近日，久未出現在輿論中心的傳統家電巨頭“長虹”推出了智慧廚房系統，該系統包括負責清洗、加工以及分類的中央淨菜中心，負責烹飪的廚房機器人，以及相應的軟件、平臺等。
長虹瞄準的是“團餐”市場，通俗的說法就是以所謂“單位食堂”為主體的餐飲市場，主要針對學校食堂、企業食堂、機關食堂。據推算，這也是一個上萬億規模的市場。
這種被俗稱“大鍋飯”的傳統行業，幾經沉浮。“單位食堂”，要不被職工詬病無數，成為雞肋，要麼用高補貼堆砌出一片繁華氣象，淪為一些政府機關、高利潤企業的“高福利”包袱。
挾傳統家電巨頭的名聲，擁有國企和軍工背景的長虹，試圖用互聯網思維去碰這塊“硬骨頭”，著實是一步險棋。
團餐的痛點
提起“團餐”，其實很難找到準確的時間節點和定義。但從父輩記憶中的“大食堂”到如今的專業機構，團餐離我們的餐桌其實並不遙遠。
餐飲行業有人做過專門統計：外賣僅佔5%，而團餐佔餐飲業則達到近30%的市場佔有額。我們與團餐的距離可見一斑。
當初，互聯網思維剛出道餐飲界時，為了爭奪江湖“至尊寶座”，資本的軍備競賽在外賣領域異常激烈，直到最近兩年才稍稍偃旗息鼓。相較外賣行業而言，團餐市場則顯得平靜很多，不過這並沒有掩蓋住這個萬億級的市場的誘人味道。
然而，雖然具備無限的市場潛力，也經歷了近20年的專業化發展，但相比於社會化餐飲，團餐行業的市場化程度仍然非常低。
一方面，團餐企業由於個體渺小，難以整合高品質餐飲品牌入駐，造成團餐品類單一；由於原材料採購量較小，議價力有限，企業採購成本較高；而專業知識、技術的缺乏，也容易使得生產過程存在隱患，食品安全難以保證；人才管理、信息化工具打造等方面，也是心有餘力不足。
與此同時，外賣的崛起，隨著消費者意識覺醒，他們對日常飲食更加挑剔。不僅對飯菜的口味、品質提出了更高的要求，還越發重視餐廳的服務水平。
尤其是90、00後更加強調飯菜的多樣化和個性化。這使團餐面臨更為激烈的競爭，是對團餐的一次降維打擊。
外賣大佬情投團餐
雖然團餐品牌在信息化、食品安全等領域存在很多問題。不過一旦解決，無疑將會釋放出巨大的商業潛力。
這對在家電領域馳騁數十年而今越來越平淡無奇的長虹來說，不能不說是一個巨大誘惑：在傳統制造業已經不佔優勢了，或許靠出身和背景的優勢，切入團餐，來一個反向超車。
與長虹心思不謀而合的還有外賣巨頭，在新晉者不斷湧現，競爭日趨激烈的行業背景下，也已經意識到團餐是塊大蛋糕——要加快從線上的叫餐平臺運營服務，探索向線下的自營餐飲店打造，兩條腿走路，外拓到龐大的團餐市場。
實際上，在此之前，美團等外賣平臺已經在探索與全國各地品牌餐飲商合作的方式，以期打通團餐產業鏈，從送餐向做餐送餐一體化轉型，解決一直存在於團餐行業內的諸多問題。
資本聚焦搶灘團餐市場，雖然拉開了整個餐飲外賣平臺產業轉型大幕，但是目前來看尚未形成品牌效應，互聯網思維在團餐這個桌上還處在萌芽階段，這也是為什麼外賣平臺爭相要將做團餐作為重要入口的原因。
機遇與挑戰並存
不過家電常青樹跨界團餐領域，擺在長虹眼前的是一個全新的藍海，這對家電大佬來說，既是機遇也是挑戰。
硬件智能化是打開團餐市場的一把‘鑰匙’，也是推動團餐產業快速發展的重要技術。從當下階段來看，團餐產業經營模式複雜，受眾面廣，對於服務、環境等要求較高，局部硬件智能化很難支撐起產業整體發展，眼下需要整套解決方案的落地，來推動團餐產業的發展。
和競爭激烈且利潤率低的家電市場相比，團餐市場是一個“沉睡的金礦”，長虹也許有多產業支撐的優勢，還佔得了先機，但是團餐市場的解決方案不僅是技術問題，更多的是對這個市場深度理解。
傳統企業進入互聯網，缺的從來不是技術和資金，而是人才、思維、文化和機制。
2018年團餐市場風起雲湧。5月8日，團餐服務平臺“禧雲國際”獲得螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元 A 輪融資。這也意味著，阿里正式進軍團餐B2B行業。而隨著今年社會餐飲B2B服務市場競爭的白熱化，團餐領域也將成為下一步爭奪的焦點。
餐飲行業已進入微利時代。管理費、人工費等不斷上漲，蠶食著企業微薄的利潤。對於店鋪型品牌餐飲來說，要實現大規模的工廠化團餐，難度還是不小的。
換個角度講，隨著經濟的發展和主體意識提高，團餐的內涵及外延也在不斷拓展。巨頭抱團共拓團餐市場是很好的選擇，無論成敗，這都將引發新一輪的創業新潮和資本追隨。
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長虹進軍餐飲業，“團餐”會更“好吃”嗎？
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