美食每刻hi
四川郫县豆瓣有很多品牌，鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。哪个最好说不准，口味因人而异吧！ 郫县豆瓣酱大概分两种。一种是红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。 郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像 回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，通常都用鹃城牌“特级”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。当然现今还专门生产有“回锅肉专用豆瓣”。
瓜瓜王的小日子
豆瓣酱都会有香味，只是在于酱香味是否浓厚。要说酱香味浓厚的豆瓣当数老豆瓣，虽然老豆瓣酱香味浓，但不一定炒菜好吃。
俗话说“众口难调”，有些就喜欢吃酱香味浓的，有些则不喜欢，笔者作为重庆人就和大家聊聊川菜之魂，郫县豆瓣。
豆瓣按发酵的年份可以分为老豆瓣和红油豆瓣，一般发酵期上了两三年的都可以称之为老豆瓣。
两者的区别：老豆瓣酱香味浓郁，颜色较深呈暗红色，以鹃城牌为代表，红油豆瓣酱香味不太浓郁，但是颜色红艳炒出来菜的颜色漂亮，以丹丹牌为代表。
在重庆地区家用红油豆瓣的比较多。虽然红油豆瓣的香味不及老豆瓣，但是在做菜时可以适当加量多放一点。
比如用红油豆瓣做麻婆豆腐时，就可以多一点，颜色鲜艳、香味也有了，不过此时就不能再放酱油了（包括老抽、生抽），否则成品颜色就会偏黑。但是在餐厅一般是厨师根据自己习惯将老豆瓣和红油豆瓣混合来用。
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水煮美食
没有香味可能是豆瓣酱的制作流程有不精进的地方。
一般来说市场上比较常见的豆瓣酱一个是红油豆瓣酱原产地是成都，另一种是海天豆黄豆酱产地是广东佛山。
一般炒菜来讲用红油豆瓣酱的次数居多，用他炒菜可以让菜品看起来更有饱和度，让人更加有食欲。红油豆瓣酱口味是咸辣，南方，尤其是四川人偏爱红油豆瓣酱。用于各种烹饪。
海天黄豆酱和红油豆瓣酱一样都是调味品，但是北方人大多用它来当做吃生菜蘸的一种酱料。味道是鲜、咸的。
我家里这两种豆瓣酱都会常备着，他们两个各有千秋，用处不同。
但是注意有高血压，肾脏病的人要少吃豆瓣酱，对身体不好。
当然豆瓣酱也有他很多对人体好的地方。可能大多数人不知道豆瓣酱具有利湿消肿的功效。而且还含有丰富的营养物质比如蛋白质，碳水化合物，还有多种人体所需的微量元素。
在购买豆瓣酱时可以参考一下几点
1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。 2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。 3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。 4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。
四木小厨房
郫县豆瓣酱算不上什么名贵调料，但还真分出好坏来。
本人江苏沿海人，去过四川若干次，由于喜欢一道菜的原因，从大厨那得来这道菜得用到豆瓣酱，从此就喜欢上郫县豆瓣酱了。
家庭主男一枚，经常在灶台旁转悠，就喜欢上了豆瓣酱，即便海鱼红烧，也基本放点。油锅烧热，放葱花生姜，然后一勺郫县豆瓣酱，锅铲不断搅和，慢慢化开，颜色转红，这时主菜下锅，加水，就这样一道美味就将大功告成。既增色又提味，这就是郫县豆瓣酱的魅力。
我们这边农贸市场几乎家家都有郫县豆瓣酱出售，塑胶瓶1千克包装，好像叫郫筒牌，反正用起来感觉正宗。有几次由于忙，没怎么注意，买回来假的，或者也说不上假，就油炸后不香，稀稀拉拉的，没有原来的粘稠，总体用起来不理想。因此就放一边了，重新买，反正也不贵，就十块或八块的。
到现在，还有几瓶不满意的豆瓣酱放橱柜上，一直不用，也没舍得扔。居家过日子就这样，很多东西一直用不上，一直放那，历经经年，还在那，这就是生活。
就十块八块的郫县豆瓣酱，也有真假，这是生活的常态。每每买到一种假货，虽然生气，但从不太计较，对我来说，买菜做饭本来就一快乐之事，搞得不开心划不来。
由于豆瓣酱的原因，才知道四川有个郫县，当年查字典才算认知这个字。后来去成都，专门到郫县玩了下，从成都到都江堰的动车，一、两站就到了，很不错的地方。
田野风666
豆瓣酱品种繁多，产地不一，用途各异。曾经的四大菜系如今已分成八大菜系，各个菜系所用的豆瓣酱都有一些区别。 就川菜来说，绝对是离不开郫县豆瓣酱（郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。），豆瓣酱不仅厂家多，而且种类也不少。如 : 红油豆瓣酱、火锅豆瓣酱、回锅肉专用豆瓣酱等，要具体说哪个牌子的豆瓣酱好用 。这就说不清楚了 。豆瓣酱好与不好的特点大概是色泽、咸度、稀稠、豆瓣辣椒比 等来区别，即使豆瓣酱很好，没有使用好一样发挥不出豆瓣酱的香味。所以选用时得把握豆瓣酱的特点及质量后且使用好炒菜才好吃。
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a摆龙门阵
四川郫县豆瓣如下
1、鹊城牌、2、川老汇、3、丹丹、5、古望坊、5、川郫、6、蜀府、7、老吉师、8、绍丰和、9、恒星、10、蜀味源
哪个最好，口味因人而异吧！
川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。
像 回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，通常都用鹃城牌“特级”豆瓣
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狗屁胡说！你们说的打死我也不认可，在湘鄂西，重庆等山区农民用蒸熟蚕豆半月发酵多加红辣椒花椒生姜大蒜上石磨磨成糊状多放盐翻晒的酱，炒什么菜都好吃，强似你等所说的酱。
-143183404
鹃城豆瓣酱，最好的！
北岛风146065064
一直用的丹丹牌郫县豆瓣酱哈哈
菩萨心肠益生菌受益人
川菜之魂:郫县豆瓣酱，其中鹃城牌商标最正宗。
