2018-11-06 15:21:00 佚名

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卷心菜也被称作结球甘蓝、包菜、或洋白菜，是一种十字花科类的蔬菜，营养和保健价值都很高，十字花科类蔬菜（包括卷心菜）也是膳食指南专门推荐应注意增加摄入的一类蔬菜。

查询营养成分表可知，每百克卷心菜含热量24千卡，膳食纤维1g，维生素A90ugRE、胡萝卜素540ug，维生素C40mg，钙49mg，钾124mg

营养成分表上看，卷心菜的维生素A、维生素C和钙含量非常丰富，在常见蔬菜中都是比较高的，维生素A对维持正常视觉，参与蛋白质的合成和细胞分化，维持皮肤和黏膜的完整性，都非常重要。维生素C更是大家都很熟悉的，具有良好的抗氧化性，可以促进钙铁锌的吸收，还可以促进胶原蛋白合成，对皮肤健康和整个身体健康都是有益的。

钙要单独说一下，卷心菜不仅钙含量丰富，富含的维生素C可以促进钙的吸收，更关键的卷心菜含的草酸很少（像菠菜、苋菜等蔬菜中富含草酸，会影响钙的吸收），这样整体钙的吸收率比较高。调查显示，我国人均钙摄入量只有366.1mg，而普通成人每天推荐量是800mg，是最容易缺乏的营养素之一，适当增加卷心菜（也包括其他绿叶菜，绿叶菜普遍含钙较高）摄入，对钙的摄入充足非常有帮助。

除了刚才说的营养价值外，卷心菜作为一种十字花科类蔬菜还富含异硫氰酸盐，研究发现，异硫氰酸盐的代谢产物异硫氰酸酯有很好的防癌抑癌作用。适当增加卷心菜等富含异硫氰酸盐的十字花科类蔬菜，可以降低结肠癌和乳腺癌等多种癌症的风险。

至于不适合吃卷心菜的人，卷心菜中的硫甙类物质会影响碘的利用，容易加重甲状腺肿，因此，甲状腺疾病患者应该少吃生的卷心菜（也包括其他十字花科类蔬菜），但炒熟的话，就对碘吸收的影响小了，是可以吃的。卷心菜作为一种无毒无害的蔬菜，其他人群都是可以放心吃的。

营养科普赵之德

卷心菜有什么营养价值吗？什么人千万不能吃卷心菜？

卷心菜，学名结球甘蓝，是甘蓝的变种。又被人称作圆白菜、包菜等。

卷心菜具有许多优良特点，如抗病、耐寒、适应性强，贮藏运输所要求的条件不高，并且全国各地都在栽种，所以价格便宜，可谓是家家户户都能吃到且都吃得起的蔬菜。

超哥点评：作为学生，在饭堂最常看到的一样青菜，就是卷心菜。不要以为学校因为省钱才每天都会做卷心菜，卷心菜的营养价值可大了。

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【卷心菜有什么营养价值】

卷心菜富含丰富的维生素和矿物元素，如维生素B1、C、U、叶酸和钾、铬等，100克中营养成分如图[1]。

维生素B1对治疗脚气病有一定功效；维生素C是能治疗坏血病，并且体内重要的抗氧化剂，能保护身体不受自由基威胁，有抗氧化和抗衰老作用；维生素U能治疗胃溃疡和保护胃黏膜；铬元素对调节血糖血脂有一定作用，尤其适合糖尿病及肥胖症患者。

新鲜的卷心菜还有杀菌消炎作用，把其碾碎涂抹在患处能加速愈合，是天然的“止血贴”。

日本科学家认为，卷心菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平[2]。

虽然卷心菜营养丰富，但要达到临床治疗剂量还是相差很远。就比如说想要通过摄入卷心菜中的维生素C达到治疗坏血病目的的话，用于治疗维生素C缺乏症,如坏血病的话1次100mg～ 300mg,3次/天[3]，一天就得摄入600mg左右维生素C，那么就得一天吃1.5公斤左右的卷心菜，还得生吃，不然加热煮熟后一部分维生素C会损失。

这显然不可能。所以卷心菜的确有好处，但只能当作食品来吃而不是真的为了治病。

【不宜多食卷心菜的人群有哪些】

但并不是所有人都能吃卷心菜，极少数对卷心菜过敏的人肯定不能吃。

卷心菜中含有少量致甲状腺肿的物质，在20世纪20年代，Chesney观察到用卷心菜喂养兔可引起了甲状腺增生肿大。10年后，Hercus和Perves证实造成甲状腺肿大的原因是这种卷心菜中所含的硫代酰胺[4]。

