徽菜
徽菜對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來餓味道比較醇厚。比較有代表性的菜是：火腿燉甲魚，黃山燉鴿等。
黃山燉鴿
火腿燉甲魚
浙菜
浙菜選擇原材料時較為講究，烹飪的過程比較繁瑣精細，在味道上更加註重食材本身的味道。代表菜：西湖醋魚、 東坡肉等
西湖醋魚
東坡肉
蘇菜
蘇菜特點是口味比較平和做出來的菜品集、鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但不膩，鹹中還會帶點甜。代表菜：松鼠桂魚、金玉滿堂等。
松鼠桂魚
魯菜
魯菜特點是湯類比較多，相對滋補。如果湯是清湯則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人視覺上的享受。代表菜：四喜丸子、糖醋鯉魚等。
糖醋鯉魚
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