老李144543687

秋冬时节要说吃莫过于羊肉，补体虚、祛寒气、温补气血、益肾气、可以说羊肉全身都是宝、首先我先说下家庭版羊肉汤的做法如，

滋补羊肉汤

主料:羊肉750克、山药100克、胡萝卜100克、大葱一根、姜半个

辅料:枸杞、大枣、当归、党参、各适量

做法:羊肉切块过水、山药、胡萝卜切滚刀块备用、锅入油下葱姜炒香、加水下羊肉、山药、胡萝卜、下辅料、加盐倒入砂锅中火炖至羊肉熟烂、出锅调入鸡粉、味精、胡椒粉、撒蒜苗花即可。

饭店羊肉汤做法:

主料:羊骨20斤、羊肉适量、羊油

辅料:小茴香、香叶、白芷、肉桂、草果、肉蔻、草寇、丁香、干辣椒粉、

做法:

1、羊骨过水、冲去血沫、另起汤锅加水放入羊骨头、羊油、羊肉、料油、大火烧开小活慢炖至羊肉熟烂、羊肉捞出、继续炖至汤汁发白。

2、羊油入锅熬化加入辅料炸香捞出、加干辣椒粉小火熬香、记成料油。

3、羊肉切片、走菜时盛羊肉汤、加羊肉片、加料油、调味、撒香菜即可。

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介绍一款适合家庭做的羊肉汤：

带皮羊肉3斤，羊骨1斤，羊杂2斤。

羊肉、羊骨用清水反复漂洗干净，并用清水浸泡2小时；羊杂用面粉反复揉搓，清洗干净后待用。

羊肉、羊杂、羊骨下过，加入适量大葱、老姜片、党参8克、当归8克，带水温待开就开始打浮沫，切记不要等水开再打，这样浮沫打不干净。小火炖1.5至2小时即可。

羊肉、羊杂捞出切片，下汤锅时可用羊油爆一下，最后撒上适量枸杞、香菜、盐、味精即可。

也可配上自己喜欢的蔬菜——如，白菜、香菇、金针菇等等。

蘸料：小米辣、香菜、豆腐乳、盐、味精各适量

后期我会为大家分享简阳羊肉汤、自贡羊肉汤、单县羊肉汤商业版的详细做法，敬请关注。

胖厨师—小何老师

滋补羊汤的正确做法：

香料一般在锅内添水，放入煮好的羊肉，并加入葱、姜、八角、花椒，煮45分钟左右 出锅前加盐

1.羊肉切成小片

2.在水里浸泡一会 去掉血水 洗净

3.锅内加水煮一下

4.撇掉浮沫

5.羊肉捞出

6.葱姜切片

7.锅内添水，放入煮好的羊肉，并加入葱、姜、八角、花椒，煮45分钟左右 出锅前加盐

8.香菜洗净

9.香菜切碎末，葱切碎末

10.羊汤盛出 加入香菜、葱、香油调味

笑搞

离近冬天羊肉是人们离不开的食物，因为羊肉性温，是冬天滋补很好的选择，而羊肉最简单最适合冬天喝的汤类莫过于羊汤了，因为在寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊汤，可以驱去身上的寒气。还怎么样可以作一碗好喝的羊汤呢？

首先在羊肉的选择上就很有讲究，因为很多人吃不了羊肉的膻味，所以要想没有膻味，在羊肉的选择上就是关键了。一定要选择内蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉，因为正宗内蒙古的羊从小如果是要卖羊肉的，那只羊很小的时候就会把羊给阉了，而且从小到大喂的是野韭菜，这样长大的羊就没有膻味，所以是不是内蒙古的羊一吃就能够吃出来，当然羊汤里还有羊杂，这样养的羊羊肉不膻，那么羊杂也不会有膻味的。

要想做出好喝的羊汤，还有一味重要的调味品就是白胡椒，在羊汤中放入白胡椒粉提高羊汤的鲜味还能提高羊汤的高汤颜色，可以让羊汤的颜色变成乳白色，看上去就很有食欲，如果没有白胡椒的话用白芷也可以代替白胡椒，也可以起到类似的作用，还有一个关键的调料就是米醋的米醋可以很好的使羊肉的营养煮出来还可以增加食欲，最后放上香菜就可以出锅了。

其实羊汤只是基础菜品，如果想吃更补的菜，就可以扩展下菜品羊汤炖鱼头，对于怀孕的女人可以吃羊汤炖鱼头不仅可以增加营养还可以美容养颜。

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羊肉最温补暖身，肉质鲜美无比，一到天冷之时，我就想到了那热气腾腾的羊肉汤，这样一锅羊肉汤似乎是秋末，冬季的一种标配，当然吃羊肉已经成为了一道传统养生饮食。

羊肉具有驱寒，暖身，滋补的功效，各地的人都会根据自己当地的习俗来吃上不同滋味的羊肉来。天冷吃羊肉汤已经成为了一种思想，一种习惯，羊汤肉质鲜美，香味浓郁，让人欲罢不能。