从大量的体内、外实验结果得知,硫代酞胺类药物并不干预甲状腺摄取、浓缩无机碘的能力,几乎不影响已经合成和贮存在腺体内的甲状腺激素的破坏或释放。而是在碘被摄取后,作为碘“有机化”过程的抑制剂发挥作用,阻断甲状腺激素的生物合成[5]。但具体卷心菜中所含的硫代酰胺根据不同地方的水土会有变化。

因此甲状腺功能减退症患者应少吃或者不吃[3]；皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃[4]。

[1] http://www.meishichina.com/YuanLiao/YuanBaiCai/useful/#useful，“美食天下：圆白菜”

[2] http://www.meishichina.com/Health/Food/201202/1315.html，“卷心菜营养成分剖析”

[3] 张石革,程建娥.维生素C(抗坏血酸)缺乏症(坏血病)与补充维生素C.中国药房.2003年第14卷第4期

[4] 杨瑞芬.抗甲状腺药物免疫调节机制研究新进展.基层医学论坛.2004年第8卷第11期

[5] 陈重阳。抗甲状腺药物的药理及临床近况.中国药理学通报.1986年第2卷第4期

[6] 颜卿. 卷心菜与微量元素. 广东微量元素科学. 2009年第16卷第5期

[7] http://www.cnkang.com/cm/201608/1265787.html，“什么人不适合吃包菜”

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卷心菜的营养价值主要有以下5点：

1、卷心菜含有高达90%的水分，但热量却很低，因此对于减肥者来说，是非常理想的食物。此外，也非常适合糖尿病患者吃。

2、卷心菜中含有丰富的维生素C，因此在抗氧化防衰老，提高免疫力预防感冒等方面能够给我们提供一定的帮助。

3、卷心菜中的叶酸相当可观，孕妇可以适当多吃一些。

4、卷心菜中还有一种非常特别的因子，能够促进溃疡的愈合，尤其是胃溃疡。没有胃溃疡的人吃了，则能起到增进食欲促消化的作用。

5、如果您吃的卷心菜非常新鲜的话，还会吃进去一种植物杀菌素，能够杀菌消炎，缓解胃痛、牙痛等。

当然，世间任何一种事物都不是十全十美的，卷心菜也不例外，因为含有少量致甲状腺肿的物质，部分人吃了可能会引发甲状腺肿，如果本身甲状腺就存在问题的人，最好就别吃了，以免加重病情。

邱玲芳营养师

卷心菜又叫圆白菜、洋白菜。学名叫结球甘蓝。来自欧洲地中海地区，是西方最为重要的蔬菜之一。德国人认为，卷心菜是菜中之王，能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。

卷心菜，大多数人均可食用，但是对于胃肠等消化系统有疾病的人群不建议过量食用，否则粗纤维会损伤肠胃。

卷心菜和大白菜一样，产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。为啥建议你吃？

1.卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，想要通过控制饮食来减肥的人推荐食用。 2.卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

3.卷心菜富含叶酸，对巨幼红细胞贫血和胎儿畸形有很好地预防作用。所以怀孕的妇女及贫血患者应当多吃卷心菜。

4.新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

5.卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

怎样选购？

优质的卷心菜的标准是坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。春季选择方法：春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵的且柔软的。虫咬、叶黄、开裂和腐烂的均是卷心菜的缺点应该避免或减少食用。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿反应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如海鱼、海藻等海产品。

建议烹调：

食用方法很多，主食方面用于做蒸包子、包饺子、炒饼、炒面条；菜肴方面可与青椒、土豆、胡萝卜、及瘦肉搭配，做出多种青菜和肉菜；甘蓝菜可以做菜粥、汤和泡菜等。

推荐菜肴：肉片鸽蛋烧甘蓝

原料：甘蓝、肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜、盐、蚝油、白糖、酱油、水淀粉。

制法： 1．将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条； 2．坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。

王思露营养师

卷心菜是日常生活中经常吃的一种蔬菜，卷心菜性平,味甘，入胃、肾二经，具有益脾和胃，缓急止痛的功效。据统计，每100克卷心菜中含有22千卡热量，

营养学家指出，卷心菜有较高的营养价值，含有各种丰富的维生素、胡萝卜素、钙、钾、锰、铬等微量元素，被誉为天然“胃菜”，今天就让小编在这里告诉大家常吃卷心菜的好处吧。

第一，卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。经常食用可以延缓衰老，减少色斑，提高身体的抵抗能力。

