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黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？
美食、烹飪是一個很奇妙的世界，且不說不同地方擁有的各種特色食材、香料之類的，就連胡椒這種常見的香料，比較常用的也有黑白胡椒兩種。那麼這兩種胡椒到底有什麼不同呢？下面我們來解答一下這個問題。
其實黑胡椒和白胡椒都是同一種東西，只不過是採摘時期不同、加工方式不同罷了，其實同樣的還有綠胡椒和紅胡椒，只不過幾乎我們不會用到罷了。而黑胡椒和白胡椒的區別之一可以簡單理解為，黑胡椒是用剛剛成熟的胡椒顆粒帶皮加工成的，而白胡椒是用徹底完全成熟的胡椒顆粒去皮後乾燥的。
其次在味道上，黑胡椒和白胡椒也是有區別的。上面我們也說了，黑胡椒帶皮而白胡椒不帶皮，所以黑胡椒的味道相對濃烈，香氣比較厚重，在濃香之餘略微帶點辣，而白胡椒要比黑胡椒稍微柔和一些，香氣偏輕盈一些。而且我覺得應該是因為白胡椒生長期更久一些，所以白胡椒的香味相對更穩定，而黑胡椒還是現磨的才比較夠味。
最後就是在烹飪、做菜的時候使用的區別了。我印象裡中餐用到黑胡椒的情況不是特別的多，我們家一般是用來醃漬牛羊肉用，或者是烤肉、煎牛排、羊排之類的時候用的比較多。而白胡椒就比較常用了，比如胡椒豬肚湯會用白胡椒顆粒同煮，而清燉羊肉湯、羊雜湯之類的，基本我都喜歡最後撒一點白胡椒粉，畫龍點睛的最後提個味兒。
以上就是我個人對於這個問題的解答了，歡迎大家評論分享你的觀點。
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啞巴美食家
黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹飪上用法不同。主要三個區別：
⒈胡椒是一種熱帶植物的種子，黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮曬乾，外表深綠色，看著是黑色。白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區別。
⒉胡椒其實是一種藥材，藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐，消痰行氣，開胃口，促食慾。很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣，人們還用來當魚肉類菜餚的調味品，去腥、解膩、開胃效果非常棒，特別是去除魚肉的腥臭，沒有第二個調味品可比，以至很多年來，成為烹飪調味香料第一位次，當仁不讓。
⒊單從胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒強過白胡椒，所以，很多對材料顏色不挑剔的菜餚，多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
白胡椒要專門說到，有三大特點：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很細粉末，便於投用精細菜餚；③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽，細細的白胡椒投入菜裡幾乎看不出來。譬如燉一碗豬肚，湯清肚白，成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來，依然的湯清亮肚雪白。
普濟
咱們中國菜一般都是白胡椒。肉，魚在醃製階段一般會加一些白胡椒去腥，在烹製過程中一般也會加少許，主要作用是去腥。
另外，過去沒有辣椒時，白胡椒是提辣味的配料，比如胡辣湯，酸辣湯，其中的辣都是靠大量白胡椒來形成的。白胡椒能驅寒，刺激食慾，所以很多北方湯類有些會加。
黑胡椒西餐多點，現代中國菜也很多用的，黑胡椒的香氣我個人覺得比白胡椒更濃郁，更適合作為一種香料，主要也是搭配肉類，特別是牛肉，好的牛肉，直接用黑胡椒和一點鹽搭配就非常好吃。
geyall
太長不看版：黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒在本質上都是一種，它們是藤本植物胡椒Piper nigrum 果實和種子經不同工藝製成的調味食材。
黑胡椒和白胡椒的區別：
