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茶文化在中国的历史应该是非常悠久了，《神农本草经》中记载，神农尝百草，一日遇七十二毒，饮茶而解，可见中国人喝茶的历史已经很长很长。中国茶文化的兴起离不开佛教寺院，好多的名茶都出在茗山古刹，僧人们在寺庙前后栽培茶树，一方面自己品茗，一方面还可以增加一些收入或者换一些东西日用。特别是唐以后禅宗文化的盛行更是把茶文化推到了高潮，茶禅一味和吃茶去，成了修心者悟道的口头禅，历代文人墨客，达官贵人，僧道大师都离不开茶道。无论是柴米油盐酱醋茶，还是琴棋书画诗酒茶，都体现了茶在人们生活中的重要地位。特别是当今社会茶文化更加体现了他的特殊作用，所有高档场所，商务办公，生意场地，甚至差不多的家庭也开始有自己的小茶室，这充分说明社会的繁荣和人民物质生活的提高。茶文化的现实意义在于通过品茗让人回归自然，感悟人生，享受生活，愉悦心情，同时还能修心养性，强身健体。鲁迅先生曾说过，有好茶喝，会喝好茶，是一种清福！
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我就不去搬抄百度了，茶，应该在神农时期就已经被人类发现了。最早应该是属于食材和药材，所以很早以前不是喝茶，是吃茶。也就是直接摘下叶子嚼着吃或者和其他草药搭着吃。
到了三国左右（可能早些可能晚些）应该，是可是流行煮着吃。煮茶开始在一些贵族皇家流行起来。还有了专门的煮茶师发展到后面。
再然后应该就到北宋了，那时候开始有斗茶，把茶叶弄干，抹粉，到在碗里加水，然后跟打鸡蛋一样一直打一直打，茶碗里会形成一层细腻的茶沫（泡泡）还可以在上面画画（这比西方的拉花咖啡早了不知道多少年）所以就孕育出了建盏，那时候建盏可是皇室的宠儿，因为黑瓷比较好承托茶沫的颜色，而建盏确实又是黑瓷的顶端。那叫一个风靡啊。至于打完，斗完，画完应该就喝了吧。连末一起喝。
再后来就是泡茶了，电视上看得最多的明、清时期就是那个三才盖碗，扔点茶叶，水冲着，泡着喝。
至于现在的隔水泡（我胡乱取的），不论是用盖碗还是壶，投茶、注水、出水，分杯。应该是更后面了。毕竟发酵茶的时间还算比较晚了，红茶也才4-5百年，早期还是绿茶为主，而隔水泡绿茶不是太合适。
大概应该就是这样了。
山岩茶道
茶的飲用發展為，藥用階段到飲料階段，飲料階段發展為，鮮叶煮湯飲用～干茶餅泡茶～散茶以及茶沫，的順序