第二，卷心菜中富含维生素K1及维生素U，能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，降低癌变的几率。

第三，卷心菜中含有的植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

第四，卷心菜富含叶酸，对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

第五，卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞，此外其富含吲哚类化合物，具有抗癌作用，减少肠胃癌发生。

卷心菜特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。卷心菜含粗纤维较多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时也不能食用。另外值得注意的是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可干扰机体甲状腺对碘的利用，因此，甲状腺功能减退症患者需少量食用甚至不要吃卷心菜，以免加重病情。

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卷心菜，也叫甘蓝、圆白菜。论营养价值，和大白菜相差无几，但是却有几样独特的、拿的出手的特长。

大家可能都听说过或者胃痛胃溃疡的朋友用过一种叫复方维生素U片的药物，这是一种抗消化道溃疡的常用药物。严格地说，维生素U并不属于维生素范围。

天然的维生素U存在于卷心菜、紫甘蓝、莴苣、苜蓿等绿叶蔬菜中。所以卷心菜有一个别的蔬菜不具备的优势，含天然维生素U样因。更重要的是，这种天然的比人工合成的活性要好，能很好的促进胃和十二指肠溃疡的愈合，表现出和胃健脾止痛的效果，所以卷心菜是胃溃疡患者的食疗佳品。

叶酸含量丰富

丰富程度是相比其他蔬菜而言的。也就是说，获取同样数量的叶酸，所摄入的卷心菜的量更少。叶酸不但孕妇需要，而且对巨幼细胞贫血、生长发育的儿童都是不错的食材。

维生素C含量丰富

比白菜的维生素C含量高一倍，比橙子的维生素C含量还要高，高达40毫克/100毫克，这在蔬菜中也算高的了。

钙（49毫克）和磷（26毫克）含量丰富，处于生长发育的青少年和中老年朋友，可以促进骨骼发育，防止骨质疏松。

什么人千万不能吃卷心菜？

一般人群均可食用。

卷心菜生吃较好，但是生吃所含的粗纤维较多，且质地较硬，经常有脾胃消化不良的朋友，还是要适量。或者牺牲一些营养，蒸熟蒸烂再吃。

另外，辟个谣，卷心菜不但不是致敏原，而且还对预防过敏有好处。

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当然，卷心菜物美价廉嘛，学校肯定也是希望买到这样的蔬菜的。看到这个名字肯定有很多朋友和我一样，卷心菜、包菜、洋白菜、圆白菜、大头菜、椰子菜到底谁是谁，满头问号。其实后面一大坨都是说的一种菜，就是卷心菜。卷心菜太常见了，它也是和白菜一样，物美价廉，“白菜价”就能到手的蔬菜，但卷心菜中的营养成分不低，富含维生素C、维生素B1、维生素B3，还含有多种维生素，如钾元素、钠元素、铜、镁、锌、硒元素。卷心菜热量极低，100g里只有20大卡热量，不过却含有1.5g蛋白质，膳食纤维很丰富。

卷心菜中的水分含量较高，如果可口难耐的时候，扯一片叶来生吃都能解渴。我们对大白菜很熟悉，卷心菜的营养价值和大白菜十分类似，两者的钾元素都十分丰富，不过卷心菜的维生素C比白菜要高出一倍多，另外，卷心菜属于甘蓝类蔬菜，这类蔬菜中的叶酸含量都较高，很适合备孕、怀孕女性适当吃一些。卷心菜有抗菌消炎的效果，对于肿痛、蚊虫叮咬有缓解效果，并且卷心菜里还含有促进溃疡愈合的元素，很适合用来辅助溃疡恢复，能够加速创伤愈合。卷心菜中含有萝卜硫素，这种物质能够刺激身体产生有益酶，保护身体，卷心菜里这些特殊成分让它进入了抗癌蔬菜的行列。卷心菜中膳食纤维丰富因此又能够促进胃肠蠕动，预防便秘，对于三高、肥胖者来说是很好的调理蔬菜。肯定有很多人想不到卷心菜中含有的总维生素要比番茄还高，也有着抗衰老的功效。卷心菜里还含有维生素K成分，可能很多人不太清楚这个维生素，它富含于发酵豆制品，例如纳豆、豆腐乳、豆瓣酱中，很少见，它利于肠道健康，还能够促进钙质更好地吸收。

