一诚不染
带鱼，肉嫩鲜美，鱼刺较小，营养丰富，食用方便，因而深受大众喜欢。带鱼吃法也很多，煎，蒸，炸，焖等做法都极其鲜美，健康营养，很适合老人，小孩食用。而且吃带鱼对身体健康还有一定好处。
下面一起来了解一下带鱼的营养价值和食用好处吧!1，增强记忆力，补脑益智!
带鱼肉中含有DHA和蛋白质，是大脑必须营养之一，可以滋补大脑。带鱼肉还富含卵磷脂，对大脑神经系统有很好调节作用，共同补养大脑，起到提高记忆力和智力，延缓衰老等作用。
2，防癌抗癌
带鱼肉中硒含量极丰富，它是一种强抗氧化，可以帮助人体消除自由基，起到防癌抗癌。
3，保护血管
带鱼中脂肪含量颇丰，但大部分都是不饱和脂肪酸，食用后可以降低体内胆固醇含量，起到保护血管，降低血脂和血压。
4，滋补身体
带鱼性温，富含蛋白质，脂肪，维生素A，维生素B，钙，钾，磷，锌，锌等营养，对身体有很好温补作用，滋补五脑，健脾益胃。
红烧带鱼
香煎带鱼
糖醋帶鱼
清蒸带鱼
炸带鱼段
注意事项:
过敏体质者和咳嗽气喘者不宜食用带鱼。
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涛涛巧妈
研究表明，经常吃鱼和贝类在许多方面对我们的身体有益;
这里有几个很好的理由，在饮食中加入更多的海鲜产品：
适合心脏：
北极因纽特人种群的心脏病水平低，这并不是巧合。而在于他们常使用的海鲜里饱和脂肪含量低，ω-3高，可以保护心脏免受疾病影响，降低血液中胆固醇的含量。一项研究甚至提出每周额外添加一部分鱼可以将心脏病的风险降低一半。
- 清理机体代谢物
吃鱼可以改善你的血液流通，减少血栓形成的风险。海产品中的EPA和DHA-ω-3油可以节省您的身体，不必生产类花生酸，一种激素样物质，可以使您更容易患上血块和炎症。将鱼作为均衡饮食的常规部分已被证明可缓解类风湿性关节炎的症状，这是导致连接肿胀的病症。最近的研究也发现了ω-3脂肪和骨关节炎之间的联系，这表明吃更多的海鲜可以帮助预防这种疾病。
有助于视力
经常食用富油的鱼可以帮助保持眼睛光亮健康。最近的一项研究表明，ω-3脂肪酸可以帮助保护那些患有年龄相关性黄斑变性（AMD）的视力，导致视网膜退化，视力模糊。鱼和贝类还含有视黄醇，维生素A的一种形式，可以增强夜视。
提供必需营养素
海鲜为身体提供了许多必需的营养物质，使我们能够顺利运行，包括碘，硒，锌和钾。碘对于甲状腺是重要的，硒能够帮助我们保护癌症。鱼和贝类也是许多维生素的最佳来源，包括维生素A和D。
保护皮肤
不仅Omega-3有助于保护皮肤免受紫外线损伤的不良影响，但吃大量的鱼也可以帮助皮肤病症如湿疹和牛皮癣的症状。鱼也是蛋白质的重要来源，它是胶原蛋白的必需成分，它是保持肌肤稳定和柔韧的物质。
痕量Brant
带鱼是我爱吃的海鱼之一，带鱼也是纯粹野生的海鱼，至今无法规模化养殖。带鱼的营养如果用什么补肾强身来解释，恐怕很多人又是一头雾水，其实带鱼有非常好的营养，但如果烹调方法部队，重要的营养物质可能会莫名其妙的损失掉了。
先看看带鱼有什么营养：
1️⃣高蛋白
带鱼中的蛋白质高达17.7%，而且主要是优质蛋白，所以营养价值较高。优质蛋白的必需氨基酸齐全，而且比较均衡，是人体合成免疫球蛋白、血红蛋白、激素、酶类的重要物质来源。2️⃣丰富的B族维生素
带鱼中含有较多的核黄素、尼克酸、维生素B12，而B族维生素也是我们体内能量转换重要的辅酶。
4️⃣多不饱和脂肪酸
带鱼的脂肪含量4.9%，其中多不饱和脂肪酸丰富，并含有较多的Ω-3脂肪酸和维生素D，这也有助于增强人体免疫力和抗癌。
5️⃣硒
带鱼中的硒含量高达36.57ug/100g，硒是人体300多种抗氧化物酶的重要组成部分，硒本身也是较好的抗氧化物。经过调查发现，在癌症患者体内普遍缺乏硒，缺硒也容易导致男性不育。最常用的烹调方法是带鱼营养损失的主要源头！
1️⃣干炸带鱼
很多人觉得带鱼比较腥，所以腌渍完后用干炸的方法烹制不仅去腥，而且外酥里嫩，再撒点椒盐，口感非常好。但这种烹调方法由于高温加热，容易导致蛋白质产生杂环胺，鱼珍贵的脂肪产生3.4苯并芘，这些都是明确的致癌物质；并且在高温加热后，带鱼中重要的Ω-3脂肪酸和维生素D则容易损失殆尽。
