天氣慢慢變冷，人的食慾也會因為周圍氣溫的降低而會變得好起來。要說起冬天吃的家常菜，各種熱氣騰騰的燉菜可是少不了，比如說白菜粉條燉肉，家家戶戶基本上都會做，有葷有素還有濃香的菜湯，絕對是下飯的好菜。另外還有一個，天冷了，食物比較容易儲藏了，所以很多家庭會買來各種鹹菜，除了主菜之外，吃點鹹菜，既能調節一下口味又能下飯，所以各種鹹菜也是很受歡迎。
但是，買來的鹹菜畢竟還是不放心，大家最怕的就是鹹菜裡面的各種添加劑，如果自己能在家裡製作各種小鹹菜，那是再好不過的事情了。冬天來了，教大家自制醃蘿蔔、醃黃瓜、醃糖蒜等各種鹹菜，值得收藏。
一，醃糖蒜
材料：大蒜2500克，最好是新鮮的，白糖1斤（必須要加白糖），米醋或甜醋2000毫升，食鹽80-100克。
製作方法：大蒜剝皮，最裡面的那層嫩皮一定要留著，這個皮吃起來口感會很好的。蒜的尾端用剪刀剪去一點，但是也要保留一部分以便入味。將大蒜在鹽水中浸泡大約一個小時，大蒜的頭部朝上尾部朝下，瀝乾水分。關於醋的選擇，最好不要用那種炒菜的老陳醋，那種醋太酸，影響口感，最好用米醋或者那種帶有香甜口味的調味醋。將2000毫升醋、一斤白糖外加80-100克鹽的倒入鍋中大火燒開，然後放在一邊晾涼，為什麼要煮呢，因為煮過的糖蒜不容易壞。最後把大蒜放到玻璃器皿中，將上面煮好的湯汁澆進去。大概泡個半個月就可能吃了。
二，醃蘿蔔
材料：新鮮大青蘿蔔3個，食鹽少許，白糖少許，花椒粉、胡椒粉、辣椒麵少許，生抽少許，清油，當然再來點白芝麻就更好了。
製作方法：蘿蔔洗淨、去皮，切成長條或者塊狀晾乾，這時要注意，不要太乾，大概7成或者8成幹最好。然後將蘿蔔乾用開水衝一下，接著瀝淨水分。加入適量的鹽，花椒粉、胡椒粉和辣椒麵放一點，然後是少許生抽，最後加入適量的白糖，醃製個三五天即可。這時要注意了，一定要用保鮮膜蓋在容器上面，一是衛生，最重要的是防止蘿蔔乾中的水分蒸發。吃的時候撒些白芝麻，然後澆上一勺熱清油，味道超級棒。
三，醃黃瓜
材料：黃瓜10斤，食鹽1斤，朝天椒10來個，蒜粒適量，2-3袋散裝醬油，白糖半斤到六兩，薑片少許，花椒一小把，最後加入少量的白酒。
製作方法：黃瓜切成條，加入一斤鹽，鹽在這裡的作用是控出黃瓜裡的水分，是黃瓜吃起來筋道，如果這時用重一點的東西壓上上面，控出的水更多，效果更好。薑片、蒜粒和朝天椒放入其中，然後是放置一夜，這個過程說白了就是為了控出黃瓜裡的水分。第二天按照以下步驟操作，2-3袋散裝醬油、半斤白糖放入鍋中，大火燒開，然後靜置晾涼，接著放入黃瓜、朝天椒、姜、蒜，最後加入白酒，放白酒這一步也很重要，做成後會有很濃烈的酒香氣。然後熱鍋涼油，待油溫很高的時候，一勺熱油澆在上面，一道開胃脆爽的醃黃瓜就算是做好了。
以上就是小編給大家介紹的幾道醃鹹菜的做法，學會了在家裡就能做出美味的小菜，即開胃又解饞，喜歡的朋友可收藏。
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