這小菜酸甜夠味，脆嫩爽口，媽媽每年都要醃10斤，特好吃
說到糖蒜，我是從小吃到大，那是我兒時的美味零食，現在想起來也是暖暖的回憶。小時候物質匱乏，也沒什麼零食，下午放學回家我就會打開罈子撈幾顆糖蒜來吃。媽媽醃的糖蒜，顏色是淡淡的粉色，吃起來是脆脆的口感，入口酸甜，特別好吃，就算是空口吃也能吃上好幾顆。醃好的糖蒜，完全沒有辛辣的味道，入口甘甜，越吃越想吃。
現在我有了自己的家，也和媽媽學會了自己醃糖蒜，每年新蒜上市的時候，我都會醃幾斤糖蒜，一年到頭都有糖蒜吃。我的糖蒜完全來自媽媽親傳，而媽媽肯定是和姥姥學的，這就是食物的傳承，是愛的延續。
每家都會有每家的味道，我這個糖蒜沒有鹽，只有大量的糖和少量的醋，而醋也選擇米醋，這樣醃好的糖蒜，顏色不會深，也不會太酸，脆嫩好吃，平時吃麵的時候來一顆，真的好好吃。
【醃糖蒜】
材料：
新鮮大蒜5斤
白糖2斤
鹽100克
香醋50克
水4斤
做法：
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
小貼士：
1、醃製之前要用清水浸泡糖蒜，去除大蒜的辛辣味。
2、浸泡之後的大蒜，要頭朝下控幹水分，避免滋生雜菌。
3、醃製糖蒜的容器一定要乾淨，也是避免雜菌滋生。
4、糖蒜醃製的第一個月裡，要隔幾天打開蓋子，讓大蒜的辛辣味揮發出來。
這道酸甜美味的糖蒜食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。
如果您喜歡，請點贊、評論並關注，這對我很重要。原創美食賬號，致力於把普通的食材做得更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧。
閱讀更多 禾小荷 的文章
