我的家在东北，松花江上啊~
那里有漫山遍野的麻辣烫啊~
说起东北街头小吃的四大天王
那指定是
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正宗朝鲜烤冷面
正宗台湾大香肠
正宗杭州小笼包
正宗四川麻辣烫
东北因为其独特的位置
重新定义了四川麻辣烫
云南过桥米线、朝鲜大冷面
台湾手抓饼等一系列街边饮食
其实
大多数人都不知道
东北人改造并推广了很多小吃
东北 VS 四川
虽然叫四川麻辣烫
但正如韩国没有烤冷面
杭州也没有小笼包一样
四川人同样不理解
“东北版正宗四川麻辣烫”的存在
①
四川麻辣烫
是东北人第一个改造的小吃
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四川人说
我们没得麻辣烫，只有冒菜
但其实四川有过麻辣烫
只是很快就被市场淘汰了
而到了东北
麻辣烫的招牌是“正宗四川”
却搭配起了冷面来卖
但在四川人的日常生活中
只有凉面
▲可以判断，这是一家东北正宗四川麻辣烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”，既先锋又本地化。
这是四川冒菜
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在成都，冒菜是这么吃的
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把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。
老板会问：“重辣、微辣，还是不辣？”根据口味要求盛到碗里，再舀一勺汤汁，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
一份标准的麻辣冒菜
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廉价版的冒菜是这样的
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特点是蔬菜特别多
汤一定是红油
许多店不提供清汤服务
等冒菜被东北人改造成麻辣烫之后
就变成了这样的
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红油不见了
辣椒油可以根据自己口味加
藕片青笋蔬菜的量也是自己决定
会多出来很多面食
什么玉米面、粉丝、方便面、白面条
并且根据食客口味
还可以加芝麻酱
②
鱼香肉丝
四川的鱼香肉丝长这样
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有笋丝、青笋丝
味道是用泡椒调制成的鱼香味
下面这个是东北版家常鱼香肉丝
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但在俺们东北
家常鱼香肉丝
青笋被换成东北更常见的青椒丝
笋丝被换成胡萝卜丝
还会细心地加入一些
东北特产黑木耳
吃起来有嚼头还富有层次感
③
宫保鸡丁
作为一个四川厨子发明的川菜
宫保鸡丁的味道在维基百科
被描述为「糊辣荔枝味」
长成这样
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到了东北
特别是各个大学周围
宫保鸡丁则被改成了这样
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葱段变成了东北人的维生素图腾
黄瓜
花生米大量被胡萝卜取代
辣椒不见了，红油没有了
改成了用番茄酱勾的芡
东北人在引进川菜的过程中
非常擅长用番茄酱来替代红油
最大程度保留了菜品原本的卖相
在口味上悄悄归顺了东北人的口味
这种口味就是酸甜味
锅包肉就是这个味道的
外人都以为东北人喜欢
大炖菜的浓油赤酱
其实真的东北大汉
都悄悄地爱着一口酸酸甜甜
虽然四川人吃不惯
甚至还有人把东北大拌菜称为
「乱七八糟的沙拉」
东北 VS 云南
在积极吸收外来饮食的进程中
东北立足四川，放眼全国
东北人第二个改造的省份是云南
并开发出了比过桥米线
更正宗的正宗云南过桥米线
云南过桥米线是这样的
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东北正宗云南过桥米线是这样的
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在这次改造中
东北人也一样秉承着本土化的原则
舍弃了过桥米线的那些繁琐的小碟子
让所有食材一锅煮起
既用米线给了东北人异域风情
又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感
不说了
今晚就去吃
东北正宗云南过桥米线
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