除了干炸带鱼，凡是先高温将带鱼油炸，然后再采用其他烹调方法红烧、干烧或者酥带鱼，都会使带鱼中的抗氧化物明显的损失。建议烹制带鱼的正确做法：
1️⃣品质较好的冰鲜带鱼
品质最好的冰鲜带鱼鱼鳞比较完整，银白光亮，鱼眼比较饱满、鱼鳃暗红无臭味、并且没有破肚子。
这种新鲜的带鱼鱼鳞是不能擦掉的，最适合做清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味，当然这种带鱼也比较贵。
2️⃣保鲜比较好的冷冻带鱼
我们吃的大多数带鱼都属于这类，带鱼的鱼鳞基本完整，鱼肉没有变黄，鱼肚子基本没有破。这种带鱼比较适合煎烧，或者做家常的烧带鱼，也就是用少量油稍微将处理好的带鱼段两面稍微煎一下，然后放葱姜蒜和八角来烧。
最后就是品质较差的冻带鱼了
这种带鱼的银色鱼鳞已经斑驳残缺，鱼身多有断裂，露出的部位鱼肉发黄，有明显的腥臭味或者脂肪氧化产生的哈喇味，
说实话：现在又不是挨饿的年代，这种带鱼营养损失严重，已经没有什么食用价值，白给都不能吃。
我们现在吃的带鱼主要有两种，一种是比较窄的舟山带鱼，味道比较鲜美，肉质也很细嫩；另一种是非洲带鱼，鱼身比较粗壮、鱼背鳍下面有不少黄豆粒或者花生米大的骨质疙瘩，鱼的肉质也比较粗糙，相对来讲品质偏差。至今我还是怀念故乡的渤海湾鲜带鱼，只是最近30年已经很少见了。
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
营养科的于仁文
带鱼是一种常见的海鱼，味道特别鲜美，价格又比较便宜，很受欢迎。那么，除了价格实惠又美味之外，带鱼的营养价值如何呢？
查询营养成分表可知：
每百克带鱼含蛋白质17.7g，脂肪4.9g，维生素A29ugRE，维生素E0.8mg，铁1.2mg，锌0.7mg，硒36.6mg
每百克鲤鱼含蛋白质17.6g，脂肪4.1g，维生素A25ugRE，维生素E1.3mg，铁1mg，锌2.1mg，硒15.4mg
由带鱼和鲤鱼的主要营养成分可以看出，带鱼属于高蛋白低脂肪的食物，维生素A、维生素E、铁、锌和硒的含量都比较丰富，营养价值很高。对比鲤鱼，带鱼的锌含量低一些，但硒的含量远高于鲤鱼，总体来看，两种鱼营养价值差距不大。
带鱼富含的蛋白质可以为身体提供充足的优质蛋白，对提高抵抗力，减少肌肉流失或增肌，都是有帮助的。硒在人体可以发挥一定的抗氧化作用，对提高抵抗力，降低部分癌症的风险也是有益的。带鱼的脂肪中还含有DHA，对神经系统和眼睛都有保护作用，还可以改善血脂控制，可降低心血管疾病的风险。
总之，鱼类普遍营养价值是比较高的，低脂高蛋白，维生素和矿物质也都比较丰富，带鱼也不例外。作为海鱼，带鱼还含不少有保健作用的DHA，价格又比较实惠，非常值得推荐。
营养科普赵之德
带鱼的肉嫩体肥、味道鲜美，基本上只有中间一条大骨，没有其他太多的细刺，适合老人、小孩等各个人群。食用非常方便，所以许多人都喜食带鱼，很多孩子妈妈也会买带鱼做给孩子吃，带鱼的做法也各有不同，各有美味。那么吃带鱼有什么好处，带鱼的营养价值及功效有哪些呢？
带鱼的营养分析
1.带鱼具有较高的营养价值，带鱼有一定的脂肪含量，但不高。带鱼含的脂肪不同于禽肉类，这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了较理想的效果，并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。
3.带鱼的矿物质虽然含量一般，但却比例合理，钙和镁是骨骼的主要组成部分，有助于维持人体的骨骼健康
4.带鱼含有丰富的蛋白质，质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用，对青少年和儿童有促进生长发育作用
5.带鱼作为老百姓日常生活中常吃的鱼类海产品之一，含有丰富的碘元素，碘是合成甲状腺素的重要来源之一，促进新陈代谢和身体的生长发育，碘缺乏易造成婴幼儿脑蛋白合成障碍，直接影响脑细胞的正常发育，从而导致智力低下，因此建议妊娠期女性注意碘的补充， 不过带鱼是汞富集的鱼类，所以不太建议多吃。
