“北平人沒有不愛吃炸醬麵的，有一時期我家隔壁是左二區，午間隔牆我們可以聽到“呼嚕——呼嚕”的聲音，那是一群警察先生在吃炸醬麵，“咔嚓”一聲，那是啃大蒜。
我有一個妹妹小時候患傷寒，中醫認為已無藥可救，吩咐隨她愛吃什麼都可以，不必再有禁忌，我母親問她想吃什麼，她氣若游絲的說想吃炸醬麵，於是立即做了一小碗給她，吃過之後立刻睜開眼睛坐了起來，這一兩天病霍然而愈。炸醬麵有起死回生之效！”
——梁實秋《雅舍談吃》
說起炸醬麵，清朝道光年間，北京的東四隆福寺街有家飯店，飯店掌櫃所做的涼爛肉面，就是將麵條煮出鍋之後再倒入適量滷汁，放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條清爽，令人回味。因此學者推測，炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來。
一城一面，老北京的四合院裡，這碗炸醬麵最能拉近鄰里間的情誼。
若是哪戶人家在炒醬，勾人的香氣順著門縫窗縫四處飄散，從各家尋味而來的孩子們，都一副垂涎之態圍攏著，等著嚐出鍋第一口。
所以炸醬麵的靈魂就在這炸醬中，而炸醬的精華，則是這肥瘦相宜的豬肉丁，當蔥薑蒜倒入，嘩啦一聲，油慢慢煸出，再加入黃醬，肉醬的香氣就全溢出來了。
炸醬麵作為北京人的當家食，也一直是飯館餐桌上最踏實和經典的味道，老北京的腹中之歡，小師兄也想把這好吃的美味送到五湖四海的食客手中。
於是，肉丁炸醬的出現恰當好處，彌補了隨時隨地回味北京記憶的空缺。
一瓶恰當好處的肉丁炸醬，背後是幾番炒鍋火候的熟稔，以及不斷研製精進的數十次打樣。以堂食風味為標準制作，原料選取大顆肥瘦相宜的肉丁，並提取鮮豬肉本身的油汁，以還原食材的本味。 加之精心調配的濃郁底醬，醬與肉的香氣就此完美融合。
三斤肉，一斤醬，幸福開始的分量。
圓滿配比，飽滿口感，以大顆肉丁，昇華味蕾最初的幸福感，濃郁醬汁與面的靈魂相認，恰好印證了梁實秋筆下的“起死回生”之力。
而一碗炸醬麵的酣暢痛快，就在於地道，在於夠味，也在於“醬”心獨運。
董到家·肉丁炸醬
用大顆肉粒，重新定義大董“醬”心
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END
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