yukiT
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？
美食、烹饪是一个很奇妙的世界，且不说不同地方拥有的各种特色食材、香料之类的，就连胡椒这种常见的香料，比较常用的也有黑白胡椒两种。那么这两种胡椒到底有什么不同呢？下面我们来解答一下这个问题。
其实黑胡椒和白胡椒都是同一种东西，只不过是采摘时期不同、加工方式不同罢了，其实同样的还有绿胡椒和红胡椒，只不过几乎我们不会用到罢了。而黑胡椒和白胡椒的区别之一可以简单理解为，黑胡椒是用刚刚成熟的胡椒颗粒带皮加工成的，而白胡椒是用彻底完全成熟的胡椒颗粒去皮后干燥的。
其次在味道上，黑胡椒和白胡椒也是有区别的。上面我们也说了，黑胡椒带皮而白胡椒不带皮，所以黑胡椒的味道相对浓烈，香气比较厚重，在浓香之余略微带点辣，而白胡椒要比黑胡椒稍微柔和一些，香气偏轻盈一些。而且我觉得应该是因为白胡椒生长期更久一些，所以白胡椒的香味相对更稳定，而黑胡椒还是现磨的才比较够味。
最后就是在烹饪、做菜的时候使用的区别了。我印象里中餐用到黑胡椒的情况不是特别的多，我们家一般是用来腌渍牛羊肉用，或者是烤肉、煎牛排、羊排之类的时候用的比较多。而白胡椒就比较常用了，比如胡椒猪肚汤会用白胡椒颗粒同煮，而清炖羊肉汤、羊杂汤之类的，基本我都喜欢最后撒一点白胡椒粉，画龙点睛的最后提个味儿。
以上就是我个人对于这个问题的解答了，欢迎大家评论分享你的观点。
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哑巴美食家
黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹饪上用法不同。主要三个区别：
⒈胡椒是一种热带植物的种子，黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。
⒉胡椒其实是一种药材，药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐，消痰行气，开胃口，促食欲。很早就因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果非常棒，特别是去除鱼肉的腥臭，没有第二个调味品可比，以至很多年来，成为烹饪调味香料第一位次，当仁不让。
⒊单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
白胡椒要专门说到，有三大特点：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很细粉末，便于投用精细菜肴；③颜色不像黑胡椒那样明目张胆，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。譬如炖一碗猪肚，汤清肚白，成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来，依然的汤清亮肚雪白。
普济
咱们中国菜一般都是白胡椒。肉，鱼在腌制阶段一般会加一些白胡椒去腥，在烹制过程中一般也会加少许，主要作用是去腥。
另外，过去没有辣椒时，白胡椒是提辣味的配料，比如胡辣汤，酸辣汤，其中的辣都是靠大量白胡椒来形成的。白胡椒能驱寒，刺激食欲，所以很多北方汤类有些会加。
黑胡椒西餐多点，现代中国菜也很多用的，黑胡椒的香气我个人觉得比白胡椒更浓郁，更适合作为一种香料，主要也是搭配肉类，特别是牛肉，好的牛肉，直接用黑胡椒和一点盐搭配就非常好吃。
geyall
太长不看版：黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒在本质上都是一种，它们是藤本植物胡椒Piper nigrum 果实和种子经不同工艺制成的调味食材。
黑胡椒和白胡椒的区别：
黑胡椒制作过程：
黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的。浆果在热水中烫煮，热度会破坏果实细胞壁加速褐化酶生成（因此最后是黑的），然后浆果会被烘干，包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。
白胡椒制作过程：
白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的。通常采用完全成熟的浆果，浸泡后剥掉果皮果肉，最后将种子干燥。因为多一道工序，价格常较同等级的黑胡椒高。
简单说就是：黑胡椒是带皮的未成熟果、白胡椒是不带皮的成熟果的种子。
黑胡椒和白胡椒的烹饪区别：
胡椒的辛辣味来自于胡椒碱，黑、白胡椒的辛辣程度相近，但白胡椒由于去除果皮，缺少了很多风味物质（如蒎烯、苯烯、芳樟醇等有类似于柠檬，树木、兰花香气），所以风味不如黑胡椒，但是有点是能研磨更细。黑胡椒更胜任于各种烹调，风味更足；白胡椒质地细碎，适合简单调味。（当然还有一个区别就是颜色，白胡椒更胜任淡色的食材，比如奶油菜肴加黑胡椒影响外观）
绿胡椒：未熟透果经二氧化硫或盐水处理后干燥制成，保留青色。
红胡椒：熟透果（红色）浸泡盐水或醋液后制成。
世界范围内，黑胡椒的市场占有率为80%，白胡椒只有15%，剩下的是红胡椒和绿胡椒，从上面介绍就能知道，风味更足价格更实惠的黑胡椒更加受人待见。
萨尔茨堡的鱼
胡椒大部分主要生长在高温和长期湿润的地区，性味辛辣，具有温中驱寒止痛的作用。从中医的角度来说，生长在越偏南的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气，因此在国内来说，最温热的胡椒莫过于出产于海南的胡椒。
黑胡椒和白胡椒的区别在于，白胡椒的药用价值比较高，调味的作用就稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此具有更强的暖身驱寒功能，肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤，依次温肺化痰止咳。不仅如此，有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话，可以在平时炖肉吃的时候加入人参、白术和白胡椒，这样除了驱寒之外，也具有温补脾胃的作用。因此，白胡椒对于
身体偏寒性的人来说，最为适合食用。
黑胡椒也具有暖身驱寒的功效，但中医认为，颜色黑的食材会入肾，因此黑胡椒也具有温补脾肾的功效，适合肾虚的人食用。但无论黑胡椒和白胡椒，都不适宜在夏天食用，因为本身热性高，吃多了容易上火。
在烹饪调味的方面，黑胡椒和白胡椒的区别在于，黑胡椒的味道更加浓烈辛辣，更适合做牛肉、内脏，同时烹饪的时间不能过长，时间久了会因为黑椒独有的挥发油而失去辛辣的味道。而白胡椒相对来说更加的温和，适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等。总的来说，黑胡椒适合用于红肉，而白胡椒适合用于白肉。
嫣然Tang
白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。
胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效:
主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
1. 温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。
2. 醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
Goldfish616
黑胡椒与白胡椒在烹饪上没有什么明显区别。当然微小区别还是有的，但可以忽略。只是使用习惯不同，使用习惯是源于不同地域，不相同的加工方法。其实胡椒因加工方法不同可以分为黑、白、绿、红四种。
黑胡椒是未成熟的胡椒浆果（也就是胡椒子）经水煮或直接晾晒而制成。
白胡椒是成熟的胡椒浆果用水泡一星期时间，待浆果表皮腐烂，露出果实的白色硬皮，然后晾晒制成。
绿胡椒是未成熟的胡椒浆果经盐水煮或醋泡，然后晾晒制成。
红胡椒是成熟的胡椒浆果经盐水煮或醋泡，然后晾晒制成。
一张落雁弓百支金花箭
黑胡椒煎牛排用，白胡椒喝羊汤用。
稀里哗啦瞎白话
其实吧，我不知道她们的不同在哪里，一般我都买黑胡椒，可能黑胡椒比较符合我的观感吧。感觉口味差不多。
