小甜貓喵喵喵
來答一下，餃子在家裡自己包，幸福的味道更濃。餃子好不好，全在餡一口。
東北常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，鮮香無比，肥而不膩，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，
素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、香菇、豆乾和雞蛋等，營養特別豐富。越吃越美味。
有的人把粉絲粉條用在餃子餡當中，甚至把它當成主餡兒。但其實粉絲之類的純澱粉材料營養價值比較低，不建議當餃子餡主要食材。
另外，處理蔬菜原料時不要擠去菜汁。這樣會讓等營養成分損失嚴重。
肉餡太瘦，吃起來口感不好，若是太肥又油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。因為太多的肉，餃子餡裡的脂肪含量通常會超過40%，會增加心臟、肝臟等器官出現健康問題的幾率。更推薦加入一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳以及各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。還可以將剁菜多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，營養一點不浪費，還有一股淡淡的清香。
同一方向分次攪拌 做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。隨意攪拌，做出來的餡料鬆散難吃。加調味料和到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩 肉餡加些花椒水，除腥味，味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，能讓肉末更顯鮮嫩。
肉餡冷藏半小時 剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
（xtm)
新文化報
餃子，全世界人們都知道的美食，餃子在每個地方都有獨特的吃法和包法，在北方人心中餃子在春節的大年三十最為重要，12點鐘聲敲響後全家人一起吃餃子寓意新的一年“財源滾滾、廣交好運”東北人包餃子有什麼絕招？答案是皮薄餡大、味美汁多，其實北方各地都有自己包餃子絕招，懶廚子分享一下我在家包的芹菜餃子，喜歡的記得關注一下哦！
準備食材：芹菜1500克
豬肉300克
小蔥、姜 少許
餃子皮1000克（超市直接購買）
調味料：鹽20克、醬油、耗油、味精
芹菜洗乾淨切碎，小蔥切碎，姜切茉（芹菜水分多切碎後用水擠幹）
切好盛入盆中放入食鹽、味精、醬油、耗油、攪拌均勻（餃子餡儘量用手拍實方便挖起來包的時候不散開）
餃子皮超市購買的包的時候用手蘸水塗抹邊上才能包上
包好以後燒開水下鍋煮20分鐘就可以開吃了（煮餃子一定開水下鍋）
懶廚子
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
東北人吃餃子包餃子，那一般不管是什麼節日，什麼客人來到家裡，餃子都都是非常受歡迎的，小編20歲以前都是生活在東北，從小就記得，過年的年三十開始，初一、初三、初五、十五這幾天那都是必須吃新包的餃子，也記得五一節、十月一，還有冬至節等等，都會吃上各種餡的餃子，記得小的時候都吃純的葷的餡的餃子如豬肉餡的、羊肉餡的、驢肉餡的、馬肉餡的，一般在東北吃魚肉餡的相對較少，素餡的餃子一般有韭菜雞蛋的、角瓜餡的、黃瓜餡的、扁豆縣、辣椒餡的、還吃過西瓜片餡的，葷素搭配的餃子就更多了，但是最常吃的是豬肉白菜、豬肉酸菜、豬肉豬肉蝦仁韭菜等等的，以上是東北人吃餃子時各種餡心的吃法，當然還有很多種，不過覺得最關鍵的就是這餡心的方法，這是絕招中最為關鍵的，主要還是這餃子餡的拌制方法，各家有各家的方法，但是個人覺得比較關鍵的是油脂的選擇和油脂的用量、以及醬油調料的食用都是比較關鍵的。
油脂東北人包餃子一般採用的是大豆油，這跟市面上大廠家制作的桶裝的大豆油是兩碼事、完全是兩個味道。只要生活在東北的朋友才能理解。另外，就是油量的應用一定要夠。
醬油、十三香這是在東北包餃子時必不可少，切要給夠的。
最後，比較關鍵的還是東北人包餃子都是手工製作麵皮子，有嚼勁、口感好。
美食旅途
東北人包餃子有什麼絕招嗎？
東北人做食物向來以大氣，豪放為主，而“北方水餃”是一款餡心帶菜的水餃品種。成品鮮嫩、爽口，有較多汁水，既可以作為大眾麵點，也可以作為宴席小吃。由於北方冬季天氣寒冷，植物無法生長，所以這款水餃也是冬季補充蔬菜的的來源。包北方水餃時，雙手呈半圓形合攏，餃子皮放在兩個大拇指和食指之間，同時用力壓緊即可。
做法：
(1) 坯料:麵粉500克。
(2) 餡料:豬絞肉350克、韭菜300克、食鹽6克、味精5克、胡椒麵2克、五香粉1克、醬油10克、香油20克、料酒10克、整花椒3克、食用油50克，姜蔥水適量。
(3) 調料:醬油50克.醋30克、味精5克、紅油50克、蒜泥50克、蔥花20克。
製法詳解
(1) 調製麵糰:麵粉加清水和成麵糰(寧硬勿軟)，放人盆中加蓋場30分鐘。
(2) 初加工:鍋里加食用油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，撈出花椒，製成花椒油。韭菜洗淨切碎。
(3) 調餡:在豬絞肉中放人姜蔥水，順時針攪拌使之成糊狀，然後加人食鹽、味精、香油、花椒油、胡椒麵、五香粉和韭菜碎攪拌均勻。
(4) 成型:麵糰搓條下劑，擀成直徑約6釐米的皮子，包人餡心，擠捏封口即成。
(5) 成熟:水燒開後，放人包好的餃子，煮至子浮面，加涼水，反覆兩次後撈出瀝水。
調味:將醬油、醋、味精、紅油、蒜泥、蔥心起放人碗中餃子上即可。
