陈永恩
想必大家对黄曲霉素多多少少有所了解，它是霉菌类型的一种，同样也是1类的致癌物，有明确的致癌成分，同时也是诱发肝癌的危险因素之一。尤其是容易在主食中滋生，当湿度达到89%-95%，湿度达到30%左右，就极其容易成为黄曲霉素的温床，增加肝癌的发生概率。
因此，避免黄曲霉素我们先要做的就是远离身边发霉的食物。除此以外，藏在我们身边的以下这3种食物，都需大家提高警惕。
藏在身边的发芽马铃薯，要扔掉：
马铃薯所指的就是大家平时食用的土豆，当它发芽之后就别再食用了。只有经过长时间储存后，土豆会生成更多的龙葵碱，是成熟土豆的好几十倍，服用得越多，容易中毒的危险也就会越大。
对于这样的土豆，一是需要大家注意别食用发芽的土豆、没成熟的土豆、已经发青的土豆，其中都有很可能生吃龙葵碱。二是需要大家在烹饪的时候，可以放一些抑制龙葵碱的调味料，如酸性的醋、柠檬汁、番茄汁等等，即使土豆中含有少量的龙葵碱，也能够将其破坏掉。
藏在身边的腐烂水果，要扔掉：
不管是什么水果在腐烂之后，千万别再把剩下的部分继续食用了。它之所以会腐烂是因为我们生活的环境中存在着很多的微生物，当水果面临存放不当或者是储藏时间过长，就极易感染霉菌，以大多数的水果为例，比较典型的霉菌就是展青霉。
且还在吃剩下水果的人群，你知道吗？在研究上发现，对于这部分的水果其中所含有的展青素还能够高达50%左右。同样是危害身体健康不小的比例，严重的还会让肾脏功能紊乱，甚至是造成水肿等情况。
因此，对于腐烂水果最好的做法，就是不要再怜惜它们，直接扔掉就好，要不出现问题的可就是自己的身体健康了。
藏在身边的糟烂木耳，要扔掉：
大多数的家庭都会选择干的木耳，之后进行浸泡的处理。但很多人在泡发木耳的时候，忽略了浸泡的时间，一泡就泡上了很久，等到食用的时候木耳出现了糟烂的情况，且还伴随着不一样的异味，这样的木耳就并非是正常的了。
一方面是木耳本身就已经出现了食品安全问题，另一方面是在泡发木耳期间，被细菌、霉菌等有害菌感染之后出现的情形。所以，在日常生活中，不管是在泡木耳还是在泡银耳等食材，都需要观察，等到完全泡发之后即可。
爆炸营养课堂
黄曲霉毒素有20多种，其中致癌作用最强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍。若低剂量摄入，可造成慢性中毒，它能损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变，可诱发肝癌。营养学专家称，当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌疑时，一定要丢弃，因为很有可能此果已被黄曲霉毒素所污染。
一旦感染“黄毒”不易消除
据中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。此外，这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，因而像玉米、无花果及谷类中也易生存。
据香港1998-2000年期间，对115个花生及花生制品监测结果显示，差不多1/4的花生及花生食物中发现含有黄曲霉毒素，测量其含量在每千克含1.6微克至26微克之间。因而，有专家建议：先天性肝病的患者可以考虑尽量避免进食花生及花生食品。
卞华伟说，黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的，而黄曲霉毒素却是无臭、无味、无色，而且它还能耐受住一般温度（裂解温度高达280℃），因而普通的烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性。可以说，黄曲霉毒素一旦出现，几乎很难消除。就连食物添加专家委员会也仅仅只能建议，人们利用可以达到的技术，将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减到最少。
值得一提的是，一些私人作坊用土办法压榨的花生油，如果使用发霉花生进行压榨，食用起来更为危险，因而别轻易相信什么自己压榨的油更安全的噱头。根据我国规定，花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为20微克/千克以内。
坚果口感发苦应丢弃
