近日，久未出现在舆论中心的传统家电巨头“长虹”推出了智慧厨房系统，该系统包括负责清洗、加工以及分类的中央净菜中心，负责烹饪的厨房机器人，以及相应的软件、平台等。
长虹瞄准的是“团餐”市场，通俗的说法就是以所谓“单位食堂”为主体的餐饮市场，主要针对学校食堂、企业食堂、机关食堂。据推算，这也是一个上万亿规模的市场。
这种被俗称“大锅饭”的传统行业，几经沉浮。“单位食堂”，要不被职工诟病无数，成为鸡肋，要么用高补贴堆砌出一片繁华气象，沦为一些政府机关、高利润企业的“高福利”包袱。
挟传统家电巨头的名声，拥有国企和军工背景的长虹，试图用互联网思维去碰这块“硬骨头”，着实是一步险棋。
团餐的痛点
提起“团餐”，其实很难找到准确的时间节点和定义。但从父辈记忆中的“大食堂”到如今的专业机构，团餐离我们的餐桌其实并不遥远。
餐饮行业有人做过专门统计：外卖仅占5%，而团餐占餐饮业则达到近30%的市场占有额。我们与团餐的距离可见一斑。
当初，互联网思维刚出道餐饮界时，为了争夺江湖“至尊宝座”，资本的军备竞赛在外卖领域异常激烈，直到最近两年才稍稍偃旗息鼓。相较外卖行业而言，团餐市场则显得平静很多，不过这并没有掩盖住这个万亿级的市场的诱人味道。
然而，虽然具备无限的市场潜力，也经历了近20年的专业化发展，但相比于社会化餐饮，团餐行业的市场化程度仍然非常低。
一方面，团餐企业由于个体渺小，难以整合高品质餐饮品牌入驻，造成团餐品类单一；由于原材料采购量较小，议价力有限，企业采购成本较高；而专业知识、技术的缺乏，也容易使得生产过程存在隐患，食品安全难以保证；人才管理、信息化工具打造等方面，也是心有余力不足。
与此同时，外卖的崛起，随着消费者意识觉醒，他们对日常饮食更加挑剔。不仅对饭菜的口味、品质提出了更高的要求，还越发重视餐厅的服务水平。
尤其是90、00后更加强调饭菜的多样化和个性化。这使团餐面临更为激烈的竞争，是对团餐的一次降维打击。
外卖大佬情投团餐
虽然团餐品牌在信息化、食品安全等领域存在很多问题。不过一旦解决，无疑将会释放出巨大的商业潜力。
这对在家电领域驰骋数十年而今越来越平淡无奇的长虹来说，不能不说是一个巨大诱惑：在传统制造业已经不占优势了，或许靠出身和背景的优势，切入团餐，来一个反向超车。
与长虹心思不谋而合的还有外卖巨头，在新晋者不断涌现，竞争日趋激烈的行业背景下，也已经意识到团餐是块大蛋糕——要加快从线上的叫餐平台运营服务，探索向线下的自营餐饮店打造，两条腿走路，外拓到庞大的团餐市场。
实际上，在此之前，美团等外卖平台已经在探索与全国各地品牌餐饮商合作的方式，以期打通团餐产业链，从送餐向做餐送餐一体化转型，解决一直存在于团餐行业内的诸多问题。
资本聚焦抢滩团餐市场，虽然拉开了整个餐饮外卖平台产业转型大幕，但是目前来看尚未形成品牌效应，互联网思维在团餐这个桌上还处在萌芽阶段，这也是为什么外卖平台争相要将做团餐作为重要入口的原因。
机遇与挑战并存
不过家电常青树跨界团餐领域，摆在长虹眼前的是一个全新的蓝海，这对家电大佬来说，既是机遇也是挑战。
硬件智能化是打开团餐市场的一把‘钥匙’，也是推动团餐产业快速发展的重要技术。从当下阶段来看，团餐产业经营模式复杂，受众面广，对于服务、环境等要求较高，局部硬件智能化很难支撑起产业整体发展，眼下需要整套解决方案的落地，来推动团餐产业的发展。
和竞争激烈且利润率低的家电市场相比，团餐市场是一个“沉睡的金矿”，长虹也许有多产业支撑的优势，还占得了先机，但是团餐市场的解决方案不仅是技术问题，更多的是对这个市场深度理解。
传统企业进入互联网，缺的从来不是技术和资金，而是人才、思维、文化和机制。
2018年团餐市场风起云涌。5月8日，团餐服务平台“禧云国际”获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑2亿美元 A 轮融资。这也意味着，阿里正式进军团餐B2B行业。而随着今年社会餐饮B2B服务市场竞争的白热化，团餐领域也将成为下一步争夺的焦点。
餐饮行业已进入微利时代。管理费、人工费等不断上涨，蚕食着企业微薄的利润。对于店铺型品牌餐饮来说，要实现大规模的工厂化团餐，难度还是不小的。
换个角度讲，随着经济的发展和主体意识提高，团餐的内涵及外延也在不断拓展。巨头抱团共拓团餐市场是很好的选择，无论成败，这都将引发新一轮的创业新潮和资本追随。
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长虹进军餐饮业，“团餐”会更“好吃”吗？
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