初冬一場大雪，讓西安變成長安。刷爆朋友圈的紛飛雪景，鐘樓鼓樓大城牆，大概是每當下雪，都逃不過的一個梗。
但凡有點歷史的城市，好像都是這麼玩，“一下雪，南京就變成了金陵”、“一下雪，北京就變成了北平”。當然，北京今年沒下雪，還沒機會大面積玩梗（微笑）。
而我們吃貨，就算玩老梗，也要不一樣的刁鑽角度。作為一個有文化有執念的吃貨，如果一場大雪真的讓鳳五君回到千年前的盛唐長安，那可算是給我逮著機會了。
舌尖上的大長安！我來了！
01
穿越唐朝吃貨注意事項
就像所有的穿越旅行都會有說明一樣，這裡也有一些說明，請和鳳五君一起穿越，去吃唐朝美食的各位吃貨注意：
• 不要開口說話，悄咪咪的跟著吃就行
如果你覺得好吃，爆出一句” 嘹咋咧”，可能會引起正常唐朝食客的惶恐，把你和鳳五君一起當成怪物。因為唐朝真的不說現代方言陝西話，人們說的話屬於中古漢語，一口標準的唐朝城裡話那是關中秦音，根據語言學家的研究，聽起來可能有一點點接近粵語的發音。
放一個模擬中古漢語發音的詩仙李白《將進酒》大家自行感受。
• 太陽落山後，嚴禁出門下館子
唐朝實行“夜禁”，天一黑，是不可以在外面瞎晃悠的，管理非常嚴格。只有每年的正月十五“上元節”也就是現代的元宵節這一天，才會取消夜禁，大家可以晚上上街賞燈賞月。一年其他364天，不要拖著鳳五君非要讓我大晚上帶你找夜市，吃夜宵。你根本就吃不著，沒有館子開門。
• 吃東西也不要胡吃，吃出病來，很難有藥治
如果你吃的太嗨，吃出了上吐下瀉等等病症，讓鳳五君帶你去看病。想喝中藥？不存在的。唐朝最流行的治病方法，是艾灸。而且要把人身上燙出水泡才算完成治療。生病的你，很可能會受到的待遇是被燙的嗷嗷叫。如果你不想遭受這份罪，那就要謹慎的吃，小心的吃，不要見啥都吃，吃出病來。
好，嚴格遵守三條規則，做一個不生事兒，很自律的吃貨，就跟鳳五君踏上穿越的舌尖旅程吧。這一期，我們先把麵食吃個夠！
02
早上肚裡空空，來個畢羅再來個胡餅
吃唐朝地道美食，當從早餐開始。
首先我要說明，唐朝沒有辣椒，沒有土豆。你如果妄想吃一份有紅紅辣椒，有酥軟土豆的胡辣湯，那就快去睡個回籠覺在夢裡吃。睡醒了，鳳五君再帶你上街吃唐朝早餐。
• 首先推薦最搶手的早餐——畢羅（也寫作饆饠[bì luó]）。
唐代非常典型的麵食點心，捲餅的形式，裡面加餡料，餡料百變，可以是一些蔬菜，也可以是肉類甚至蟹肉蟹黃，還可以是甜甜的水果。
“《太平廣記》卷二三四“御廚”引《盧氏雜說》：“翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美，呼為諸王修事。”
畢羅作為早餐來說還挺大塊頭的，估計吃一個你就飽了。
說到甜甜的水果餡，非常出名的是櫻桃。
“唐段成式《酉陽雜俎.酒食》：“韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。“
這位韓約製作的櫻桃畢羅非常受歡迎，長安城裡大家爭相購買。跟著鳳五君，趕緊去搶購熱門早餐。
出土的畢羅文物長這樣↓
復原一下大概長這樣↓
• 吃過畢羅，要去吃鳳五君的最愛——胡餅。
在現代吃洋派早餐各類麵包等等，在我大唐也可以吃到洋派早餐！那就是自西域傳入的胡餅。胡餅上有金黃的芝麻（因此胡餅也稱胡麻餅），烤出金黃的酥脆麵餅，能儲藏的時間還很長，可謂是居家旅遊必備之良品。
白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中，抒發了對胡餅的讚美。
胡麻餅樣學京都
面脆油香新出爐
寄於飢饞楊大使
嘗看得似輔興無
胡餅吃起來是脆脆的口感，從白居易詩中看，胡餅是用爐子烤制的。新出爐的最為好吃。
日本僧園仁《入唐求法巡禮行記》中記錄：“開成六年正月六日立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然。”
唐代長安的胡麻餅是非常流行的，連招待日本來的客人，都是要賜胡餅。而且在各類唐朝文獻中屢屢被提起，是家喻戶曉老少咸宜的麵食。
鳳五君就喜歡吃這種脆脆的，咬起來有嚼頭的麵食，唐代麵食中，胡餅是最愛。
要是回到現代，我們吃的新疆菜中的饢，和胡餅最為接近↓
03
午餐來點花樣，蒸煮烤炸是最佳
所謂“倉廩實而知禮節”經濟文化水平較高的時候，吃食的作用就不僅僅要填飽肚子，而是要具有精緻的美感。
唐朝人的主要食物是麵食。大唐盛世，盛世之下，最不缺的就是創意和生產力，麵食都被玩出了花樣。