在购买坚果过程中，应尽量注意减少摄取黄曲霉毒素。卞华伟说，我们偶尔也会吃到发霉的花生，如不连续摄入，黄曲霉毒素一般不在体内蓄积，对人危害不大。但他给读者提出以下建议：
（1）在购买时
●向干净的、卫生的、声誉良好的零售商购买食物；
●留意食物是否存放在阴凉的环境内，如果发现食物包装不清洁，已破损的，不要购买。
（2）贮存时
●买回家后，保持干爽和清洁的环境（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），避免阳光直接照射。
●留意食物的保质期，避免囤积过量的食物。
（3）食用时
●在指定的“保质期”之前食用，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
智库天下
食品受到霉菌污染是非常多见的，再由于温湿度等关系会引起霉烂变质，不仅降低了食品的质量和营养还会产生很强的毒素引起人们食物中毒、致病、致癌、致突变等。
目前发现霉菌毒素有100多种，主要分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒及皮肤炎症毒等，所以食品防霉关系重大，那么家庭防止食品霉变也很重要。
影响霉菌繁殖和产毒的重要因素是食物含水量和环境的温湿度及空气流通情况有关，适宜霉菌繁殖的环境湿度是80%—90%，大部分霉菌最适生长温度是20—28摄氏度，当温度小于10摄氏度，大于30摄氏度大多数霉菌生长很慢，零摄氏度以下几乎不会生长，良好的通风可大幅度降低霉菌毒素的生成量，但是人们常知道的花生、玉米、大米的霉变会产生一种黄曲霉毒素，有专家调查研究证实我国的原发性肝癌与当地黄曲霉毒素污染有关。黄曲霉毒素是一种很稳定的化合物，一般烧煮高温和高压处理都只能破坏极少量，毒素需要在280摄氏度时才开始裂解破坏或加足量的氢氧化钠才会被破坏，这在一般家庭中是难以做到的，所以防止食品霉变比有了霉菌毒素后再处理重要得多，特别是要防止花生、玉米、大米的霉变。
我是王成
对于三七看了些书面介绍，又听人吃了好，自己有医保证，由于没病没有用，钱虽然不会少但会贬值，吃茸吃参贵又怕有付作用，觉得三七不贵付作用小，所以用医保卡在药店买了三七后由药店打成粉每天早上开水送服一点，已经十几年，至于有没有什么好处不知道，但肯定坏处没有感觉，现在六十七岁了身体没有长期的病痛，不知道是田七的保健效果还是吃了田七在心态上有个保健效果，只要没查出因为田七吃出的毛病，那么医保证上的费用就要化少部分去购买田七，不然对不起医保证嘛
南湖泉105885282
1、
黄曲霉毒
素主要存在于粮油食品
、动植物食品中，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒
素污染。其中以花生和玉米污染最严重。2、家庭自制发酵食品也能检出
黄曲霉毒
素，尤其是高温高湿
地区的粮油及制品种捡出率更高。3、 含油脂高的食品里面比较容易出现和利于黄曲霉菌的生长繁殖、分泌出黄
曲霉毒素
，黄曲霉毒素
具有致癌性。爱了就爱了
当物质发生了质的变化，有部分可以食用，但大多食品都存在安全隐患，如大豆，玉米，小米，大米，花生等发霉后都会产生大量的黄曲霉素，对人的内脏特别是肝脏有很大的损伤，所以为了自己和家人的健康管住嘴，多了解食品安全很有必要。
今生有缘KL1234566
主要是以花生,大豆为代表的各种坚果,然后是玉米,水稻,小麦等粮食作物,辣椒,咖啡豆,可可是平时注意较少的易产生黄曲霉毒素的作物,尤其是干辣椒,我曾经用HPLC法检测出930ppb的结果（黄曲霉毒素B1超出国家标准93倍）,这个方法是不会出现假阳性的,这种黄曲霉毒素浓度的辣椒已经可以当做毒药使用了.所以至今仍然对辣椒敬而远之.
善感雪
电视报道说最多的就是发霉的花生玉米会产生致癌物，建议平时吃多少买多少，保存不当或放久了都会发霉，为了自己和家人的健康，坏掉的东西最好不要拿来吃，发霉腐烂的东西吃了都会得病，不要为了省点钱就冒险，后果得不偿失。
Jrj125700806
我知道大米发霉了容易产生黄曲霉毒素，所以看到发霉的大米一定不要煮饭吃。当然反正是发霉的食品都不要吃。
吴渊2
食物发霉容易产生黄曲霉毒素的有玉米，花生，还有一种用豆类制成的人造肉。产生黄曲霉毒素后会患肝，胃，等疾病，后会发生癌变。对身体造成极大影响，危及生命。
