上期和各位聊了普洱茶分級的來龍去脈，這期和大家聊一聊普洱茶各等級在滋味上都有哪些特點。
大家應該都知道了，現在普洱茶分1、3、5、7、9，5個級別，我們先從一級茶講起。所謂一級茶它的採摘應該是一芽一葉的春茶，同樣的採摘方法去採夏茶或秋茶，是達不到一級茶的標準的，因為無論你後期用怎樣的工藝或再精細的加工都很難達到一級茶的標準，單看茶芽的白度，大小、就滿足不了。
那麼一級茶有什麼特點呢？外型已經講過，這裡就不再說。從滋味上來看，一級茶的香氣高，持久性好，苦澀味低，刺激性不強，茶湯比較柔順，這是它的優點。缺點就是茶味不夠厚，層次感單調，回甘生津一般，耐泡性比較差。如果將單純的一級茶壓制成型保存的話，它的後期轉化不是很理想，並且陳化速度會比較慢，這是因為茶葉中的多酚酶含量稍低。
三級茶多半是一芽二葉採摘，也有少部分一芽三葉，它們大概的比例為70%和30%，這是最低要求了，一般都要80%和20%，也就是說一芽二葉的佔比70-80%之間，一芽三葉的佔比20-30%之間。這是製作普洱茶的主料，尤其是製作生普的主要原料。這個級別的特點是香氣高，茶味較足，有層次感，刺激性不是很強，苦澀度適中，回甘生津好，湯水也不粗糙。不足之處是耐泡性稍顯不足，茶氣的表現也不是很理想。如果單獨將此級別的茶壓制成形存儲的話，其轉化空間還是不錯的，但仍然不夠理想，主要還是層次感不太豐富，並且對於一些老茶客來說茶味還是稍弱那麼一點點。
五級茶的採摘一般就是一芽三葉和一芽二葉為主，其中一芽三葉和一芽二葉大約各佔50%左右吧，這只是一個大概。
插一句：茶的級別不僅僅是採摘的要求，它和加工製作也有很大的關係，如果加工不好，再好的原料也達不到相應的級別。
五級茶的特點就是茶味厚重飽滿，回甘生津強，層次感好，茶氣表現明顯。不足之處是茶湯顯得比較粗糙，苦澀度高，香氣上會差那麼一點點。如果將它直接壓制成型保存的話，轉化出來後，在茶香方面會弱一些，並且它的苦澀度降低需要更長的儲存時間。
七級茶主要是一芽三葉的，當然也有少部分一芽二葉和一芽四葉，一芽三葉會佔到60%-70%以上，一芽二葉很少，茶梗也比較多，也比較長，並且以春尾夏初茶為主。它的外形比較鬆散，條形的緊結度不好。它的特點就是苦澀強烈，耐泡性較好，香氣較弱，湯水稍有薄寡的感覺，有少數人將這些茶當作古樹茶在出售，那又是另外一回事了。它主要是和三級、五級茶去拼配，以及製作普洱熟茶之用。
九級茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽頭，葉片鬆散，難於成形，茶梗多，黃片多。它的特點是茶味淡，水味重，茶香弱，湯的質感稀寡。它主要用於發酵熟茶，壓制成比較大的磚或餅，售價也很便宜，過去的所謂邊銷茶以此類茶為原料生產的居多。
普洱茶的分級以及各級的主要特點講完了，下期會和大家聊一聊一些簡單的利用不同茶級拼配的工藝。
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