东北人，聚餐的时候一定会有一道硬菜。什么是硬菜呢？一般来说就是整个酒席看起来最贵，能让请客的人感觉有面子的一道菜，以做法复杂的肉菜为主。要是一桌菜所谓硬菜多了，吃饭的人会评价这桌菜:真硬！东北的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、锅包肉、“东北乱炖”、“酸菜炖排骨”、“溜肉段”和“东北铁锅炖鱼”等，
何为东北硬菜？有这样几个特质。
1、全桌量最大。
2、全桌最华丽。
3、做起来最麻烦。
4、制作取材最贵。
下面介绍两种硬菜的做法
一道锅包肉，征服满天下
传统锅包肉有五大评判标准：色、香、味、型、声，其中的“声”是指吃起来像咬爆米花，“刷刷”脆。
食材：猪里脊肉，葱姜蒜，糖、醋、土豆淀粉和玉米淀粉，盐、料酒。
锅包肉的两个主要步骤是：挂糊和调制酸甜的糖醋汁
1.猪里脊肉切薄片，切的厚薄也是影响口感的主要原因。以2mm厚为宜（本人刀功不济）
2.葱姜切丝、蒜切片、香菜切段备用
3.调汁：米醋60克、白糖40克、盐3克加酱油2克调匀，
（注：貌似也有人用番茄酱的，米醋也可以用山楂汁代替，别有一番味道）。
4.腌制肉片：肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。
5.挂糊：淀粉糊（将淀粉加水泡透、沉淀，撇掉上面的水剩下的那层糊）；
借鉴别人的做法：一定要用土豆淀粉，因为土豆淀粉炸出来的外壳金黄干香，又酥又松、不扎嘴。是地瓜淀粉、普通淀粉所不具备的特质，也是制作锅包肉的一个秘诀。而且，土豆淀粉浸泡时间越长、挂到肉片上炸后效果越好。
6.热锅起油，油热后转中火，将挂好糊的肉片，放入油中炸制。
7.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜等小料爆香，加入兑好的汁，中火熬至浓稠、起小泡时投入炸好的肉片翻匀，即可出锅。
二、小鸡炖蘑菇，无人不知晓
“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”说的是老丈人要拿小鸡炖蘑菇招待新女婿喽：就是招待贵客才吃的一道菜
这道菜的关键在于食材：小笨鸡加野生榛蘑。
食材：小笨鸡、野生榛蘑、粉条、东北大酱、葱、姜、干辣椒、盐、香菜
1.准备姜片两片、葱段两三段、干辣椒，花椒大料， 2整鸡去鸡尖斩块，块大点！
3.冷水放进鸡块，姜片葱段放进去，倒一点点料酒，为的是去腥去血沫。汆过之后，（五六成熟就可以）捞出来，血沫撇了，留汤备用
4.榛蘑、松蘑冷水泡发，粉条泡软。
5.炒糖色，下鸡肉，开大火，翻炒上色，然后，倒入东北大酱，放入姜片、大葱段、干辣椒少许、酱油，继续翻炒，直到爆出香气。
6.倒入刚才炖鸡肉的汤，可以多点汤，大火烧开转中火炖20分钟，后转小火焖炖1小时，加入榛蘑和泡软的粉条，加盐，至粉条熟软即可。撒上香菜。
现在生活水平都大幅提高了，菜“硬不硬”没那么重要，吃的开心吃的健康足矣。
閱讀更多 東北三農新時代 的文章
