麵食在中國一直以來都是人們餐桌上不可缺少的主食，尤其是在北方地區，因為北方的雨水比較少，所以大多種植的都是高粱、小麥等農作物，而這些農作物用來磨粉之後就可以做麵條、大餅、饅頭等美食了。不過要說到最愛吃麵食的地區還屬陝西了，當地人一日三餐都是離不開面食，像臊子面、肉夾饃什麼的。
而在陝西還有一種很受歡迎的麵食，看起來就像是涼皮一樣，但是仔細一看跟涼皮還是有區別，當地人把這種麵食叫做“呱呱”。其實這種麵食就是擀麵皮了，這跟米皮的涼粉區別就在於涼皮是用麵糊上鍋蒸熟的，而擀麵皮是先擀成面，再上鍋蒸熟，吃起來口感會更加勁道一些。
而這些蒸好的麵皮還要切成一樣寬的條，接下來就可以做不一樣的“涼皮”了，在裡面加麵筋、呱呱、蒜水、香醋和辣椒油交辦均勻就可以吃了。而當地人之所以把擀麵皮叫做“呱呱”，就是因為裡面加入一種加呱呱的白色面塊，這名字聽著就感覺很有趣。
不過話說回來，這擀麵皮看起來跟涼皮還真像，但是這口感吃起來是很不一樣的，涼皮吃起來是很軟滑的，而擀麵皮的口感就比較勁道、有彈性了，越吃越有的香味。而且這裡面用的辣椒油也是很香的，可以說是擀麵皮的靈魂，要是這辣椒油味不正，這擀麵皮肯定也不好吃了。
在陝西這擀麵皮也是人們夏天的很喜歡吃的，因為炎熱的夏天總是會讓人沒有胃口，所以這酸辣可口的擀麵皮就很讓人開胃了，有的網友表示工作後吃三碗都沒問題，可見這擀麵皮是有多好吃了。不知道大家有沒有吃過陝西這種特色擀麵皮呢？
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