醃糖蒜，用這幾種配料和比例，一整年口感都脆脆的，還不會壞

我家醃的糖蒜，用這幾種配料和比例，一整年口感都脆脆的，還不會壞

每年5月份，新鮮大蒜大批量上市的時候，就是愛吃醃糖蒜的人們最高興、忙碌的時候，我家也是如此。每到新鮮大蒜下來的時候，我家都會買上30來斤大蒜，大罐小罐醃上好幾罐。

我家醃糖蒜有自己特有的配方，醃製好的糖蒜脆脆的、酸甜可口，吃過的家人和朋友們都讚不絕口。而且，我家醃製好的糖蒜，放在玻璃罐中，密封保存一整年，都不會壞掉，隨時撈出來吃，口感都是脆脆的。

這是去年5月份醃製的糖蒜，到現在整整一年了，還依然酸甜可口、脆生生的好吃。

朋友問，為什麼我家醃製的糖蒜這麼好吃，還不會壞，是因為我家的配料、比例和醃製方法，一起來看看吧。

食材：新鮮大蒜10斤、白糖3斤、米醋2斤、食鹽1斤、清水6斤、八角5瓣、花椒30粒、幹辣椒2個

步驟：

1、新鮮大蒜剝去帶泥土的外皮，用刀切掉根鬚，放入大盆裡，放在屋裡陰涼處晾一天，晾好的大蒜放入醃糖蒜的玻璃罐中。放入大蒜的時候，要輕拿輕放，別碰傷了蒜瓣。碰傷的蒜瓣在醃製過程中容易壞掉。

2、煮鍋中放入清水6斤，大火煮開，水開後放入花椒、辣椒、八角，再放入食鹽、米醋和白糖。

3、放入這些配料後，蓋蓋再次燒開。這是我家醃糖蒜的基本配料和比例，湯汁滾燒3分鐘後，關火，一定要蓋著鍋蓋自然晾涼。

4、把晾涼後的湯汁倒入放好大蒜的玻璃罐中，蓋好蓋子，放在屋裡陰涼通風處密閉保存。大約醃製1個月的時間，就可以撈出來吃了。

小貼士：

1、 我家醃糖蒜之所以用量比較大的清水，是為了避免只放醋和糖的湯汁濃度過高，湯汁濃度過高會對新鮮大蒜有脫水作用，醃製出來的糖蒜會抽抽巴巴的，口感不脆。

2、 清水中加入配料要燒開，這一步很關鍵，燒開的湯汁，密封保存，不會壞。