制作

1 羊肉改刀，清水浸泡4小时左右，使之血水完全溢出，颜色发白即可，中间换几次水。第一次的血水留下备用。

2 将羊肉冷水入锅，水微开打净血末，放生姜保持微火。

3 放入调料包。草果，香叶，小茴香，花椒，丁香，当归。

4 料包入锅约半小时后盖盖，继续煮制。

5 筷子能轻扎进去，放如入食盐，继续煮制软烂。捞出羊肉，关火冷透。

6 将冷透的毛汤，烧至似开非开状，用羊血水掉至成高汤。

7 锅内放入 胡椒粉，花椒粉，香籽粉，盐巴，倒入羊汤冲散。

8 碗内放入切片的羊肉，也可放入其他配料，如粉丝等。用热羊汤冲入碗内在倒出，在浇入热羊汤，撒入蒜苗花。

美味冲鼻、鲜香无比、汤亮味厚，醇厚诱人，垂涎三尺的羊汤出锅啦。就口水的你还不赶快学做起来！

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羊肉是温热的食物，有驱寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、养胃。用羊肉制作汤，加入生姜起到更好暖胃作用，同时加入黄酒，可以让胃更喜欢。

炖羊肉放什么调料

1、提鲜的调料

葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。

2、去腥去膻的调料

（1）山楂

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

（2）桔皮

煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。

（3）咖喱粉

在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。

（4）甘蔗

在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

（5）绿豆

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。

（6）红枣

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

tips：上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻

煮羊肉的正确方法与配料

食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

1、将羊肉切块，块要稍微大些。

2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。

3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。

4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。

5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。

6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。

仅代表本人经验，如有不足，望评论，加以改正，谢谢！

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羊肉汤的话可以说是我国很多地区人们爱喝的一个汤，像东到我国的山东地区，比较有名的就有山东单县羊肉汤，西北地区，的内蒙古，陕西，山西，宁夏，新疆，等地区都是比较爱喝羊肉汤的，特别是冬天的时候，来上一碗热腾腾的羊肉汤，相当的美味。

这羊肉汤的做法，不同的地区当地的做法也是多种多样的，但大多数的羊肉汤都是比较追求原味，首先就是要选用上好的鲜羊肉，配上羊排骨，利用地锅炖上6-7个小时，等到锅里面出现，乳白色的鲜浓汤汁，那么这一锅羊汤也就煮得差不多了。

羊肉汤还是根据自己口味去调和、重点是做羊肉汤时千万不要直接加什么香料、否则一锅汤就毁了、香料是单独熬制的、炖汤时可以加入少许香料油、走汤时也可以少许加入、或者有客人根据口味加入，放上煮好的羊肉，吃起来相当的不错。

商丘身边事儿

先焯水，然后骨头垫底上面羊肉多放水，一直大火炖，，不放盐，香料就是几粒花椒，放几片白芷就可以了，葱姜也不用放，炖到肉用筷子能轻松扎透就可以了，最好放点羊肥肉就是羊油，大火炖出来就是如牛奶般的奶汤，要是没有羊油炖出来的就是清汤，炖好了羊肉切片，盛碗里调味，葱花~香菜~盐~味精~胡椒粉~孜然粉~还有用羊油炸的辣椒油。………这是标准的羊汤做法，别放太多的中药香料，也别放香精之类的，菏泽单县家庭做就这么做的，当然煮肉的时候还会有羊杂，还有羊血用水煮一下一起切碎了放汤碗里

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活了二十多岁，最近才培养起喝羊汤的爱好。可能年纪大了口味也改变了，以前像羊杂这种内脏类的食物我是不吃的，现在却能够欣赏这些有独特味道的美食了。

首先，要去干净的店铺购买羊杂，现在很多店铺都卖窜好水并且切好的半成品，如果是新手的话建议购买这种半成品，否则煮好的汤异味真的会很重！

热锅下油爆香姜片和葱白（京葱），加入羊杂炒一下，这个时候就会闻到属于羊杂的内脏的气味，这时加两勺料酒，等酒气蒸腾完后加开水（因为后续要撇沫沫，所以要加足够多的开水），这时会有特别特别奇怪的内脏气味，汤也会马上变得很浑浊，此时如果有白酒的话可以加一点，等煮到微沸的时候把浮沫撇干净，这时就没有什么杂味了。煮开后加盐、蔬之鲜和胡椒粉调味，每次少加一点然后品尝，等味道调到合适后就可以喝了。香菜和胡椒粉可以在喝的时候再加入，香菜一定不要煮，只在吃的时候加一点进汤里，用汤的热度烫一下香味就出来了。

问题回答完了我也饿了，晚上我要煮羊汤配饼子，多加胡椒粉，喝完了热乎乎的心也跟着暖了！希望大家吃的开心，喜欢我的回答的可以关注我哦！我会经常发布一些关于美食的内容和大家一起交流哒！

美食与时尚

炖羊肉的烹饪方法：1. 羊肉洗净，用清水浸泡半小时拔出血水。2. 切成小块，用姜片、料酒、五香粉、小茴香、盐先腌制入味3. 加姜片，羊肉炒制断生，放入老抽略炒4. 放入白萝卜，加开水5. 大火烧开，适量盐调味。清汤羊肉:羊腿肉、小肥羊火锅调料、葱、姜。做法:1、首先把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末;2、然后取高压锅一只，将处理好的羊肉放到锅中;3、然后放入小肥羊火锅调料(我用的是清汤的)，放入适量的姜和葱，将高压锅盖严，从冒气开始算时间，上气后20分钟就做好了。

關鍵字: 山药 羊肉 羊肉汤