July-黃小晶
鵪鶉蛋是動物性食品的蛋。蛋和蛋類食物富含蛋白質，脂質，脂溶性維生素，B族維生素和礦物質。鵪鶉蛋和雞蛋在營養成分上相似，它們是高質量蛋白質的來源。氨基酸的組成與人體相似，可以更好地用於人體。這是一種營養價值很高的食物。
每100克鵪鶉蛋的可食用部分含有12.8克蛋白質，11.1克脂肪和2.1克碳水化合物;它含有豐富的維生素，種類繁多，包括B族維生素，維生素A，維生素D，維生素E，維生素K和維生素。少量的維生素C;礦物含量為1.0％-1.5％，其中磷，鈣，鐵，鋅，硒含量最高。蛋白質部分主要由蛋白質組成，而脂肪，維生素和礦物質主要集中在蛋黃中。因此，蛋清和蛋黃不會一起失去營養。
鵪鶉蛋的營養成分與雞蛋的營養成分略有不同。每100克鵪鶉蛋中含有515毫克膽固醇，略低於雞蛋中的膽固醇含量（每100克蛋約585毫克）。鵪鶉蛋中的磷脂含量高於蛋中的磷脂含量。磷脂參與人體細胞膜的形成並可以參與和影響許多生理活動也是大腦和神經的重要組成部分。中國居民膳食指南（2016）建議每天吃一個雞蛋，每鵪鶉蛋約3-4卡路里。 只要食物量適當，烹飪方法適當，鵪鶉蛋和雞蛋對大多數人來說都是很好的食物。
它們對人體的營養和健康有益。
此外，鵪鶉蛋豐富的卵磷脂有利於嬰幼兒的大腦和神經發育，是一種很好的食物補充劑。 不過，有一點要注意的是，市場上出售的許多鵪鶉蛋都是加工食品。 使用淹沒式烹飪方法，加入更多的鹽，鹽的量不應太多，嘗試吃煮沸的鵪鶉蛋。
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平安好醫生官方號
在中醫的眼中，鵪鶉蛋和鵪鶉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性更有調補、養顏、美膚的功效，對孕婦產前、產婦產後所出現的貧血有很高的滋補效果。因而它被譽為延年益壽的靈丹妙藥。
此外，英國一項研究發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含 卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。
同時，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。
來自c羅的帽子戲法
直接說鵪鶉蛋的營養您可能沒什麼概念，這樣吧，我們拿鵪鶉蛋和生活中最常見的雞蛋做個對比，就能一目瞭然了。
因為鵪鶉蛋賣得比雞蛋貴，很多人便覺得鵪鶉蛋一定比雞蛋要更有營養，其實不然，同樣重量的鵪鶉蛋所含的營養和雞蛋基本相同。非要說鵪鶉蛋有什麼優於雞蛋的地方，主要有2個方面：
1、鵪鶉蛋中的B族維生素比雞蛋多，尤其維生素B2的含量，能夠達到雞蛋的兩倍之多。
2、鵪鶉蛋中的磷脂比雞蛋中多一些。
那麼，鵪鶉蛋比較合適哪些人吃呢？
1、適合吃雞蛋的人都適合吃鵪鶉蛋
2、患有口角炎、口腔潰瘍的人
鵪鶉蛋中豐富的維生素B2，對口角炎、口腔疾病等有一定的防治作用。
3、處於生長髮育期的孩子
維生素B2還是生化活動的輔助酶，可以促進生長髮育。
4、正處在大腦發育期的嬰幼兒
因為鵪鶉蛋個頭小，且富含對大腦發育有益的磷脂。
最後還要提醒大家的是，老年人最好不好吃鵪鶉蛋，否則其高膽固醇的特性會讓老年人本就不穩定的血壓發生波動。
邱玲芳營養師
鵪鶉蛋被認為是動物中的人參，優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔，蛋黃呈現深黃色，蛋白粘稠。鵪鶉蛋是很好的滋補品，營養價值很高。鵪鶉蛋中的氨基酸、腦磷脂、卵磷脂等含量很高，維生素、礦物質在蛋黃中含量也很豐富，這對於促進大腦發育、視力發育、骨胳發育、人體生長和維持機體免疫都有很好的功效。
與同等重量的雞蛋相比，鵪鶉蛋中維生素B2的含量是雞蛋的2倍，磷脂的含量也較雞蛋高。這就表明，鵪鶉蛋對於促進人體生長髮育、促進脂溶性維生素吸收、降低膽固醇等都有很好的功效。此外，鵪鶉蛋還可以調補貧血、支氣管炎、神經衰弱、營養不良等。但因為其蛋黃中較高的膽固醇，不太適宜腦血管患者食用，肝病患者也要有選擇性的食用。
