“吃多了它，父親中風、哥哥高血壓、妹妹暴肥！家家都用，千萬注意了！”5月13日，一則公號文章在朋友圈流傳，文章說讓一家人都生病的是醬油，這家人用醬油替代鹽炒菜，因為使用不當，對身體造成了危害。事實真的如此嗎？
5月16日，《法制晚報》記者進社區進行生活實驗，現場用醬油替代鹽炒了兩個菜，檢測含鹽量。發現用醬油替代鹽，鹹度並不低，含鹽量也不少，但菜湯中含鹽量達6g/100g左右，約是蔬菜的3至5倍。
專家提醒，可以用醬油替代鹽炒菜，但要用同量鈉含量的醬油替代鹽。不要經常吃菜湯拌飯、蓋飯，因為菜湯中含鹽量高於蔬菜，容易因攝入食鹽過量導致高血壓。
記者發現
醬油替代鹽能吃出病？
“吃多了它，父親中風、哥哥高血壓、妹妹暴肥！家家都用，千萬注意了！”5月13日，一則公號文章在朋友圈流傳，看了標題，不少人好奇，到底吃多了什麼東西，讓一家人都生病，原來是醬油！
據報道，廣東省中醫院肝病專科副主任醫師陳潔真在臨床上發現，不少患者因為用醬油代替鹽，長期食用醬油，誘發了高尿酸血癥、腎功能損傷、高血壓等疾病。李女士長期用醬油替代鹽做飯，結果父親血壓反覆升高突然中風住院；哥哥查出高血壓、高尿酸血癥；她自己體重暴肥20多斤，全身不舒服。用醬油替代鹽，真的容易生病嗎？醬油到底有多鹹呢？
5月16日，《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）生活實驗室走進朝陽區勁松街道農光里社區，在社區活動室現場用醬油替代鹽炒了兩個菜，檢測含鹽量。測試過程在北京時間、新浪、騰訊、鳳凰和鬥魚直播，觀眾近50萬。
實驗準備
樣品說明：現場炒兩個菜，一個是蠔油生菜（用生抽、蠔油炒制），一個是香菇油菜（用老抽、生抽炒制）。
注：炒菜過程中未添加食鹽及味精、雞粉等其他含鹽調味品
檢測項目：成品菜中蔬菜及菜湯中的鹽度檢測
檢測單位：北京智雲達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬於初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）
檢測儀器：鹽度測試儀。取已校調好的折光儀，掀開蓋板，用柔軟絨布擦淨稜鏡表面，取1-2滴被測溶液滴於折光稜鏡上，蓋上蓋板輕輕按壓，讀取明暗分界線的相對刻度，即為被測液體的濃度值及密度值。
樣品製備：
1.菜湯取樣：取1ml菜湯作為待測液，若鹽分含量較高，超出檢測範圍時，取1ml樣品，用1ml 蒸餾水稀釋，蓋緊搖勻即可讀取數據，然後乘以稀釋倍數即可。
2.生菜取樣：準確稱取1g樣品並儘可能剪成小碎塊，加入1ml蒸餾水稀釋，蓋緊搖勻即可。
檢測結果
●香菇油菜
炒制：熱鍋涼油，放入蒜片、辣椒熗鍋，加入洗好的香菇，加入老抽一勺、生抽兩勺翻炒，八成熟時加入油菜，翻炒片刻出鍋。取樣用鹽度儀檢測。
●檢測結果
菜湯100克含鹽6克
居民品嚐後，一些人表示，“好吃，正好”；也有一些人表示，“有點鹹，口重了”。
香菇油菜含鹽量
菜湯 6g/100g
油菜 1.5g/100g
香菇 2g/100g
香菇油菜（均值） 1.75g/100g
●蠔油生菜
炒制：熱鍋涼油，放入蒜片、辣椒熗鍋，加入洗好的生菜，加入生抽兩勺、蠔油一勺快速翻炒出鍋。取樣用鹽度儀檢測。
●檢測結果
菜湯100克含鹽5.5克
檢測發現，用生抽和蠔油炒菜，生菜中的含鹽量為1g/100g；菜湯中的含鹽量為5.5g/100g。記者請現場觀看實驗的社區居民品嚐，一些大媽表示，“口輕，不夠鹹”，也有一些人表示，“這個味道可以了，不能吃太多的鹽。”
閱讀更多 昀味鮮 的文章
