說到水盆羊肉，在陝西走在街上隨處可見，如果在冷風習習的寒冬臘月，吃上一口水盆羊肉，全身的血液都沸騰了，在喝上一口燙舌的羊湯，暖心又暖味啊 !
做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除了尋常調料，各家還有各家的絕活配方去腥增香。
先將包裹好的調料下鍋，大火沸煮後放入羊肉，煮至高湯開花才可以定鍋。經歷十個小時的燉煮後，羊肉變得如凝脂般豐腴，就可以起鍋了！但是還有重要的破湯步驟——將煮肉的原湯，再添羊骨和鹽加水慢火煮沸，香噴噴的羊肉湯就做好了。
因為原湯太濃稠，破湯也即加水稀釋口味才更好。水盆羊肉是特別古老的食物，在各個時期都有食材、調料、火候上的變化，但是羊肉湯大同小異，講究湯色清透，骨酥肉爛，肉質鮮醇，碗大湯寬，配上專門的白吉餅來吃，可以把饃泡入湯中，連吃帶喝，也可以一口湯一口饃。
今天，小編就為大家找到了3家在西安很正宗的水盆羊肉，最近秋高氣爽，一不小心天氣就涼了，喜歡吃羊肉的“好吃嘴”快去嚐嚐鮮吧！
清雅水盆羊
很有年頭的一家老店，環境有點簡陋，但真真的是美味在民間，回頭客多的不要不要的。香氣撲鼻的湯汁，配上剛出爐的鍋盔饃，吃上一口精心燉出來的牛羊肉，撒上蒜苗加上香菜，那味道真是絕了。
【人均】：23
【地址】： 緯二十九街西口路北蕭家巷內70米
澄城崇斌水盆羊肉(後宰門店)
這家店相信很多吃家子都知道，不管是本地人解饞還是外地人來旅遊，他們家的水盆羊肉都是必選美食。味道很正宗，沒什麼羊羶味，即使不愛吃羊肉的人也會忍不住上一碗。
羊肉不羶，肥瘦相宜。他們家的量很大，肉湯鮮美、肉質軟爛，在這大冬天，吃貨們絕對禁不住這樣一碗熱騰騰的誘惑。
在西安，冬天不喝一口羊肉湯都對不住自己的胃。除了必點的水盆羊肉之外，餅也是一大特色。他們家的餅無論是泡湯還是夾菜都很棒。涼菜爽脆、不是很酸的那種，吃起來清爽可口。
布口袋一樣的月牙餅別看只是一塊餅，其實做法相當講究，吃起來賊香。冬天就該大口吃肉，大口吃餅，來自一個對陝西美食深愛不已的豪爽妹子的怒贊。
這家店環境很乾淨，食客也很多。尤其寒冷的冬天，店內更是人頭攢動，熱氣騰騰，基本都是拼桌坐的，價格也比較親民。
【地址】: 後宰門與北新街交叉口向西20米路南(省婦幼保健院旁)
【人均】: 27元
錦弘水盆羊肉
這家不僅水盆做的地道，小菜也做的很走心，尤其是醃蒜賊過癮，配饃吃簡直是一絕。
羊肉肉質滑嫩，一點羶味沒有，一口氣能吃好幾塊，順帶來上一口湯，可以說是冬天裡最完美的選擇了。而且冬天喝羊湯、吃羊肉巨暖胃，佛系青年都忍不住要去咥一口。
喜歡吃羊血的朋友一定不要錯過他們家的辣子蒜羊血，每次小編去吃都要點，簡直太過癮了，味夠足，羊血很新鮮，很有特色的一道菜。
門店很大，進去之後人爆滿。很接地氣的一家店，店裡面裝修也很傳統。邀上好友來這，和各路吃貨們擠一擠，吃上一口饃，喝上一碗湯簡直美得不行。
【地址】:西后地朱雀東坊六中分校7-12號
【人均】:23元
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