我國對鵪鶉蛋的食用量有明確的標準，根據《中國居民膳食指南》中建議，成人每日攝入量為5-10個鵪鶉蛋，6歲以下的兒童最好3-4個為宜。鵪鶉蛋的加工不宜過熱，最好選擇煮、炒、蒸，一般溫度控制在72℃左右。這個溫度，可以保證蛋清和蛋黃凝固，並使蛋清中的營養成分失活，提高了消化率。在加工鵪鶉蛋使也不要烹調時間過長，這樣會造成營養物質的損失。
我們在自己家煮鵪鶉蛋的時候，可以先把蛋洗乾淨放在冷水中，並用大火煮開轉而用小火煮3-5分鐘，把火關掉燜一會。這種方法在保障營養不致大量流失的前提下，也保證了口感。
知識就是力量雜誌
懶人版的五香滷鵪鶉蛋#夜宵#
“買了一些鵪鶉蛋煮一煮當零食，宵夜，想著前幾天家裡滷肉香料用的幾乎沒有了，這一點那一點配料又懶得動，乾脆直接買一包滷蛋滷肉的料包得了”
用料![]()
鵪鶉蛋500克![]()
滷蛋料包一個
- 鹽20克
- 辣椒(紅，尖，幹)5個
食材備好
把鵪鶉蛋辣椒，料包放入砂鍋里加水沒過
加上適量鹽大火燒開
燒開煮5分鐘後用湯勺將蛋殼敲破
蛋殼全部敲破後用小夥滷1個小時就可以啦
滷好了，簡單又省事
滷好多泡泡味道會更好
美食傑官方
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鵪鶉蛋在蛋類裡可是一等一的補品，它雖然外觀小巧，但營養價值很高。它裡面的營養價值不亞於雞蛋，豐富的
鵪鶉蛋裡面的氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。
鵪鶉蛋可以保護視力，鵪鶉蛋總的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對那些整天對著電腦辦公一族來說，每天盯著電腦對眼睛傷害極大，對於學生來說，每天學習盯著黑板也對眼睛不好。所以，上班族和學生黨可以通過多吃鵪鶉蛋來保護我們的視力。
鵪鶉蛋中所含的卵磷脂和腦磷脂的含量比雞蛋足足高出3-4倍，而這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。所以，對於那些
從事腦力勞動的人，比如IT工作者，設計師等行業，以及學生黨們，鵪鶉蛋是適合他們的最佳補養品。
鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的，所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，據研究表明，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。所以，對於腦力工作者來說，多吃鵪鶉蛋可以增強他們的記憶力。
鵪鶉蛋中含有為人體制造血紅蛋白所必須的鐵元素，所以對於內分泌失調、氣血不足而引起的月經不調有很好的治療作用。
鵪鶉蛋還可以緩解失眠，對於那些失眠嚴重的人，可以吃食用鵪鶉蛋來緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
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良醫濟世
營養師一句話回答版：鵪鶉蛋與雞蛋的營養價值差不多，主要有優質蛋白、卵磷脂、人體需要的全部維生素和礦物質，不易過敏，老少皆宜。
【詳細解釋版】
鵪鶉蛋屬於蛋類，從營養價值來說，其實跟雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋沒有特別大的區別，都含有豐富的優質蛋白，卵磷脂，以及人體需要的全部維生素和礦物質，一顆小小的蛋裡幾乎包含生命所需要的全部營養物質（否則怎麼可能孕育出生命呢），所以也被譽為“全營養物質”。
鵪鶉蛋中的蛋白質是優質蛋白，優質蛋白可以促進機體的生長髮育，是人體最重要的營養物質之一。卵磷脂（又叫做蛋黃素）是細胞膜和神經系統的重要構成成分，可以促進大腦神經的發育。另外，鵪鶉蛋中的維生素A含量為337ugRE/100g，含量比較豐富，對於暗適應能力有幫助，維生素D可以促進鈣的吸收。還有，鵪鶉蛋中的礦物質也比較全面。
跟普通雞蛋相比，鵪鶉蛋的膽固醇其實並不少，相反，鵪鶉蛋因為蛋黃比例較大，同樣重量的鵪鶉蛋和雞蛋相比，鵪鶉蛋反而膽固醇含量較高。但是鵪鶉蛋也有好處，那就是質地更加細膩，尤其是蛋白比較細膩，小朋友更容易嚼爛，所以不大容易出現消化不良的問題。
