代山西尤其是贫瘠的山西北部地区，食物选择的余地不大，只能在面食方面多下功夫，久而久之造就了山西面食的美名。而南方或其他富庶的地区普遍吃大米，改善生活是在肉食和蔬菜方面做足功夫，于是就有了全国著名的八大菜系。
第五，山西刀削面确实有名，但始终没有很好地利用历史品牌，形成经济效益。兰州拉面，重庆小面，安徽肥肠面，陕西裤带面，上海面全国到处都是，遍布国内市场，而山西刀削面就是没成市场气候，值得深思。
山西各地什么面好吃不重要，没有多少争论的意义，也不会有结果。应该以开放的思想看待今天的市场，尽快形成有影响力的品牌，整合市场，真正打出山西刀削面的名声，给贫穷的山西人民带来效益。
茗茶泉水
山西的面食确实非常多，有人说有一千多种，也有人说有一百多种，这个无从考证，我们就不一一描述了，我喜欢旅行，利用二十多年的时间，我基本上走遍了全国各地，也基本上走遍了山西全境，对山西的面食一直心怀敬畏，人说山西好风光，我说山西是面食的天堂，每次到山西，我都会应朋友邀请去品尝各种可口的美食。
上次在山西大同，我终于找到了山西刀削面的发源地，这里也有许多故事，而且大同刀削面和大同的煤碳一样，质优价廉，闻名全国，比较出名的刀削面有几家，我在火车站附近品尝了七中刀削面，价格令我非常吃惊，4元起步，让我们切身感受到了面食之乡的美味刀削面。
我去年参加德商汇的一次活动，在山西展览馆参加完经贸治谈会活动后，主办方邀请我们来到了山西面食博物馆，领略到了山西美食的独特魅力，在节目表演的过程中，博物馆的大厨们上台为我们表演了绝活，展现了山西美食文化的博大精深，。
刀削面在山西面食中名声最大，影响最广。刀削面全凭刀削，因此得名。制作时，面要揉成一尺多长的筒状，技术高的厨师会将面顶在头顶上，手拿两把特制的瓦形刀，左右开弓从上向下往锅里削。这削出的面叶儿，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。不仅形状精巧，速度也很快，老话说“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
刀削面口感外面十分滑嫩，里面却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。刀削面好不好吃关键要看卤，山西刀削面（的卤），主要有三个流派。大同的卤主要是豆腐干、鸡蛋和烧肉，太原以及晋南地区的卤主要是加西红柿、小炒肉，山西东部的阳泉除了小炒肉还要加酸菜。三个流派的卤料反映出山西各地群众的口味和饮食习惯。
上几张图片，欢迎各位头条的朋友来山西旅游，保证让您高兴而来，满意而归！
洛阳晨阳
面想做好不完全是指面的本身，关键是面的辅料臊子(卤料)，手擀面，削面，饸络面，剔尖等面食。华北地区产小麦的地区都可以做的很好，不同的是想让面食做的好吃就不那么容易了，色香味美俱全不是一个简单的称呼。比如大同的面食主要好在它的臊子上，其他地方的面食这方面就显得有点寒酸了。山西、陕西、河南、河北、山东等北方有的地方面臊子有多种，荤有猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等臊子，素有鸡蛋、豆腐、木耳、蘑菇、西红柿等臊子。四川有好吃的重庆小面，它的酱料和北方的炸酱面有所不同。不管是哪里的面食想做成美食，就得用良心去做，绝不能以假乱真靠欺骗顾客来获得最大的利益。好吃不好吃当地人的口碑无法定论，只有全国人民给于的评价那才是真理。我是山西人吃过华北地区好多的面食，感觉好多地方的面条做的不错，但是吃起来味道一般，比如山西临汾的牛肉丸子面，牛肉味道没有兰州拉面的牛肉好吃，和大同的红烧牛肉面更是没法相比，陕西油泼面简单易学，是吃素口味爱辣人士的首选，不过大同茶树菇面比前者好的不是半截，西红柿鸡蛋面那都一样，家的口味不足挂齿，羊汤面网红河南，但是河南是产羊的地方吗？油辣椒辣而不香，所用羊肉都是当地的接年山羊膻而不嫩，羔羊肉做汤才是王道，大同羊汤面用料首选内蒙羔羊肉，其他地方的面臊子用料有土豆块豆腐块韭菜叶，大同面臊子首选就是用猪的精肉做红烧汤汁，加在各种面食中面能不好吃吗！所以全中国的面食在山西大同，不相信你就来大同品尝。大同面食好吃，关键是大同人厚道，舍得用料。我不是大同人，但是我要说良心话。大同会让你感觉大不同，这里有更多的美食汇聚这里，不服你就来大同。
易捷维修
刀削面相对容易操作省事，大衔小巷的到处刀削面，造成外地人只知山西只有刀削面了，手擀面费时费力，各地又有不同吃法，有的掺豆面，有的掺高梁面等等，我觉的真正的手擀面要硬面，很费力，不用面泼擀成也不粘的，同时宽细厚薄各有所爱，所以市面上很少见到了。能吃上的基本上是妈妈的味道，家的味道了，有亲朋家里招待一碗手擀面绝对是压场的，看似简单不输任何海鲜大肉硬菜，因为它本身就是硬上加硬，家的感觉，杠精不抬啊
老裴195226144
两者没有本质太大的区别，刀削面的面是活的非常的硬，然后用刀削，其中有时长短不一样，但手擀面，活的面不会太硬，醒好后，用擀面杖从很小的一块擀至成又大又薄，需要一定的力度，可以切成自己喜欢的宽度，嚼起来精道，不管是刀削面还是手擀面，最主要的是汤卤要鲜香。
妈妈的味道——NXR
盂县牛村镇牛村郭朴虎的拉面与众不同，其拉出的拉面并不以为追求细长，而是在配料中适当加入碱面，拉面长而略粗，吃起来口感劲道，韧性十足。为当地唯一特色拉面。
二公子逸
因为刀削面现在基本全国各地都有都能吃到，而山西人对于手擀面，更多的是家的味道，所以外地人爱吃刀削面，山西人爱吃手擀面
