美食密探
前來報到
我心目中美麗的喬姨媽
今年已經66歲了
她依然在 前衛營
煮著小時候就鍾愛的 小鍋米線
熟悉喬姨媽的老顧客都說
她從20多年前的半老徐娘
“煮”成了現在風姿綽約
昆明不乏一些
經得起時間考驗的老店
它們
或位置偏僻，或不夠高檔 或店面小座位少
但它們經受得了歲月的洗禮
最終成為 昆明米線界的“不倒翁”
喬姨媽說——
米線不好，肉末不好，湯不好
小鍋米線的味道 就出不來了
她煮米線的地方
在一間不足十平的小屋裡
小鍋米線需要的食材 一字排開
每個步驟要放什麼料 一目瞭然
想要煮出好吃正宗的
昆明派小鍋米線
用的必定是老式的鐵鍋
湯開後依次放入肉末、酸菜、韭菜等作料
依據個人口味還能再加點臭豆腐
待到湯料煮沸後 加上米線便可出鍋了
喬姨媽的小鍋米線
有兩大特點
一是在煮制時會再加上 西紅柿
喬姨媽說，加點西紅柿
小鍋米線酸中帶點甜就更鮮了
第二個特別之處是米線出鍋後
根據個人口味加上蔥花
蔥花落入滾燙的湯裡
便立刻將 蔥 獨特的鮮辣滲入其中
這滋味兒
怎能不特別
記得上中學時
我就開始吃
喬姨媽煮的小鍋米線了
如今我已成娃他媽
可依舊愛極了
這小時候的味道
分享到:
閱讀更多 悅薦 的文章
