前几天为大家分享了腊肉和香肠腊肉的做法，今天跟大家分享的是一款酱肉的做法。和腊肉，香肠腊肉比起来，我还是比较喜欢吃酱肉。说起酱肉它不但美味，而且做法也比腊肉和香肠简单。每年的这个时候我家就开始忙着秘制各种的肉，由于我比较喜欢吃酱肉，所以我家做的酱肉的次数是比较多的。
小时候生长在农村，那时候的酱肉是一种很奢侈的食物，并不是每家每户都能吃的，那时候如果谁家吃上一顿酱肉，那绝对是一件令人羡慕事！如今生活越来越好了，不会做的可以在外面买着吃，但是外面卖的酱肉你真的敢吃吗？还不知道添加了多少东西呢！没有自己秘制的干净卫生健康。所以我从来不在外面买酱肉吃，馋了就在家在自己做，做法也很简单，下面我就把秘制酱肉的全部过程分享给大家，喜欢吃酱肉的收藏咯！
【酱肉】
【食材】：猪后腿肉，小葱，小青椒，洋葱，姜蒜，八角5克，山柰5克，香叶1克，桂皮3克，砂仁，良姜，公丁香，2颗白扣，干花椒10克，干辣椒50克，生抽100克，酱油150克，老抽100克，高度白酒150克，盐1000克
【秘制方法】
1.首先准备一块猪后腿肉，把它切成块（我这里用的是猪后腿的第一刀肉和第二刀肉连着的，这样的后腿肉有一个好处就是肥瘦相连，切下去不会脱层，吃起来的口感会更好）
1.准备一把小葱打成结，小青椒去掉青椒蒂，洋葱切成片，姜蒜切成片备用。
2.起锅烧火，锅里倒入水，把刚才准备好的蔬菜全部放在锅中，然后放点盐大约100克左右，（盐一定要多放点，这样做出来的酱肉才不会变质）
3.接下来来配一点香料，八角5克，山柰5克，香叶1克，桂皮3克，砂仁，良姜，公丁香，再来2颗白扣，干花椒10克，干辣椒50克（如果家里没有这些香料的话可以只放一点八角，山柰即可）
4.这时候蔬菜汁已经熬好了，把熬的蔬菜捞出来不用，时间大约是开小火熬煮15分钟左右就可以。加入刚刚准备好的香料，加入一勺老抽大约100克，再放入一勺生抽大约100克，再放入黄豆酱油一勺大约100克，开小火，把酱汁熬煮10分钟左右。
5.在盆中放入适量的高度白酒大约150克，把刚才切好的肉均匀的涂上一层高度白酒，（这一步非常的重要，这样腌制出来的酱肉才不会变质，味道更佳）抹好高度白酒之后直接把它放在盆中摆放整齐。
6.这个时候的汤汁已经熬好了，然后关掉火，先让它冷却，晾凉之后把它倒在肉上，这样酱肉就做好了。每隔12小时将它翻一遍，把上面泡不到的翻到下面，下面的翻到上面来。
7.这样泡4天之后把它拿出来放在通风处风干，如果天气好的话，大约需要10-20天的时间。
秘制酱肉风干以后我们可以用来蒸着吃，或者用来炒菜吃，不管怎么吃，也掩盖不了它的美味。喜欢吃酱肉的照着我的方法秘制一下吧！最后提醒大家秘制酱肉时，千万不要直接腌，要在肉上均匀的涂上一层高度白酒，这样腌制出来的酱肉香嫩筋道更入味，多加点白酒还可以去腥！
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