安徽多山，風景秀麗，動植物種類豐富，得天獨厚的自然條件，讓徽菜因山珍野味而出名。
徽菜又稱徽州菜，它起源於黃山下面的 歙縣（古徽州）。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成為祁門紅茶、屯溪綠茶、徽墨、歙硯等土產品的集散中心，商業興起，飲食業發達、徽菜也隨之轉移到了屯溪，並得到了進一步發展。
徽菜來源於徽州，離不開徽州特殊的地理環境，因為徽州處於兩種氣候交接地帶。雨量豐富。氣溫適中，產物特別豐富，僅黃山植物就有一千多種，其中不少都是可以食用的，野生動物更是棲山而息，徽州又是山區，種類就很多。
- 在悠久的歷史長河中，徽菜經過歷代徽廚們的辛勤勞動，不斷總結，不斷創新改善，以就地取材，選料嚴謹，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，注重文化，底蘊深厚的特點，而成為雅俗共賞、南北皆宜、獨具一格的徽菜體系。
據《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區特產“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”做菜已聞名各地。沿江以蕪湖、安慶地區為代表，以後傳到合肥地區，它以烹調河鮮。家禽為主，其煙燻技術別具一格，沿淮主要以蚌埠、宿縣、阜陽等地地方風味構成。
徽菜在烹調上擅長以燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。主要名菜有火腿燉甲魚、紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等。
早期的徽菜中，紅燒是一大類，紅燒的“紅”表現在使用醬油上。徽州的醬油是黃豆製成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，使用大量木材做燃料——油炭火的溫燉，有柴火的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色 、重火功，有徽州的特殊條件。
徽州菜注重紅燒和熬燉，這兩種烹飪方法，對保留食物的營養成分有幫助，為食補創造了條件。營養不良的人吃徽菜來補充營養，那是再好不過。如果一個人只是身體健健康康而一事無成，其實就是一個酒囊飯袋，所以我們在補充身體營養的同時，也要注意，需要補充養分的不僅僅是身體，還有智慧，還有心態，還有做事說話的能力。
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