前幾天為大家分享了臘肉和香腸臘肉的做法，今天跟大家分享的是一款醬肉的做法。和臘肉，香腸臘肉比起來，我還是比較喜歡吃醬肉。說起醬肉它不但美味，而且做法也比臘肉和香腸簡單。每年的這個時候我家就開始忙著秘製各種的肉，由於我比較喜歡吃醬肉，所以我家做的醬肉的次數是比較多的。
小時候生長在農村，那時候的醬肉是一種很奢侈的食物，並不是每家每戶都能吃的，那時候如果誰家吃上一頓醬肉，那絕對是一件令人羨慕事！如今生活越來越好了，不會做的可以在外面買著吃，但是外面賣的醬肉你真的敢吃嗎？還不知道添加了多少東西呢！沒有自己秘製的乾淨衛生健康。所以我從來不在外面買醬肉吃，饞了就在家在自己做，做法也很簡單，下面我就把秘製醬肉的全部過程分享給大家，喜歡吃醬肉的收藏咯！
【醬肉】
【食材】：豬後腿肉，小蔥，小青椒，洋蔥，姜蒜，八角5克，山柰5克，香葉1克，桂皮3克，砂仁，良姜，公丁香，2顆白扣，乾花椒10克，幹辣椒50克，生抽100克，醬油150克，老抽100克，高度白酒150克，鹽1000克
【秘製方法】
1.首先準備一塊豬後腿肉，把它切成塊（我這裡用的是豬後腿的第一刀肉和第二刀肉連著的，這樣的後腿肉有一個好處就是肥瘦相連，切下去不會脫層，吃起來的口感會更好）
1.準備一把小蔥打成結，小青椒去掉青椒蒂，洋蔥切成片，姜蒜切成片備用。
2.起鍋燒火，鍋裡倒入水，把剛才準備好的蔬菜全部放在鍋中，然後放點鹽大約100克左右，（鹽一定要多放點，這樣做出來的醬肉才不會變質）
3.接下來來配一點香料，八角5克，山柰5克，香葉1克，桂皮3克，砂仁，良姜，公丁香，再來2顆白扣，乾花椒10克，幹辣椒50克（如果家裡沒有這些香料的話可以只放一點八角，山柰即可）
4.這時候蔬菜汁已經熬好了，把熬的蔬菜撈出來不用，時間大約是開小火熬煮15分鐘左右就可以。加入剛剛準備好的香料，加入一勺老抽大約100克，再放入一勺生抽大約100克，再放入黃豆醬油一勺大約100克，開小火，把醬汁熬煮10分鐘左右。
5.在盆中放入適量的高度白酒大約150克，把剛才切好的肉均勻的塗上一層高度白酒，（這一步非常的重要，這樣醃製出來的醬肉才不會變質，味道更佳）抹好高度白酒之後直接把它放在盆中擺放整齊。
6.這個時候的湯汁已經熬好了，然後關掉火，先讓它冷卻，晾涼之後把它倒在肉上，這樣醬肉就做好了。每隔12小時將它翻一遍，把上面泡不到的翻到下面，下面的翻到上面來。
7.這樣泡4天之後把它拿出來放在通風處風乾，如果天氣好的話，大約需要10-20天的時間。
秘製醬肉風乾以後我們可以用來蒸著吃，或者用來炒菜吃，不管怎麼吃，也掩蓋不了它的美味。喜歡吃醬肉的照著我的方法秘製一下吧！最後提醒大家秘製醬肉時，千萬不要直接醃，要在肉上均勻的塗上一層高度白酒，這樣醃製出來的醬肉香嫩筋道更入味，多加點白酒還可以去腥！
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