美食密探
前来报到
我心目中美丽的乔姨妈
今年已经66岁了
她依然在 前卫营
煮着小时候就钟爱的 小锅米线
熟悉乔姨妈的老顾客都说
她从20多年前的半老徐娘
“煮”成了现在风姿绰约
昆明不乏一些
经得起时间考验的老店
它们
或位置偏僻，或不够高档 或店面小座位少
但它们经受得了岁月的洗礼
最终成为 昆明米线界的“不倒翁”
乔姨妈说——
米线不好，肉末不好，汤不好
小锅米线的味道 就出不来了
她煮米线的地方
在一间不足十平的小屋里
小锅米线需要的食材 一字排开
每个步骤要放什么料 一目了然
想要煮出好吃正宗的
昆明派小锅米线
用的必定是老式的铁锅
汤开后依次放入肉末、酸菜、韭菜等作料
依据个人口味还能再加点臭豆腐
待到汤料煮沸后 加上米线便可出锅了
乔姨妈的小锅米线
有两大特点
一是在煮制时会再加上 西红柿
乔姨妈说，加点西红柿
小锅米线酸中带点甜就更鲜了
第二个特别之处是米线出锅后
根据个人口味加上葱花
葱花落入滚烫的汤里
便立刻将 葱 独特的鲜辣渗入其中
这滋味儿
怎能不特别
记得上中学时
我就开始吃
乔姨妈煮的小锅米线了
如今我已成娃他妈
可依旧爱极了
这小时候的味道
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