最近迷上了一种清奇的肉类：巨蜥。
不是我天生重口味，都是这部纪录片害的啊——
《烹》
Cooked
片子里展现出来的蜥蜴肉，是这个样子，
直接从火堆里焖烤出来，澄黄软糯，冒着热气。
你们摸着良心说，是不是看起来很好吃？
食用这种特殊肉类的，是澳洲一土著人群。他们每隔一段时间，都会离开城市，驱车返回曾经栖息过的空旷丛林。
回归原始的烹饪传统——放火烧山，然后打猎，最后将猎物放到火里烤，
简单野性的一顿大餐。
这部纪录片由网飞（Netflix）出品。
网飞是美食纪录片大户，之前已经出过《主厨的餐桌》，Food Porn 与人物故事结合的经典之作，登峰造极。
好到“每一镜都想截图”。
珠玉在前，搞一个复制品没有意义，网飞不傻。
所以《烹》走的路子完全不一样。
它的主角，并不是米其林三星餐馆的大厨，甚至都不是食物本身，而是——“烹饪”这种行为。
一如它的名字“cooked”，是个动词。
简单来说，如果拿《舌尖上的中国》、《主厨的餐桌》和《烹》三部美食纪录片来对比，那就是:
《舌尖》喊你回家吃饭，
《主厨》喊你去米其林三星买饭，
《烹》喊你回家
做饭。它告诉你，“烹饪”本身，就是一件非常愉悦的事情。
不仅是因为，自己在家可以用非常“简陋”的方法，做出异常美味，感官得到极大的享受。
这部纪录片的主要讲述者麦克，是一个厨房新手，用非常原始的方法烤了一只猪，让一个素食者连连称赞。
更是因为，“制作食物”这个过程，有太多太多有意思的东西了。
比如，“发酵”这种生物反应，作为一种制作食物的方法，在我们日常生活中随处可见。
韩国泡菜、酒、奶酪....甚至巧克力，都是发酵的产物。
可能你平常吃一块泡菜，也没觉得什么了不起。
但如果在显微镜下观察“发酵”的世界，那就太美妙了。
你惬意送进口里的一块奶酪，是无数个菌落之间“战争与和平”的结果。
有些菌落之间互相支持，分解出利于彼此生存的物质。
但是，当不同的微生物菌落需要类似的食物时，它们就要大打出手了。
甚至为了争抢资源，不惜制造出伤害对手的复合物。
菌落战争此起彼伏，奶酪表面日日夜夜上演着出生与死亡。
轰烈程度，不逊于人类历史。
但如果更进一步细想的话，你会到达一个令人惊恐的命题——
我们日常食用的，其实都是“死亡”和“腐烂”的产物。
两个好朋友要烤猪肉了，一边看着整猪，一边慢悠悠吐出这么一句话——
“我们是在吃一只死去的动物。”
你朋友圈，加了再多滤镜，用再暖色的光拍出来的美食照片，都无法掩盖一个终极事实——你吃的，就是动物和植物的尸体。
有点暗黑吧？
是的，但这就是事实。
“吃”这件事情，其实蕴含了很多道德与生存的矛盾 ，而且是无解的。
你当然不能因此要圣母心泛滥，从此不吃不喝了。
但是有一点很重要，
那就是一旦你认清了这个有点暗黑的事实，就会生出对其它生物的谦卑感，以及对于食物的敬意来。
就像这个纪录片的主要讲述者麦克，他接触了各行各业的“食物制造者”，他回忆起之前采访过的一位美国南部的烤肉大师埃德。
“把猪盖起来之前，埃德都会轻轻拍一下它的屁屁，这就是他感谢那头猪的方式。”
我们无法改变自身要生存、要吃掉其它物种的属性，但起码，也不要冷漠和傲慢。
不过，更令我惊讶的是，有人以更进一步的眼光，在看待这个“残酷现实”。
甚至，看出美感来。
诺埃拉是一位42岁的修女，同时，她也是一名微生物学博士。
她用显微镜观察奶酪表面的生命潮落，这让她能够以一种全新的态度来看待死亡——
“从某种意义上说，我们在食用分解和腐烂的产物，也就是死亡的产物，这个过程酝酿出美味。食用这些产物，或许也是人类潜意识里在接受凡人终有一死的方式。对于我，死亡，或许也意味着一些更美好的事物。”（意译）
不过，这部纪录片呼吁人们回归烹饪另一个主要原因，
是因为由食品工业生产的食物，一点也不健康。
食品生产商的经营模式，是购买成本最低的原材料，以尽可能的低成本，让食物变得吸引人。
注意，是“吸引人”，而不是“美味”和“健康”。
为了达到这个效果，他们会用上大量的盐、脂肪和糖，这样的食物就会变得极度诱人。
因为这些物质让你的多巴胺 （大脑产生愉悦感的一种重要物质）瞬间达到峰值，不久就会下降。而紧接着，你就会摄取更多的同类食物，去维持一个高水平的愉悦感。
由此人们会对工业食品产生依赖性。
食品公司的目的，不是在为你提供便宜美味的食物。
而是让你购买更多的食品。
“他们实际是在培养你的欲望”
而回归家庭，自己做一顿饭的意义，已经不仅仅是一项简单的个人爱好。
一旦你认识到食品公司铺天满地的广告，精心拍摄的诱人画面，其实是无数个精英在背后操纵你的欲望的时候，
“烹饪”就变成了一件具有重大影响的事情，
它将我们从那些妄图把我们清醒着的每时每刻都变成消费契机的企业中，释放出来。
“在这样一个我们极少有人自愿烹饪的世界里，选择烹饪，就是向专业化社会生产提出抗议。反对所有生活中的绝对合理化，反对商业利益在我们生活方方面面的渗透。”
或许你也只是比平时多做了几次晚饭，或者做个简单的四川泡菜，听一听透明的玻璃缸里微生物鼓泡的声音，
但这些微小的举动，
其实是在给自己一次次机会，可以在消费主义的泥沼里，抬头呼吸。
閱讀更多 劇角映畫 的文章