带鱼作为日常生活中常吃的海产品之一，建议每周吃2-3次，每次不超150克，大约就5～6块的样子。
（参考书籍：《中国居民膳食指南》（2016版））
沈夏冰营养师
刀鱼是非常美味的食物，秋季来临，带鱼正值肥美的时期。带鱼富含的营养成分很丰富，让我们来看看。
刀鱼是秋天美味的食材，尤其是秋刀鱼，营养很丰富。高蛋白富含多不饱和脂肪酸的，尤其是虽然是富含脂肪的食物但是多不饱和脂肪酸属于DHA和EPA，这两种脂肪酸对宝宝的脑部发育、视力发育非常好，对中老年人的来说辅助缓解治疗高血脂是很有帮助的，但是注意用量50克左右为宜。
富含矿物质和维生素的鱼
刀鱼是富含矿物质的鱼，尤其是铁、钙、锌、镁非常丰富是很好的补充这些矿物质的美味，脂溶性维生素的维生素A含量也很丰富，维生素A可以缓解皮肤问题也可以缓解眼部疲劳尤其对夜晚的暗示力提高非常的有帮助。
刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。
补铁小能手
刀鱼中富含维生素B12和铁等物质，这就让刀鱼有了很好的补铁功效，对于孕妇和乳母来说这种食材是很好的。
营养这么好，食量是多少
每次一周吃到一斤左右比较合适，而每天都是的话50克左右比较合适，也就是一个成年女性手掌心的量，即可。
带鱼是一种美味佳肴，带鱼有很多烹饪方式，不同烹饪方式可以感受不同的带鱼美味，带鱼不仅美味而且营养价值也很丰富。中医学上带鱼补脾，益气，暖胃，养肝，泽肤，补气，养血，健美，解毒，止血。主病后体虚；产后乳汁不足；疮疖痈肿；外伤出血。
带鱼各个年龄段的人群均可食用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
带鱼含有丰富的微量元素，尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高。 另外，带鱼所含碘、锰等微量元素及维生素A、D的含量也高于淡水鱼。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。卵磷脂可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等。带鱼富含蛋白质、低脂肪、钙、磷、铁、碘及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A等成分。带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸。
只有营养师知道
带鱼属于水产类，刀鱼、牙带鱼、属硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，具有较高的营养价值，含有一定的脂肪含量，带鱼含的脂肪跟畜肉类的脂肪不一样的是，带鱼的脂肪含多不饱和脂肪酸较多，对于血脂异常和心血管疾病有一定作用。
带鱼全身的鳞和白色油脂层中还含有一种抗癌成分，6-流贷鸟嘌呤，带鱼是一种高蛋白，多脂肪的鱼类，经测定其蛋白质质量分数为17.57%，脂肪质量分数为5.16%，水分、灰分和总糖质量分数分别为75.71%，1.17%和0.11%，与海鳗肌肉相比，水分、粗蛋白、灰分质量分数相当，而脂肪质量分数相对较高，总糖质量分数较低。
在带鱼脂肪酸测定中，共检测出23种脂肪酸，其中主要脂肪酸为DHA（C22：6)，棕榈油酸（16:1）和油酸（18：1）总脂肪酸中不饱和脂肪酸质量分数（UFA）占60.57%，其中DHA，棕榈油酸，油酸和花生四烯酸（20:4）质量分数较高，多不饱和脂肪酸（PUFA）占脂肪酸总质量的31.98%，其中DHA和EPA含量占脂肪酸总量的16.95%。
而在带鱼的游离氨基酸测定中，共检出14种游离氨基酸，总量分数达到9.88g/kg,具体如下图所示:
