黃山燉鴿
鴿肉酥爛、山藥香軟、湯清味鮮，這道湯品益氣滋陰又健身，老少皆宜。
食材準備
350克淨菜鴿，100克黃山山藥，冰糖、熟雞油、雞湯各適量
薑片、蔥條各25克，熟枸杞少許，2克鹽，料酒、胡椒粉各適量
烹飪步驟
- 1 將菜鴿斬去腳趾，切去尾部。
- 2 去皮洗淨的山藥切成片。
- 3 鍋中注入適量清水，放入菜鴿煮沸後倒入山藥。
- 4 焯煮山藥至斷生，撈出煮好的材料，瀝乾水分。
- 5 將淨鴿放入湯碗中，撒上蔥條、薑片，再放入冰糖，放上山藥，
- 6 注入適量清水。
- 7 加鹽、料酒、胡椒粉調味。
- 8 將湯碗放入蒸鍋。
- 9 用一個大盤扣在湯碗上。
- 10 蓋上鍋蓋，用中火蒸30分鐘。
- 11 取出蒸好的菜鴿，挑去蔥條、薑片。
- 12 淋入少許雞油，撒上熟枸杞即成。
相關常識
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化，是平補脾胃的佳品。此外，山藥還含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有益志安神、延年益壽、益氣補血的功效。
製作指導
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋清洗山藥，這樣可減少黏液。
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