川菜
川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃，離不開三椒，以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。
川菜代表：夫妻肺片、宮保雞丁、麻婆豆腐、辣子雞等...
夫妻肺片
宮保雞丁
麻婆豆腐
辣子雞
蒜泥白肉卷
魯菜
魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長爆、燒、炸、炒。
其名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、罈子肉、糖醋鯉魚等。如果是海鮮菜，則口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有扒原殼鮑魚、芙蓉乾貝、蔥燒海參、烤大蝦、清蒸加吉魚...
九轉大腸
湯爆雙脆
糖醋鯉魚
扒原殼鮑魚
蔥燒海參
粵菜
粵菜以廣州、潮州、東江三地的菜為代表，菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。
著名的菜餚：烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、黃埔炒蛋、脆皮燒鵝...
烤乳豬
龍虎鬥
太爺雞
黃埔炒蛋
脆皮燒鵝
閩菜
閩菜以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表，特點是色調美觀，滋味清鮮。擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。
著名菜餚：佛跳牆、雞絲燕窩、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚...
佛跳牆
雞絲燕窩
太極明蝦
清蒸加力魚
荔枝肉
蘇菜
蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。
著名菜餚：糖醋排骨、鴨包魚翅、清燉蟹粉獅子頭、松鼠桂魚、西瓜雞、太湖蟹、鹽水鴨...
糖醋排骨
松鼠桂魚
太湖蟹
清燉蟹粉獅子頭
拆燴鰱魚頭
浙菜
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表，特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
著名菜餚：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童子雞、清湯魚圓、梅乾菜扣肉...
東坡肉
龍井蝦仁
梅乾菜扣肉
西湖醋魚
東坡肘子
湘菜
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表，特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。
著名菜餚：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮...
臘味合蒸
剁椒魚頭
乾鍋肥腸
紅燉甲魚
小炒肉
徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，烹調方法擅長於燒、燜、燉。
著名菜餚：符離集燒雞、火腿燉甲魚、蜂窩豆腐、醃鮮桂魚、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿...
火腿燉甲魚
蜂窩豆腐
醃鮮桂魚
黃山燉鴿
葫蘆鴨子
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