王旭峰营养师

说起卷心菜，可谓是家喻户晓的一种健康菜。那么到底有哪些对人体有益的健康成分呢？又会不会有哪些人不能吃呢？看了您就知道了！

卷心菜，价格低调，营养高调！

卷心菜又名大头菜、圆白菜、包心菜等，属于十字花科植物甘蓝的茎叶，因为比较容易储存，所以一年四季都可以在餐桌上看到它的身影。营养价值也是不容小觑。

NO1.卷心菜水分含量高，热量低，膳食纤维含量高，食用后增加饱腹感的同时，热量获取还低，绝对是减肥阶段亲睐的健康食材之一。

NO2.卷心菜含有丰富的水溶性的维生素，如大家超爱的维生素C，可以起到很好的抗氧化、美肤的作用；卷心菜中还含有丰富的叶酸，如果担心高温炒食会加速叶酸的流失，卷心菜还可以切细丝凉拌食用。

NO3.卷心菜素有“天然胃药”的美誉，因为其含有维生素U,能抗胃部溃疡、并且保护修复胃黏膜组织，降低胃癌发病率。

NO4.卷心菜中还含有丰富的矿物质元素，如钙、钾、镁等，特别适合高血压和预防高血压的人群食用。

此外，卷心菜中还含有丰富的异硫氰酸盐及类胡萝卜素等植物活性物质，具有很好的抗氧化、提高机体免疫力的功效。

总结一下就是，卷心菜确实是属于营养颇丰的蔬菜，一般人群特别是肥胖及三高患者都非常适合食用。需要注意的是，由于卷心菜口感会比较硬，如果本身胃肠道消化功能比较弱的老年人或者儿童，想要食用，一定要充分加工，且不宜大量食用。

一般人群也不能因为迷恋它的好，单纯的多吃，健康吃蔬菜还是要多样化。卷心菜只是其中一种蔬菜而已。

钱多多营养师

在东北秋天开始就要准备冬储菜，白菜，萝卜，土豆子，这几样众所周知，还有一种就是卷心菜。卷心菜在东北又叫做大头菜，圆白菜等等。储存它的原因很简单，就是价格便宜，储存时间长。一般小饭店储存的最多，因为大头菜馅的包子饺子馅最好吃。夏天来了，卷心菜到了一年中价格最便宜的季节，吃法也多了起来。

卷心菜的营养价值

1.孕妇可以多食用卷心菜，因为橄榄科的蔬菜中叶酸含量都比较丰富，对胎儿成长有益。

2.卷心菜中含有大量的维生素，其中维生素U有修复胃黏膜的功效，胃溃疡患者可以食用。

3.卷心菜有抗衰老的作用，而且热量极低，多食用有减肥的作用。

4.吃卷心菜对心脑血管有益处，卷心菜中含有大量的钾元素，能预防高血压。

5.卷芯菜中维生素K含量高，对肠道健康有利。它的钙质含量也比较丰富，有增强骨质的作用。

6.卷心菜中含有一种叫“萝卜硫”素的物质，据说是目前抗癌元素中比较牛的一种！

卷心菜的食用方法多种多样，夏季最常见的是西红柿炒卷心菜，火爆卷心菜，凉拌卷心菜，卷心菜炖粉条，当然卷心菜炒肉和包饺子做馅也是不错的选择。

吃卷心菜的禁忌

1.卷心菜切开后特别容易生虫腐烂，所以卷心菜切开后尽量短时间内吃完。

2.卷心菜叶子比较粗厚，生吃凉拌一定要把粗的部分切细再食用。脾胃虚弱的人尽量少食用凉拌的，否则会引起胃部不适。

3.因为第二条的原因卷心菜不适合因胃溃疡导致胃出血的患者。

4.皮肤瘙痒和眼部充血的人群不宜食用。

减肥人最好不要吃卷心菜制作的沙拉，热量太高。吃卷洗菜减肥最适宜凉拌和清炒。

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卷心菜也就是很多人眼中的甘蓝，别看是不起眼的蔬菜，其实还是很不错的蔬菜。在北方，甘蓝可以说是非常常见的蔬菜之一，爆炒甘蓝、凉拌甘蓝，都是不错的甘蓝吃法。至于甘蓝的营养价值有哪些，且听我一一道来：

维生素C

新鲜的蔬菜水果中都含有维生素C，卷心菜也不例外。100克卷心菜中维生素C的含量高达33~76mg，远远高于黄瓜、西红柿、大白菜等蔬菜；很多人担心维生素C在高温下被破坏，卷心菜中含有的维生素C即使在是适当加工后也不会受到破坏，原因在于卷心菜中的抗坏血酸络合物可以转化为维生素C的关系，因而卷心菜是我们获取维生素C的一个很好的食物来源。