山西經濟資訊頻道 機頂盒28
中國烹飪協會在鄭州發佈“中國菜”，34個地域菜系，340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。此次活動推動和確立了“中國菜”的科學內涵和整體概念，也樹立了省級地域經典名菜名宴品牌，有助於推動中餐走向世界，有助於促進不同地域、不同菜系之間的相互交流，更是對中國飲食文化的傳承發展和餐飲經濟的繁榮有很大的幫助。這340道經典名菜使用的主食材包括蔬菜、畜肉、禽肉、河鮮、海產、穀物等，273席裡更是包括開國第一席、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴、洛陽水席等經典名宴。
今天我們的“百味山西”給您介紹的也是一種宴席，要知道在平定只有新女婿才能享受到這種“三八席”，趕緊一起去看看吧！
平定自古為通衢大道之咽塞，商貿業比較發達，傳統宴席製作技藝源於宋金時期。“三八席”作為平定菜系的精品，席面十分講究，且寓意深刻，代表民間最高檔的宴席，是平定婚俗中謝婚的席面。所以，才會有“想吃‘三八席’，就做新女婿”這句俗語。
“三八席”包括八涼菜、八大碗、八小碗。為了讓食客在就餐前不至於冷場，還加入了四幹四鮮的餐前手碟。
接著上八大碗、八小碗，主菜講究“帶”，一碗“帶”兩小碗，叫“帶子上朝”。
第一個“八”是四葷四素八碟壓桌菜。
然後上的是前四大碗帶八小碗、四道點心，這十六道菜品中，每個菜都含有美好的寓意，如：主菜“紅燒海參”打頭，叫“紅開喜宴，滿堂喜氣鴻運來”，“拔絲蘋果”代表幸福平安的日子長又長，“珍珠丸”寓意榮華富貴一生一世。最後四大碗多為肉丸、甜丸之類的湯品，寓意“完滿”。至此，菜品全部上齊，酒席才算結束。
一桌“三八席”吃下來，叫人回味綿長，“三八席”作為平定菜系的代表，一直流傳至今，變盤菜為大、小碗套菜，菜餚相配，葷素相間，乾鮮交錯，不僅歷史悠久、選料精緻、烹飪獨到、工序講究，而且凝聚著平定人的聰明才智和創造精神，也傳承著對美好生活的嚮往和祝福。
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