黑胡椒製作過程：
黑胡椒是由未成熟的胡椒漿果製成的。漿果在熱水中燙煮，熱度會破壞果實細胞壁加速褐化酶生成（因此最後是黑的），然後漿果會被烘乾，包裹種子的果皮漸漸變黑並收縮成薄皺的一層。
白胡椒製作過程：
白胡椒是由剝掉果皮的胡椒種子製成的。通常採用完全成熟的漿果，浸泡後剝掉果皮果肉，最後將種子乾燥。因為多一道工序，價格常較同等級的黑胡椒高。
簡單說就是：黑胡椒是帶皮的未成熟果、白胡椒是不帶皮的成熟果的種子。
黑胡椒和白胡椒的烹飪區別：
胡椒的辛辣味來自於胡椒鹼，黑、白胡椒的辛辣程度相近，但白胡椒由於去除果皮，缺少了很多風味物質（如蒎烯、苯烯、芳樟醇等有類似於檸檬，樹木、蘭花香氣），所以風味不如黑胡椒，但是有點是能研磨更細。黑胡椒更勝任於各種烹調，風味更足；白胡椒質地細碎，適合簡單調味。（當然還有一個區別就是顏色，白胡椒更勝任淡色的食材，比如奶油菜餚加黑胡椒影響外觀）
綠胡椒：未熟透果經二氧化硫或鹽水處理後乾燥製成，保留青色。
紅胡椒：熟透果（紅色）浸泡鹽水或醋液後製成。
世界範圍內，黑胡椒的市場佔有率為80%，白胡椒只有15%，剩下的是紅胡椒和綠胡椒，從上面介紹就能知道，風味更足價格更實惠的黑胡椒更加受人待見。
薩爾茨堡的魚
胡椒大部分主要生長在高溫和長期溼潤的地區，性味辛辣，具有溫中驅寒止痛的作用。從中醫的角度來說，生長在越偏南的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣，因此在國內來說，最溫熱的胡椒莫過於出產於海南的胡椒。
黑胡椒和白胡椒的區別在於，白胡椒的藥用價值比較高，調味的作用就稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此具有更強的暖身驅寒功能，肺寒痰多的人可以多用白胡椒來煮羊肉湯，依次溫肺化痰止咳。不僅如此，有些人會因為腸胃虛寒造成的肚子痛、瀉肚的話，可以在平時燉肉吃的時候加入人參、白朮和白胡椒，這樣除了驅寒之外，也具有溫補脾胃的作用。因此，白胡椒對於
身體偏寒性的人來說，最為適合食用。
黑胡椒也具有暖身驅寒的功效，但中醫認為，顏色黑的食材會入腎，因此黑胡椒也具有溫補脾腎的功效，適合腎虛的人食用。但無論黑胡椒和白胡椒，都不適宜在夏天食用，因為本身熱性高，吃多了容易上火。
在烹飪調味的方面，黑胡椒和白胡椒的區別在於，黑胡椒的味道更加濃烈辛辣，更適合做牛肉、內臟，同時烹飪的時間不能過長，時間久了會因為黑椒獨有的揮發油而失去辛辣的味道。而白胡椒相對來說更加的溫和，適合用於燉肉、燒魚、酸辣湯等。總的來說，黑胡椒適合用於紅肉，而白胡椒適合用於白肉。
嫣然Tang
白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較談。兩者性情也不同。專家說，黑胡椒粉走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。
胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；有溫中下氣，消痰解毒的功效:
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、洩瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1. 溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的洩瀉、腸鳴。
2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。
Goldfish616
黑胡椒與白胡椒在烹飪上沒有什麼明顯區別。當然微小區別還是有的，但可以忽略。只是使用習慣不同，使用習慣是源於不同地域，不相同的加工方法。其實胡椒因加工方法不同可以分為黑、白、綠、紅四種。
黑胡椒是未成熟的胡椒漿果（也就是胡椒子）經水煮或直接晾曬而製成。
白胡椒是成熟的胡椒漿果用水泡一星期時間，待漿果表皮腐爛，露出果實的白色硬皮，然後晾曬製成。
綠胡椒是未成熟的胡椒漿果經鹽水煮或醋泡，然後晾曬製成。
紅胡椒是成熟的胡椒漿果經鹽水煮或醋泡，然後晾曬製成。
一張落雁弓百支金花箭
黑胡椒煎牛排用，白胡椒喝羊湯用。
稀里嘩啦瞎白話
其實吧，我不知道她們的不同在哪裡，一般我都買黑胡椒，可能黑胡椒比較符合我的觀感吧。感覺口味差不多。
