談起桃酥，不得不說說其前身後世。相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔：夏言和嚴嵩。兩人一忠一奸。忠臣夏言被嚴嵩陷害致身首異地，夏言的後裔不得不逃離住所。一分部來到了夏言故里——今江西上清掛洲村，另一部分則在今龍頭山下定居，他們把從宮廷帶來的做桃酥的技術傳了下來，至清乾隆年間成為貢品。三百年來，通過糕點師傅的發揚光大，桃酥得以在民間流傳開來，久盛不衰。
桃酥嚴格意義來講，選料是很講究的，糖要用專門炒制過的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的質量保證上乘且有嚴格的比例要求，油選用的是素油，以滿足不同人群，重量限制在40克左右等等。所以看似簡單的桃酥，裡面大有文章。對於家庭製作而言，桃酥的選料和製作就沒有那麼嚴苛了，但口感絕不輸與市售的桃酥，吃起來一樣的香甜可口、酥脆化渣。
配料表：
1、將油與白糖倒在一起
2、將油與白糖倒在一起
3、加入蛋液
4、快速攪拌至粘稠有紋路
5、篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打
6、用刮刀拌勻，輕拍成團，靜置5分鐘
7、將麵糰，分成9份，團圓，按扁，碼入烤盤
8、將全蛋液刷於桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻
9、入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘，待桃酥表面金黃即可
小技巧：
1、揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量添加些植物油。
2、黑芝麻，需提前用平底鍋炒至五六成熟，這樣其香味才能充分釋放出來。
3、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
如果喜歡添加一些核桃等堅果，就把核桃仁放到麵粉裡攪拌後進行其他步驟，很簡單，很靈活
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