早餐吃的粗糙，午餐就帶你見識見識精緻的大唐麵點。
唐朝沒有炒鍋，想吃炒細面這種麵食肯定是沒有了。唐代日常做麵食的方法，最常見的就是蒸，煮，烤，油炸。
蒸法麵點—水晶龍鳳糕
麥面或者米粉，上鍋蒸出糕體，用棗子鑲嵌出龍鳳形狀，大火蒸至糕體爆花。“棗米蒸破，見花乃進”記錄於韋巨源的《食譜》。這一道糕，吃了多吉祥，多養生補血啊。
唐代，蒸是一種最為廣泛的加工食物方法，各類糕也很多。一般來說，糕是比較高檔的食品，普通唐人時興過節時候吃，比如重陽節吃糕，時稱重陽糕。
這裡又要請出白居易巨巨，他曾做過一首《九日登西原宴望》
“弟兄呼我起，今日重陽節。
起登西原望，懷抱同一豁。
移座就菊叢，糕酒前羅列。”
如果有幸，鳳五君帶你去坊市裡碰碰運氣，說不定還能見到“花糕員外”。這個花糕員外其實是自己開了一個糕作坊。但是他的糕做的很妙，很多花樣，還有很多名目，什麼“木蜜金毛面”、“滿天星”，會做各種各樣的糕。
若是碰上了，咱就買一塊吃！
大概可以模擬棗糕等糕點的樣子↓
煮法麵點—生進二十四氣餛飩[hún tún]
前頭吃了這麼些沒聽過的麵點，終於看到一個熟悉的身影。
沒錯，就是餛飩。
鳳五君要帶你吃的唐代餛飩，和現代餛飩很相似，都是用薄面皮包餡然後煮熟。
我們的劉禹錫大大要出場作證了，《山家清供》記載他做餛飩是這樣做的：“和麵捻餛飩，如皂莢大小，清水煮。”
還有非常喜歡記錄自己在唐朝日常生活的日本僧園仁寫他在大興善寺求發之日的飲食：“吃粥時，行餛飩，果子”（還記得園仁嗎？早餐中引用過他記錄的胡餅）
作為吃貨鳳五君，帶你吃個普普通通的餛飩就太沒意思了，有一個非常厲害的“生進二十四氣餛飩”一定得嚐嚐，這是韋巨源在《食譜》中記錄的，用不同節氣的二十四種花作為餡料，做成的餛飩。吃一頓餛飩，二十四節氣盡收肚中，也是很美氣了！
烤制面點—曼陀樣夾餅
這道麵點可是非常有名的，是唐代僅獻給皇帝的“燒尾宴”上，有頭有臉的麵點。
如果是人家當了大官，鯉魚躍龍門了，意味著魚的尾巴燒掉了，這叫做“上燒尾”。既然高升，按照中國人的習俗當然是要請客，不僅要請朋友師長，還要請皇帝——把菜餚送進皇宮去。這就是燒尾宴。
所以一般是官府用公家的公爐來烤制，一說是模仿曼陀羅果子的樣子，一說是模仿曼陀羅花的樣子，烤出的餅夾著餡，成為曼陀樣夾餅。
這則記載也保存在韋巨源的《食譜》中。
有人復原的曼陀羅花樣子的夾餅↓
油炸麵點—櫻桃䭔[duī]
敦煌文書造餅冊記載：䭔子，頭索員昌、付面一斗八升，油一升半，粟一斗。做䭔子需要一升的半的油來進行炸制。
風靡西域大唐，下到民間，上到皇宮，都喜愛這種油炸麵食。
敦煌文書中記載詩句“貪他油煮䭔,愛若菠蘿蜜。”說明在唐朝䭔子的受歡迎程度
皇帝的尚食局有一位造䭔子的高手，利用專門的模具和炊具，製作過程是這樣的：“以篦子刮卻，便置䭔子於鐺中。候熟，卻投油鐺中，三五沸取出，拋檯盤上，旋轉不定，以太園故也。其味脆美，不可名狀。”
圓圓的䭔子，油鍋裡炸出脆香，美味不可名狀。而且䭔子的種類也特別多，什麼火焰盞口䭔，粟平䭔，櫻桃䭔，糖䭔。裡面餡料不一樣，生成各種不一樣的䭔子。
鑑於唐代櫻桃超級受歡迎，鳳五君就帶你去吃個櫻桃䭔吧。
說句題外話，資治通鑑裡記載了一則殺人案，毒殺道具就是糖䭔。
而且這種美食，還經常見於市坊之間售賣。很多婦人都會製作䭔子進行售賣。所以我們穿越吃貨團買起來也很方便。
關於買䭔子，還有一個頗有名的故事。
馮夢龍《喻世明言》把此事兒創作成了小故事：窮馬周遭際賣䭔媼。賣䭔媼也被記錄於《南部新書》《太平廣記》和《情史類略第二卷》。鳳五君摘一段《情史類略》的片段：
唐馬周，少孤貧。為博州助教，以嗜酒，忤刺史達奚。拂衣至京，停於賣䭔媼肆。數日，祈媼覓一館地，媼乃引致於中郎將常何之家。代何草封事，稱旨。太宗詢知周所為，即日召見，拜監察御史。媼之初賣䭔也，李淳風、哀天罡常遇而異之，皆竊雲：「此婦當大貴，何以在此？」及馬公既貴，竟取為妻。數年內，馬公拜相，媼為夫人。
䭔子的樣子大概可以靠攏麻團↓
04
又餓了，想吃晚飯
好，到了晚上，咱們吃貨團們又餓了，開始讓鳳五君介紹夜晚美食。
露出一臉饞相。
但是不好意思啦吃貨們，還記得我們一開始的注意事項嗎？唐代夜禁，天一黑大家就回家睡覺啦，沒有飯店開門。
朋友，餓著肚子在夢裡吃晚飯吧！
（溫馨提示：下一期，我們來吃肉！）
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