熠魚片
原料：淨魚肉200克,雞蛋清100克,冬筍100克
調料：豬油、香油、鹽、料酒、味精、醋、水澱粉、蔥末、薑末、高湯各適量
製作方法
1、將淨魚肉片成薄片,放入大碗內,加入雞蛋清、水澱粉上漿。高湯、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油對成芡汁。
2、冬筍洗淨,切菱形片。
3、炒鍋置火上,加豬油燒熱,放入上漿的魚片滑散,撈出,瀝淨油。鍋內留底油,用蔥薑末熗鍋,再放入冬筍片編透,倒入英汁炒至濃稠,投入滑過的魚片攪勻,起鍋,撒蔥末即成。
清炒蝦仁
原料：蝦仁400克,蛋清2個,黃瓜50克,胡蘿蔔50克,罐頭竹筍50克
調料：花生油、芝麻油、味精、鹽、料酒、澱粉、大蔥、生薑各適量
製作方法
1、將蝦仁洗淨,加蛋清、澱粉、鹽拌勻。
2、黃瓜洗淨,與罐頭竹筍分別切成菱形片。胡蘿蔔去皮,洗淨,切成葵形小片,用開水燙一下。
3、炒鍋燒熱,放入花生油燒至三成熱,投入蝦仁餘透,撈出控油。淨鍋倒入芝麻油燒至五成熱時放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片炒透,撈出控油。
4、原炒鍋燒熱,倒芝麻油,燒至六成熱時投入蔥薑末編炒出香味,加入蝦仁、配料、調料,炒即可。
保健功效
富含蛋白質和鈣、鋅等無機鹽,是促進嬰幼兒智力發育的佳品。
精品鄂菜美食
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