現在的網紅火鍋無疑是海底撈了，但是對於它的價格、菜品並沒有那麼的出名，比較出名的反而是它的服務。如果你是北方人，你還記得那個幾乎每個小縣城都會有的那個火鍋店麼？曾經的那個火鍋店紅火到什麼程度呢？只要這個地方有這家火鍋店，根本不需要商量去哪裡吃，只要是吃火鍋，那麼一定就是這裡了，那就是小肥羊，但是為什麼這些年這家火鍋感覺已經消聲滅跡了呢？
一、口味
這幾年大熱的火鍋味道應該就是四川的吧，以麻辣的重口味見長。但是它的總店卻是在內蒙，口味稍微偏北方一些，沒有川味那麼的大眾化，而且當中有添加孜然，因為添加比例可能過重，很多人都不太喜歡這個味道。而且它的鍋底有一個缺陷，就是適合牛羊肉了，對於一些蔬菜之類的就沒有那麼的看重。但是吃火鍋總不能光吃肉，配菜就顯得沒那麼好吃了。
二、成本
開一家這樣的火鍋店可是很不容易的，因為成本太高了。它的鍋底當中沒有什麼添加劑，全都是天然的食材，而且肉質特別的新鮮。雖然火鍋是熱性的，而羊肉也是熱性的。但是它就是有本事讓你吃了也不上火。這可全都歸功到底料當中，這樣的用心，這樣的成本卻太過隱秘了，並沒有做在面上的更吸引注意，無法將成本高，而凸顯出來。
三、市場走向
外國人可並沒有中國人那麼喜歡辣味的刺激，而它也將市場慢慢從國內轉移，著重到了國外的門店上。而它的味道和不是太能吃辣的外國人特別的搭配。
四、原材料的配送
這家火鍋店的著重點在哪裡，牛羊肉啊。但是這種肉還有一個特點就是要鮮才會好吃。比如在內蒙附近的店吃，絕對會好吃到掉眉毛。但是如果離的遠一些呢？比如說在廣東附近，即使在本地採購，但是是否還會有原有的那個味道了呢？
結語：不得不說，它的底料特別的好，根本不需要蘸料，直接涮出來的羊肉空口吃就可以了。味道特別的鮮美，而且還不會越吃越鹹。還是很希望它能多開幾家店的。
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