有些小朋友對蛋類過敏，可以試試鵪鶉蛋，從蛋清開始添加，逐漸過渡為全蛋。然後等孩子大一點，再嘗試雞蛋。
所以，從這個角度而言，鵪鶉蛋更加適合小朋友一些。
作者：晶姐，醫學學士，國家二級公共營養師，心理諮詢師，新晉寶媽，神秘的天蠍座。歡迎關注“晶姐思生活”，以營養為主線，偶爾談談心理，聊聊育兒，八卦下生活。
晶姐幸福生活志
一個鵪鶉蛋的營養顯然不如一個雞蛋，因為一個鵪鶉蛋可食用的部分也就9克，而一個雞蛋在50克左右……
好吧不開玩笑了，其實鵪鶉蛋的營養和雞蛋差不多，我們吃雞蛋主要是為了獲得蛋白質以及各種豐富的維生素和礦物質。此外也沒有某種鳥類的特殊成分被證明有獨特的營養價值，因此從性價比來說，還是直接吃養殖技術成熟的雞蛋即可。
如果統一以一百克為單位，參考美國農業部的數據，雞蛋大概有10克脂肪，蛋白質13克，可以提供一天10%的維生素A。
鶉蛋中大概有11克的脂肪，13克的蛋白質。可以提供一天的11%的維生素A。
鴨蛋每一個稍微大一點，大概有70克，也是每100克重13克的蛋白質，14克的脂肪及13%的維生素A 。
火雞蛋會更大一些，一個大概80克。每100克里是14克蛋白質、12克的脂肪。提供11%的維生素A。
鵝蛋一個大概144克，每100克里14克蛋白質，13克脂肪，提供13%的維生素A。
我們稍微比較就會發現，蛋白質普遍都在11-14%這個範疇，脂肪大約12-14%，滿足一天10-13%的維生素A，可以說是非常接近。
營養師顧中一
鵪鶉蛋屬於動物性食物中的禽蛋類。禽蛋類食物中富含蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等。鵪鶉蛋與雞蛋的營養成分類似，是優質蛋白質的來源，氨基酸組成與人體類似，可以較好的為人體所利用，是營養價值很高的食物。
每100克鵪鶉蛋的可食用部分含有蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其維生素含量豐富，種類較為齊全，包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及很少量的維生素C；礦物質含量佔1.0%-1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白質，而脂肪、維生素、礦物質主要集中在蛋黃中，因此蛋清蛋黃一起吃營養才不會丟失。
鵪鶉蛋的營養成分與雞蛋略有差別，每100克鵪鶉蛋含有515毫克膽固醇，略低於雞蛋中膽固醇的含量（每100克雞蛋中含有膽固醇約585毫克）。而且鵪鶉蛋當中的磷脂含量比雞蛋更高，磷脂參與構成人體細胞膜，能夠參與和影響許多生理活動，也是大腦和神經的重要組成成分。
《中國居民膳食指南（2016）》建議每天吃一個雞蛋，按照重量換算成鵪鶉蛋大約是3-4枚。只要吃的量適宜，烹調方法得當，鵪鶉蛋與雞蛋一樣對於大部分人群來說都是很好的食物，對於人體的營養健康有益。而且鵪鶉蛋豐富的卵磷脂對於嬰幼兒的大腦和神經發育有益，是很好的輔食。但是要注意的一點是許多市面上售賣的鵪鶉蛋為加工食品，採用淹漬的烹調方法，添加了較多的鹽，吃的量不宜過多，儘量吃白煮的鵪鶉蛋。
馬博士健康團許藝凡碩士生
馬冠生
鵪鶉蛋相信很多人都喜歡吃，在外面商店裡一包鵪鶉蛋也不貴，也就幾塊錢，而且市場上買鵪鶉蛋的也很多，每次在家煮火鍋的時候，都喜歡買一些鵪鶉蛋，煮好了的，把殼剝一下就可以了，煮火鍋的時候還是很好吃的。
那麼鵪鶉蛋好吃，而且很多人也經常吃，那麼吃鵪鶉蛋的好處有哪些呢？哪些人比較適合吃呢？
從營養價值來說，鵪鶉蛋比雞蛋不會差，而且蛋白質，維生素，鐵，卵磷脂等等這些鵪鶉蛋都要比雞蛋的含量高很多。而且膽固醇，含量又比雞蛋低。所以特別適合一些老人，小孩，孕婦進補。鵪鶉蛋也比較小，很容易消化。
中醫上認為，鵪鶉蛋有補血益氣，健身健腦，豐肌澤膚等等功效。鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
所以說吃鵪鶉蛋的好處還是很多的。那麼哪些人適合多吃呢？
前面說了特別適合老人，孕婦，兒童食用。
還有就是身體比較虛弱的熱也很適合進補鵪鶉蛋，一些營養不良的，氣血不足的，生長髮育有問題的兒童適合食用。
但是對於一些腦血管疾病的患者就不要多吃鵪鶉蛋了。
