過年正式進入倒計時！
五湖四海各式各樣的佳餚，
即將在春節擺滿中國人的餐桌，
最好的還是“家”的味道~
你家年夜飯的頭牌菜是什麼？
川菜系
水煮牛肉
水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鮮香，油而不膩，將牛肉片下鍋，盛入碗中，淋上辣椒油，香氣四溢。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見的川菜，成菜具有魚香味，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
回鍋肉
回鍋肉在四川名叫熬鍋肉，這種美食的製作很簡單，採用的食材都是豬肉，搭配辣椒，是一道很棒的下酒菜，而且回鍋肉是肥而不膩。
宮保雞丁
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
夫妻肺片
夫妻肺片由兩夫婦創作，顧其名夫妻肺片，外表顏色紅亮，搭配青菜，顏色分明，肉質軟嫩，入口麻辣濃香。
魯菜系
蔥燒海參
以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
木須肉
木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
九轉大腸
清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。做法考究，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
糖醋鯉魚
選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，是餐桌上的一款名菜。
油燜大蝦
使用魯菜特有的油燜技法，不僅外觀看起來很讓人有食慾，味道也是無可挑剔。成菜後鮮香甜鹹，相輔相成，回味無窮。
蘇菜系
蟹粉獅子頭
燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。”
大煮乾絲
大煮乾絲是國宴名菜，有“清清淡淡質姿美，縷縷絲絲韻味長，水陸並陳融飲食，素葷合饌利榮康”之譽。
松鼠桂魚
以桂魚為原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成，魚肉白嫩爽滑，又多汁，外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜可口。
水晶餚肉
肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有"水晶"之美稱。具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。
蜜汁糖藕
又名糯米藕，是江南地區特色傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。
浙菜系
龍井蝦仁
龍井蝦仁是富有浙江杭州地方特色的名菜，蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，清口開胃，在杭菜中堪稱一絕。
西湖醋魚
選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候，裝盤後淋上糖醋芡汁，西湖醋魚色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉具有三大特點：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚江浙一帶。
幹炸響鈴
因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名響鈴，選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成，色澤黃亮，鮮香味美。
東坡肉
東坡肉為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
徽菜系
火腿燉甲魚
甲魚是徽州人常用的食材，它還有非常多的醫療效果，當地的野生甲魚滋味鮮美且滋補強體，這道火腿燉甲魚融合了火腿的醇厚和甲魚的鮮美，老火慢燉，香氣撲鼻。
紅燒果子狸
鹹甜味道，狸肉外酥裡香，味道醇厚，湯汁金紅，稠亮，鹹鮮的口味中還混有甜味，菜裡面還混有輔料梨，十分的饞人。
黃山燉鴿
黃山燉鴿是取黃山菜鴿和黃山山藥隔著水燉成的。湯清並且味道鮮美，鴿肉酥爛，山藥則是清爽入口，在這道菜中，鴿肉營養豐富，非常容易消化。
清蒸石雞
石雞是一款生長在石頭旁邊的蛙類，肉質非常鮮美，由石雞、水發木耳、熟火腿片等作為主要食材，湯汁清香濃郁，肉質細嫩柔滑，吃起來原味鮮醇。
醃鮮鱖魚
醃鮮鱖魚又被叫做臭鱖魚，當天醃當天吃，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。這道菜不僅香鮮透骨，魚肉還很酥爛，風味獨特，不愧有幾百年的歷史。
湘菜系
湖南小炒肉
這是一道家家都會做的家常菜，湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜。
剁椒魚頭
紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的薑末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是豔麗動人，撩人食慾的。無論是視覺、味覺和嗅覺都算上乘美味。
東安子雞
東安子雞，至今已流傳一千多年，其特點是色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常，味道酸辣鮮香，有濃而不膩的風格，是油重色濃、口味酸辣的湘菜代表菜。
臘味合蒸
說起湖南的特色美食，一定不能少了各種臘味美食，而這道臘味合蒸其實就是將所有的臘味都結合在一起，然後加入雞湯和調料一起放進鍋中蒸熟，那種鮮味真是絕了。
血鴨
血鴨出自永州，是湖南民間代表性菜品之一，在當地幾乎家家都會做此菜，永州血鴨色澤暗紅透亮，口味香辣，肉質嫩滑，鹹鮮適度，是喝酒下飯的佳品。
粵菜系
白切雞
其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。
清蒸魚
將魚處理乾淨，將薑絲放在鮮魚上，水沸後蒸10分鐘或至熟；倒去多餘汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及蒸魚豉油，味道鮮香適口。
菠蘿咕咾肉
廣東廚師以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
豉汁蒸排骨
由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。
蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東經典燒臘中的一種，也是燒臘具有代表性的一種食物，叉燒肉質油潤細嫩，香甜多汁，吃了一口就忍不住吃上第二口。
閩菜系
佛跳牆
佛跳牆選用多種海味產品和少許肉類原料，盛入特製瓷壇內長煨時間制而成，葷香可口、不油不膩、滋補強身，有很高的食療價值。
鹽水蝦
鹽水蝦這是道家常菜，口味是偏鹹香，做法比較簡單，但是需要注意兩點，一時不能煮太久，而是出鍋後要過一次冷水。
醉排骨
在過年或者是過節的時候，福建的家家戶戶其實都會做這道菜，這個吃起來跟糖醋排骨有一點點相似，但是又比它多了一點比較特別的味道。
荔枝肉
荔枝肉在閩菜十大代表菜中因為外觀而得名，它因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名，吃起來酸甜嫩滑的感覺很是不錯。
淡糟香螺片
淡糟香螺片，是福州特色傳統名菜，就是用響螺製作而成。雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，脆嫩鮮爽，馨香淳美，令人歎為觀止。
年夜飯也是團圓飯，
是我們炎黃子孫一年中最重要的一頓飯，
儘管南北各地的風俗大不相同，
但雞鴨魚肉總是飯桌上的常客，
你家的年夜飯都有什麼菜餚呢？
你點的每個贊，我都認真當成了喜歡
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