带鱼具有较高的营养价值，其中粗蛋白质和粗脂肪质量分数质量较高，分别达到17.57%和5.16%，带鱼肌肉中UFA为主要脂肪酸，而且多不饱和脂肪酸含量较高，DHA和花生四烯酸（C20：4)为两种主要的多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成但是又不可缺少，必须通过摄入的食物中获得。多不饱和脂肪酸可以降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病和脑卒中的发生。DHA对人的大脑发育及视力发育有不可或缺的积极影响，尤其是孕妇和婴幼儿比较缺乏。大量研究证实，适量摄入鱼类与人体健康有密切的关系，所以建议可经常食用带鱼。
参考文献：
揭珍 徐大伦 杨文鸽 «新鲜带鱼营养成分及风味物质研究»
茄子营养师
带鱼的营养价值，单以吃货的角度，要从三个方面才能够表达清楚。
⒈带鱼是白肉中的上等材料。突出表现在营养丰富而且均衡，用中医的观点，带鱼温补不过，跟其他任何食物都能和平共处，不妨不克。再用营养学观点，带鱼高蛋白，富含不饱和脂肪，防癌抗癌，老少咸宜的补品。
⒉带鱼味道极好。在海鱼和淡水鱼里，不腥不臭，更没有怪味，肉质细嫩，而且没有小刺，剔除脊骨和上下鱼鳍根刺，小孩都可以放心的吃，不担心卡着。老人更不说了，一颗牙没有也照常享受得到，不存在嚼不烂而囫囵吞枣。
⒊带鱼产量奇高，在海洋资源日渐匮乏情况下，产量不减，所以价格便宜平稳。更重要的是，带鱼好做，就是不大会做饭的，也能像模像样的烧个带鱼，不担心过火，不担心火候不够，锅烧热放进带鱼段，葱姜生抽一起哗啦几下加水焖会就好。炸带鱼更简单，鱼段下到油锅里，管都不用管，看到泛黄就捞起来，包你好吃。
普济
带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称中国的四大海鲜，一般是南方的带鱼不如北方的带鱼，北方带鱼因为生长环境水温偏低，生长慢肉质细嫩有弹性，南方带鱼肉质比北方带鱼肉质粗糙一些，但是内陆人一般分不出来，只有常吃带鱼的人才会分得出来，南方带鱼眼睛明显比北方带鱼眼睛颜色暗淡。北方带鱼产自黄海与渤海，属渤海带鱼最好，南方带鱼一般指东海带鱼和南海带鱼，东海带鱼比南海带鱼好，带鱼肉虽然好吃，但是带鱼有个很大的缺点，就是凉了后特别腥，不太适合胃酸重的人吃，更容易泛酸！
带鱼身体表面的银色物质并不是麟，而是一层脂肪，称为“银脂”，是一种高营养价值且无味的优质脂肪。含有大量的对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鸟嘌呤物质。
带鱼为高脂鱼类，肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、补气的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良者尤为适宜。1986年日本的岸田忠昭教授经研究指出，带鱼的 鱼鳞硬蛋白
带鱼的常用做法是红烧带鱼、糖醋带鱼、香煎带鱼、炸带鱼。
红烧带鱼做法
1.带鱼掐头去尾去掉内脏和鱼鳍，切断放入盆中加盐 、姜和料酒腌制15分钟。
2.腌好的带鱼总厨房纸巾吸去表面多余水分，下油锅炸至金黄色后捞出，再控干油或者用厨房纸巾吸干表面多余的油。
3.热锅冷油待油热后加入葱姜蒜和辣椒，辣椒可加可不加，炒出香味后倒入炸好的带鱼，然后加入生抽、老抽、白糖醋和盐，用铲子适当翻炒一下。
4.锅中加水没过带鱼，中小火烧至汤汁快干，然后再加一点水淀粉勾芡，最后出锅菜盘，撒点香菜或小葱做点缀。
糖醋带鱼做法同上，只不过白糖和醋放的要多。红烧带鱼偏咸，而糖醋带鱼偏酸甜。做出来的带鱼肉鲜嫩又开胃。
另外还可做茄汁带鱼，配料里面有番茄酱，这三种做法基本大同小异，没有什么难度。
香煎带鱼
1.带鱼去头去尾去内脏洗干净切段后放入料酒、葱段、姜片、盐腌制15分钟。
2、鸡蛋打散加面粉和适量水调成糊状，将带鱼段分别裹上面糊备用。
3.热锅内倒油待油冒烟后将裹好面糊的带鱼段放入锅中煎至两面金黄即可出锅。
做出来的带鱼外酥里嫩，酥香可口。
炸带鱼
做法基本同香煎带鱼，只不过最后煎的步骤换成了下油锅炸，两种方式做出来的带鱼外皮口感不同，主要看个人喜好选择那种方式，个人更建议选择香煎的方式，省油，炸带鱼比较浪费油。
