很多外地人来西安以后，都要尝尝当地的羊肉泡馍。可是看了网上的评论，很多人吃了以后很失望，甚至有人说这是排名靠前的坑爹食物。那么到底为什么会有这样的议论呢？我觉得是信息时代，大家攻略做的太多，知道的太多反受其害。
其实在当地人的生活中，羊肉泡馍是日常生活中的一部分，并不是人人都去名店吃饭，每个街道都有泡馍馆，味道也很地道，价格还实惠。反倒是一些著名的饭馆，动辄一碗泡馍40、50，顾客没吃心里就犯嘀咕了，影响了就餐的心情。
既然泡馍是生活的一部分，那么这部分成本真的不能过高。一般的小馆子，只要制汤和煮肉能做好，味道也差不了。
掰馍是关键，泡馍饼又叫饦饦馍，底色洁白，筋韧甜绵，麦香四溢，花纹金黄，正背面具有“虎背、钢圈、菊花芯”特征。这样有筋劲的饦饦馍，掰碎后入锅煮制才不粘不散。因为饦饦凉了以后很硬，掰起来非常吃力耗时，所以吃泡馍的时候最好用新打出来的饼子，可是这样的机会也是看运气，所以很多外地人的怨气大多数来自掰馍这个环节，饥肠辘辘却要自己DIY是对饭来张口的人一种考验。
馍粒的大小，应该是花生粒大小。只有这样大小的馍丁，煮出来才会“筋韧光滑”，才不至于“粘粘糊糊”。网上有种说法馍要掰得像蝇子撒，大小和黄豆差不多，认为这样吃才细致。其实在生活中，很多当地人也没有时间掰馍，况且黄豆粒吃起来也会糊。
为了让饥肠辘辘的人很快吃上饭，店家发明了铰馍机。烙制的定面饦饦馍铰馍机无法使用，所以专门烙制成直径约70公分的大圆饼，比饦饦馍更薄，将大饼用刀切成与铰馍机进槽相等宽的长饼，进而顺利地铰成馍丁。规模化泡馍生产，被认为是降低泡馍品质的方法，很多当地人倨傲的认为这根本不值得一吃。
而实际上，我们的生活中，都是快速的消费这种泡馍饼，吃了几十年，也没觉得差到哪里去。外地游客如果不是那么挑剔，要上一份机器饼，很快吃上一碗热气腾腾的羊肉泡，怨气也许就不会这么大了。
吃泡馍可以有很多要求，水围城、干刨、口汤，其实如果没那么多讲究，交代一下“汤宽”就可以了。泡馍汤喝起来非常鲜美，比较适合外地人。
糖蒜、辣子酱。这是本地人吃泡馍的标配，很多外地人来了以后都效仿，泡馍端上来先用辣子酱拌一下，这样吃会很咸。本来这东西是为了解腻，适当吃一点可以，不吃也行，按照个人口味，切不敢误以为是必需品。
吃泡馍，没肉就会觉得特别没意思，现在商家都比较小气，所以吃一顿就要来个优质的，贵一点但是肉多，人的心情会好些。
当然有点肥肉是最好的，如果吃不惯，记得给服务员交代不要明油，那么汤里面不会有脂肪，还是很清爽的。
吃到一半的状况，辣子酱基本上是用筷子头刨着吃，才不至于过咸。
外地人来到陕西，吃一碗羊肉泡馍，最好选择避开饭口，人多吵杂服务态度不好，心情自然差。如果可以不掰馍，最好就不要掰了，游玩一天了，吃饭就歇着别劳动了。胃口小，一个饼子足够，点个不要味精不要明油的宽汤泡馍，适当放上一点辣子酱，期间吃上两瓣糖蒜解腻，吃的时候不要着急顺便慢慢刨，不要搅拌。我相信，羊肉泡馍是个很舒服的食物，不会让你失望的。
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