腐竹是我們喜歡吃的豆製品其中的一種，是豆製品中的高檔食物，富含多種營養成分，常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆，防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症，動脈硬化的作用。
腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年曆史，腐竹有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的礦物元素和維生素。
腐竹的製作工藝流程：選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜 ，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆用脫皮機粉碎去皮。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：夏季4-5小時，冬季7-8小時為宜。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
煮漿濾漿
將漿汁加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後再進行一次過濾。
提取腐竹
熟漿過濾後加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
腐竹的製作過程跟現在我們吃的豆筋差不多，只是它的皮是一次性成型，而豆筋是三層薄皮疊加製作而成。
腐竹也有優質腐竹、一般腐竹、和劣質腐竹之分，可以從色澤、外觀、氣味、和味道進行辨別，種類也非常多有江西高安腐竹、廣西高田腐竹、福建三明腐竹、河南許昌腐竹、廣西新橋腐竹、廣西賀州腐竹都比較出名。
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